Curry z pieczoną dynią, ciecierzycą, szpinakiem oraz nerkowcami

Curry z dodatkiem dyni piżmowej lub hokkaido, wypełnione orzechami nerkowca, cebulą i ciecierzycą z dodatkiem szpinaku, zatopione w kremowym sosie na mleku kokosowym idealnie łączącym wszystkie smaki i łagodzącym wydźwięk dania, urozmaicone aromatycznymi przyprawami: czosnkiem, chili, kurkumą i oczywiście żółtą pastą curry to danie idealne nie tylko dla fanów kuchni wschodniej, ale też po prostu dla tych ceniących smaczne i zdrowe posiłki, którymi można się najeść. Dodatkowo posiłek ten jest szybki w przygotowaniu i można go przechowywać po zrobieniu nawet kilka dni. Podawane z ryżem (który można z powodzeniem zastąpić pieczywem naan) curry jest wyraźne w smaku, a ponadto można je przygotować z innymi dodatkami warzywnymi za każdym razem, dzięki czemu jest uniwersalne, a jednocześnie zaskakujące.

Curry z pieczoną dynią, ciecierzycą, szpinakiem oraz nerkowcami – składniki:

• torebka ryżu basmati
• 1/2 dyni piżmowej lub mała dynia hokkaido
• 400 ml mleka kokosowego
• 1/2 szklanki orzechów nerkowca
• 1/2puszki ciecierzycy
• 3 łyżki żółtej pasty curry
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 100 g szpinaku baby
• 2 łyżki oliwy 
• pół łyżeczki chili
• pół łyżeczki kurkumy
• sól
• pieprz do smaku
• garść posiekanego szczypiorku

Curry z pieczoną dynią, ciecierzycą, szpinakiem oraz nerkowcami – przepis krok po kroku:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C.

2. Dynię obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Układamy w naczyniu żaroodpornym, skraplamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i chili. Pieczemy ok. 30 minut.

3. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

4. Na patelnię wlewamy oliwę i smażymy 3 minuty posiekaną cebulę, aż stanie się szklista, dodajemy posiekany czosnek i smażymy jeszcze minutę. Dorzucamy pastę curry, a po minucie wlewamy mleko kokosowe. Chwilę redukujemy, a następnie dodajemy ciecierzycę, listki szpinaku, orzechy nerkowca oraz upieczoną dynię. 

5. Ugotowany ryż podajemy z sosem curry oraz posiekanym szczypiorkiem.