Klasyczny karp w galarecie
Dla 10 osób
Przygotowanie: 45 minut + czas tężenia żelatyny
Klasyczny karp w galarecie - składniki
3 marchwie
pietruszka
1/2 selera
2 cebule
sprawiony karp (ok. 1,4 kg)
6 ziaren pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
liść laurowy
płaska łyżka żelatyny
natka pietruszki
cytryna
sól
cukier
Klasyczny karp w galarecie - przygotowanie
Marchew, pietruszkę, seler i cebule obieramy, przecinamy na pół. Karpia płuczemy w zimnej wodzie, odcinamy głowę i płetwy.
Do garnka wlewamy litr wody, wkładamy warzywa, rybią głowę i płetwy, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy oraz płaską łyżeczkę soli. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Wyjmujemy warzywa, wkładamy rybę podzieloną na porcje, gotujemy na małym ogniu 10 minut. Wyjmujemy porcje ryby za pomocą łyżki cedzakowej, układamy na talerzu do ostudzenia.
Wywar przecedzamy przez gęste sito, w gorącym rozrabiamy żelatynę. Przyprawiamy do smaku solą i cukrem.
Mięso ryby oddzielamy od ości, układamy w salaterce lub głębokim półmisku. Dekorujemy pokrojoną marchwią z wywaru, natką i plasterkami cytryny. Zalewamy tężejącą galaretą, odstawiamy w chłodne miejsce, niech zastygnie.
Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut + czas chłodzenia
Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami - składniki
4 filety z matiasów
2 szklanki ugotowanej (ale nie rozgotowanej!) drobnej perłowej fasoli
3-4 ziemniaki ugotowane w mundurkach
2 średniej wielkości cebule
sok z cytryny
2-3 łyżki oleju
2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
trochę suszonego cząbru
pieprz, sól
Sałatka śledziowa z fasolą i ziemniakami - przygotowanie
Odcedzoną i wystudzoną fasolę posypujemy startym na proszek cząbrem i skrapiamy olejem. Cebulę kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę, skrapiamy olejem. Filety śledziowe myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w drobną kostkę.
Tak przygotowane składniki sałatki wrzucamy do salaterki, polewamy resztą oleju, delikatnie mieszamy, przykrywamy folią i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki Przed podaniem sałatkę posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem, np. razowym.
Zupa rybna z papryką
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 50 minut
Zupa rybna z papryką - składniki
500 g dowolnej ryby słodko wodnej
2 zielone papryki
włoszczyzna
4 średnie ziemniaki
1/2 szklanki śmietany
łyżeczka smalcu
łyżka mielonej papryki
sok z cytryny
sól
Zupa rybna z papryką - przygotowanie
Ryby patroszymy, kroimy na dzwonki, odstawiamy w chłodne miejsce.
Ziemniaki, zieloną paprykę i włoszczyznę obieramy, kroimy w talarki lub kostkę i przyrumieniamy na smalcu. Zdejmujemy z ognia, posypujemy mieloną papryką, podlewamy litrem wody i gotujemy. Wkładamy do środka pokrojone kawałki ryby i gotujemy jeszcze 15 minut.
Przed podaniem zupę zagęszczamy śmietaną i zakwaszamy sokiem z cytryny.
Sandacz faszerowany
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 60 minut
Sandacz faszerowany - składniki
ok. 1 kg sandacza
250 g filetu z sandacza (bez skóry)
sól i pieprz
gałka muszkatołowa
jajko i żółtko
80 ml śmietanki 30-proc.
50 g szyjek rakowych
4 łyżki pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
3 łyżki posiekanego koperku
Sandacz faszerowany - przygotowanie
Rybę rozcinamy wzdłuż na pół od strony brzucha, nie przecinając skóry na grzbiecie, i rozkładamy ją tak, by mięso trzymało się grzbietu. Usuwamy ości, a w miejscach, gdzie sandacz jest najgrubszy, ścinamy nadmiar mięsa – powinno mieć ok. 7 mm grubości. Dzięki temu warstwa mięsa ryby równomiernie otoczy farsz, będzie widoczna i wyczuwalna w całej potrawie.
Miksujemy ścinki ryby z filetem, jajkiem, żółtkiem i śmietanką. Dodajemy szyjki rakowe, paprykę, koperek, przyprawiamy, mieszamy.
Rybę układamy na folii aluminiowej skórą do dołu, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową od strony mięsa. Farsz nakładamy na rybę i rozsmarowujemy, pozostawiając wolne brzegi o szerokości 3 cm. Zawijamy rybę ciasno w folię, układamy w naczyniu z gorącą wodą; woda powinna sięgać do 2/3 wysokości ryby.
W tak przygotowanej kąpieli pieczemy rybę 45 minut w 150 st. Studzimy, kroimy w plastry.
Pieczony sandacz
Dla 2-4 osób
Przygotowanie: 120 minut
Pieczony sandacz - składniki
średniej wielkości sandacz (lub inna dobra ryba słodkowodna)
2 cytryny
2 duże cebule
3-4 łyżki
sklarowanego masła
2 łyżki świeżo startego chrzanu
po szczypcie mielonego ziela angielskiego i goździków
kilka listków świeżej bazylii
sól, pieprz
Pieczony sandacz - przygotowanie
Cytryny szorujemy. Rybę patroszymy, oczyszczamy, płuczemy i osuszamy. Skrapiamy sokiem wyciśniętym z połówki cytryny, nacieramy drobno posiekaną bazylią wymieszaną z solą i pieprzem, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
Cytrynę obieramy ze skórki, kroimy w cienkie plastry, pestki usuwamy. Cebule obieramy, siekamy w kostkę. Zamarynowaną rybę przekładamy do wysmarowanego łyżką masła żaroodpornego naczynia, posypujemy chrzanem, cebulą i przyprawami korzennymi. Na wierzchu układamy talarki cytryny, polewamy rybę resztą stopionego masła, przykrywamy folią i pieczemy około 45 minut w temperaturze190–200 st. Pod koniec pieczenia zdejmujemy folię, żeby ryba się przy rumieniła. Podajemy z ryżem i zieloną sałatą skropioną oliwą i octem balsamicznym.
