Borowiki szlachetne, znane również jako prawdziwki, uchodzą za najsmaczniejsze grzyby dzięki głębi, jaką nadają potrawom. Są wyjątkowo aromatyczne i wyraźne, a ponadto mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Borowiki wyróżniają się wysoką zawartością składników mineralnych, ponieważ są źródłem: selenu, magnezu, fosforu, potasu, żelaza i cynku. Dostarczają organizmowi również witaminy D, B1 i B3. Ponadto te grzyby mają niski indeks glikemiczny i są mało kaloryczne, dzięki czemu doskonale nadają się jako składnik diety cukrzyków.
Do risotto można wykorzystać same borowiki lub podgrzybki albo pomieszać je, by w pełni wykorzystać sezon na grzyby. Ich smak doskonale łączy się z wytrawnym białym winem i orzechami włoskimi, a w połączeniu z dojrzewającym serem, czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem otrzymujemy potrawę, która na długo zapada w pamięć.
Risotto z leśnymi grzybami i orzechami włoskimi - składniki:
- 200 g ryżu do risotto
- ok. 10 sztuk świeżych grzybów (borowików, podgrzybków)
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml białego wytrawnego wina
- kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku
- 5 orzechów włoskich
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- sól, pieprz do smaku
- ¼ szklanki tartego parmezanu lub grana padano
Risotto z leśnymi grzybami i orzechami włoskimi - wykonanie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek razem z dwiema łyżkami masła. Posiekaną cebulę smażymy 3 minuty, a następnie dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze minutę. Wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy w maśle. Wlewamy wino i smażymy 2-3 minuty, aż alkohol odparuje.
Do ryżu wlewamy ciepłu bulion za pomocą chochelki. Następną porcję wlewamy dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Jeśli bulion wlejemy zbyt szybko, ryż pozostanie twardy w środku. Cały proces powinien potrwać ok. 20 minut.
Grzyby dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki i kosteczkę. Na patelni roztapiamy masło, wkładamy kilka gałązek rozmarynu i tymianku. Wsypujemy pokrojone grzyby i smażymy 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
Do ryżu dodajemy przesmażone grzyby, łyżkę masła, posiekane orzechy włoskie i posypujemy parmezanem.
Risotto najlepiej smakuje podane od razu po zrobieniu.
