Gravlax, czyli łosoś peklowany w soli, cukrze i koperku często gości na szwedzkich stołach. Aby w pełni docenić jego smak, warto skosztować kilka plasterków samego gravlax, bez dodatków. Gravlax to również doskonała przystawka.
Delikatny łosoś marynowany w koperku.
(6 porcji):
czas przygotowania: 10 minut, czas oczekiwania: 24-48 godzin
Gravad lax, czyli łosoś marynowany w koperku najlepiej podawać z musztardą – zwyczaj ten przywędrował z Francji. Ta potrawa z marynowanego łososia obok marynowanego śledzia swego czasu budziła podejrzenia turystów. Surowa ryba? Czy to nie zaszkodzi? Dziś łosoś marynowany w koperku to popularny przysmak także poza granicami Szwecji.
Delikatny łosoś marynowany w koperku Magnus Carlsson/imagebank.sweden.se
Delikatny łosoś marynowany w koperku - składniki:
750 g świeżego filetu z łososia ze skórą
85 g cukru
120 g soli
8 łyżek stołowych koperku
1 łyżeczka białego pieprzu
Sos: 2 łyżki stołowe szwedzkiej musztardy (jeśli nie masz szwedzkiej musztardy, użyj innej słodkiej i łagodnej, np. bawarskiej)
1 łyżeczka musztardy dijon
2 łyżki stołowe cukru
półtorej łyżki stołowej octu winnego z czerwonego wina
sól, pieprz biały
200 ml (filiżanka) oleju o neutralnym smaku (nie może to być oliwa z oliwek)
siekany koperek
Delikatny łosoś marynowany w koperku - przygotowanie:
Aby zminimalizować ryzyko związane ze spożyciem surowej ryby, warto uprzednio łososia zamrozić. Po rozmrożeniu usuń z ryby łuski i ości, pozostawiając skórę. Natnij skórę w kilku miejscach, żeby marynata od spodu przeniknęła do ryby. Wymieszaj sól, cukier i pieprz. Tak przygotowaną mieszanką oprósz spód i wierzch łososia, dodając też obfitą ilość koperku. Filet ułóż w szklanym naczyniu i przykryj obciążoną deską do krojenia. Marynuj przez 2-4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie odstaw do lodówki na 24-48 godzin, parokrotnie przewracając filet na drugą stronę. Wypłucz łososia w zimnej wodzie i ponownie oprósz koperkiem. Krój na cienkie plasterki, ale nie zagłębiając się do skóry, żeby nie odkroić ciemnego mięsa.
Marynowany w koperku łosoś podaje się z sosem „hovmästarsås".
Przygotowanie sosu:
Wymieszaj musztardę, cukier i ocet, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszaj energicznie trzepaczką rózgową lub przy pomocy miksera ręcznego, cienką miarową strużką dolewając olej. Kiedy sos uzyska konsystencję majonezu, dodaj posiekany koperek.
Wskazówka „zero waste"
Jak wykorzystać skórę z łososia?
Pokrój skórę w plastry o szerokości 3 cm i usmaż na głębokim oleju na chrupko. Uwaga! Skóra może w wysokiej temperaturze „strzelać", więc naczynie, w którym ją smażymy należy przykryć pokrywką. Tak usmażoną skórę wykładamy na talerz wyściełany ręcznikiem papierowym. Podajemy jako element dekoracyjny lub jako dodatek do sałatki.
Materiał promocyjny partnera
Szwedzkie klopsiki köttbullar
ok. 50 małych klopsików
czas przygotowania: 20-30 minut
Szwedzkie klopsiki mięsne to klasyka. Przyrządzane są z różnych rodzajów mięs. W południowej Szwecji wykorzystuje się często wieprzowinę, a na północy wołowinę. Czasem miesza się ze sobą kilka rodzajów mięsa. Coraz bardziej popularne stają się klopsiki wegetariańskie. W 2019 szwedzka IKEA sprzedała miliard klopsików na całym świecie.
Szwedzkie klopsiki köttbullar Daniel Herzell/Folio/imagebank.sweden.se
Szwedzkie klopsiki köttbullar - składniki
1dl = 100 ml
200 g drobno (dwukrotnie) zmielonej wołowiny
200 g drobno (dwukrotnie) zmielonej wieprzowiny
75 ml bułki tartej
150 ml słodkiej śmietany
1 łyżka drobno posiekanej cebuli
1 jajko
1 łyżeczka soli
szczypta mielonego ziela angielskiego
masło
Szwedzkie klopsiki köttbullar - przygotowanie
Zmieszaj bułkę tartą ze śmietaną. Odstaw na 5 – 10 minut. Zmieszaj mięso z cebulą, jajkiem, solą i zielem angielskim. Dodaj zgęstniałą śmietanę z bułką tartą. Zmieszaj na gładką masę.
Mokrymi dłońmi formuj niewielkie klopsiki. Smaż je na maśle po kilka sztuk. Ruszaj patelnią, by klopsiki zachowały okrągły kształt. Kiedy mięso się przyrumieni, zmniejsz temperaturę i smaż jeszcze przez 5 – 10 minut. Powtarzaj tę samą procedurę ze wszystkimi klopsikami.
Klopsiki wegetariańskie, 26 szt. (1 kulka 25-30 g)
Składniki:
50 g czerwonej papryki
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
150 g odsączonej kukurydzy z puszki lub mrożonej
240 g ugotowanej ciecierzycy lub odsączonej ciecierzycy z puszki
160 g odsączonego groszku zielonego z puszki lub mrożonego
120 g odsączonej fasoli czerwonej z puszki
1 marchewka
1 gałązka selera naciowego
5 g świeżego kopru
5 g świeżej natki pietruszki
5 g świeżego zielonego szczypiorku
¼ łyżeczki słodkiej papryki
Sól i pieprz do smaku
3 łyżki bułki tartej
1 jajko
5 łyżek mleka
6 łyżek oleju
2 łyżki masła
Przygotowanie:
Cebulę, świeżą paprykę i seler naciowy pokrój w kostkę. Marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Tak przygotowane warzywa smaż na jednej łyżce masła i jednej łyżce oleju przez około 3-5 minut, aż lekko się zrumienią. Pod koniec smażenia dodaj ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Zamieszaj.
Ciecierzycę odsącz na sicie i przełóż do miski. Zgnieć ubijakiem do ziemniaków lub zmiksuj blenderem ręcznym. Następnie dodaj odsączoną na sicie kukurydzę, groszek zielony i fasolę czerwoną. Składniki wymieszaj ręcznie w misce zagniatając jak ciasto. Dodaj podsmażone wcześniej na patelni warzywa i wymieszaj. Posiekaj natkę, koper i szczypior. Dodaj do wyrobionej masy. Na koniec dodaj paprykę w proszku, sól, pieprz, jajko, mleko i bułkę tartą. Wymieszaj na jednolitą masę. Mokrymi dłońmi uformuj około 26 kulek o wadze około 25-30 g jedna. Tak uformowane klopsy wstaw do lodówki na około 30 minut, by się schłodziły i dobrze związały.
Klopsy smażymy na złoty kolor na rozgrzanym na patelni oleju. Pod koniec smażenia na patelnię dodajemy niewielką ilość masła.
Klopsy można przygotować wcześniej a przed podaniem podgrzać przez 10 minut w nastawionym na 160ºC piekarniku.
Śledzie po szwedzku
Przepis podstawowy na marynatę do śledzi
dla 10-20 osób
czas przygotowania: 10 minut, czas oczekiwania: 27 godzin
Marynowane śledzie to stały element każdego szwedzkiego święta - Wielkanocy, Bożego Narodzenia, a zwłaszcza Midsommar. Marynowane śledzie są obecne w szwedzkiej kuchni od średniowiecza. Jest wiele sposobów ich przyrządzania. Oto kilka z nich.
Śledzie po szwedzku Matilda Lindeblad/Johnér/imagebank.sweden.se
Przepis podstawowy na marynatę do śledzi - składniki:
1kg odsączonych filetów śledziowych
200 ml octu spirytusowego 10%
400 ml cukru
550 ml wody
2 listki laurowe 1
5 ziaren ziela angielskiego
1 średnia marchewka
1 duża biała cebula
Przepis podstawowy na marynatę do śledzi - przygotowanie:
Filety śledziowe namocz w zimnej wodzie przez ok. 3 godziny. W tym czasie przygotuj marynatę (zalewę).
Do garnka wlej wodę, dodaj cukier, listki laurowe i ziele angielskie. Zagotuj i zdejmij z ognia. Do garnka z gorącą zalewą dodaj pokrojoną w cienkie plastry marchewkę oraz pokrojoną w cienkie piórka cebulę. Odstaw do wystygnięcia. Do wystudzonego roztworu dodaj ocet i zamieszaj.
Śledzie odsącz na papierze kuchennym i przełóż do przygotowanej zalewy octowej. Marynuj przez minimum 24 godziny.
Filet śledziowy w sosie kawowo-musztardowym
Składniki na sos kawowo-musztardowy:
1,5 łyżki mielonej kawy
150 ml musztardy
100 ml białego cukru
5 łyżek octu winnego białego 6%
1,5 łyżki miodu
150 ml oleju słonecznikowego
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
W misce dokładnie mieszaj musztardę, cukier, miód i ocet winny, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj kawę, sól i olej. Wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Filety śledziowe zamarynowane w zalewie octowej (patrz wyżej) dokładnie odsącz i przełóż do sosu kawowo-musztardowego. Marynuj w lodówce przez minimum 12 godzin.
Filet śledziowy w sosie rozmarynowo-jagodowym
Składniki na sos rozmarynowo-jagodowy:
400 ml kwaśnej śmietany 22%
100 ml marynaty octowej ze śledzi
4 gałązki świeżego rozmarynu
4 łyżki konfitury z jagód
1 łyżeczka soli
3 szczypty białego pieprzu
Przygotowanie:
W misce dokładnie wymieszaj kwaśną śmietanę, sól, pieprz i marynatę octową. Pod sam koniec do sosu dodaj igiełki z jednej gałązki rozmarynu oraz konfiturę z jagód. Delikatnie wymieszaj.
Do tak przygotowanego sosu dodaj osączone z marynaty octowej śledzie. Marynuj w sosie rozmarynowo jagodowym w lodówce przez minimum 6 godzin.
Wszystkie przepisy pochodzą z e-booka "I cóż, że ze Szwecji. Szwedzkie przepisy bożonarodzeniowe Michała Godynia, szefa kuchni w rezydencji ambasadora Szwecji". Książkę za darmo można pobrać tu
Klops, jak sama nazwa wskazuje, to danie mięsne.