Śledzie na sposób staropolski
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Śledzie na sposób staropolski - składniki
600 g marynowanych filetów śledziowych
200 g korniszonów
200 g marynowanych grzybów
2 cebule
pęczek koperku
120 ml oleju lnianego
140 ml oleju z pestek winogron
cytryna
świeżo zmielony pieprz czarny
Śledzie na sposób staropolski - przygotowanie
Śledzie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w kawałki. Podzielimy je na 2 porcje.
Cebulę kroimy w piórka, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy posiekany koperek. Korniszony i grzyby kroimy w cienkie plasterki i mieszamy z cebulą, dodając olej z pestek winogron i lniany. Tak przygotowaną zalewą przełóż śledzie, powtarzając dwukrotnie. Na koniec dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.
Śledzie po szwedzku
Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut
Śledzie po szwedzku - składniki
500 g śledzi
250 g mrożonych śliwek węgierek
łyżka cukru
2 łyżki migdałów
1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
3-4 łyżki oliwy
sok z cytryny
pieprz
Śledzie po szwedzku - przygotowanie
Filety śledziowe myjemy, osuszamy, kroimy na nieduże kawałki, układamy na półmisku.
Wydrylowane śliwki wkładamy do rondelka, dodajemy łyżkę wody, cukier i dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Gdy będą miękkie, przecieramy je przez sito, mieszamy z posiekanymi migdałami i oliwą, przyprawiamy pieprzem, sokiem i skórką z cytryny.
Rozkładamy na pokrojonych w kawałki śledziach.
Śledzie po góralsku
Dla 6 osób
Przygotowanie: 20 minut + czas chłodzenia (minimum godzina)
Śledzie po góralsku - składniki
500 g filetów z matiasów
300 g bryndzy
szklanka gęstej śmietany
3-4 ząbki czosnku
3 łyżki zielonego groszku z puszki
3 łyżki pokrojonej w drobną kostkę czerwonej papryki (świeżej lub marynowanej)
2 łyżki posiekanego szczypiorku
cukier puder
skórka otarta z cytryny
sól
biały pieprz
kilka gałązek zielonej pietruszki do przybrania
Reklama
Śledzie po góralsku - przygotowanie
Czosnek obieramy, drobniutko siekamy, ucieramy z pieprzem, skórką otartą z cytryny i bryndzą na jednolitą gładką masę. Dodajemy ubitą ze szczyptą soli i cukru śmietanę. Powstały sos starannie mieszamy i lekko schładzamy.
Filety śledziowe myjemy, osuszamy, kroimy na nieduże kawałki, układamy na półmisku. Sos mieszamy ze szczypiorkiem, groszkiem i papryką. Śledzie polewamy sosem, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki, żeby dobrze się schłodziły.
Śledzie na sposób azjatycki
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 20 minut + czas marynowania śledzi 24 godziny
Śledzie na sposób azjatycki - składniki
1 kg filetów ze śledzi
Marynata:
po 100 ml octu ryżowego i jasnego sosu sojowego
60 g cukru trzcinowego
8 szalotek
łodyga trawy cytrynowej
papryczka chili
2 limonki
50 ml wina ryżowego
50 ml słodkiego sosu sojowego lub łyżka miodu
łyżeczka marynowanego imbiru
łyżka posiekanej świeżej kolendry
Śledzie na sposób azjatycki - przygotowanie
Do octu ryżowego wsypujemy cukier i gotujemy, aż się rozpuści. Dodać pokrojone w krążki szalotki, posiekaną trawę cytrynową, pokrojone w paseczki chili i imbir oraz pokrojone w plasterki limonki (wcześniej porządnie umyte). Wlewamy oba sosy sojowe, wino ryżowe, mieszamy wszystko i studzimy.
Kiedy marynata ostygnie, zalewamy nią oczyszczone śledzie, posypujemy kolendrą i odstawiamy na dobę w chłodne miejsce. Śledzie podajemy z cząstkami limonki oraz z kiełkami soi i słonecznika posypanymi prażonymi ziarnami sezamu i posiekanym szczypiorkiem. (przepis Roberta Sowy)
Śledzie na sposób sycylijski
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 40 minut
Śledzie na sposób sycylijski - składniki
1 kg świeżych, niedużych śledzi
1/4 kg filetu z dorsza
oliwa do smażenia
średnia cebula
szczypta przyprawy korzennej
sól, pieprz
500 g pomarańczy
jajko
Śledzie na sposób sycylijski - przygotowania
Sprawiamy śledzie: czyścimy i usuwamy kręgosłup wraz z ośćmi - najlepiej palcami, wtedy nie uszkodzimy mięsa.
Dorsza mielemy wraz z posiekaną, przesmażoną na oliwie cebulką. Dodajemy przyprawy, startą skórkę z jednej pomarańczy i jajko, mieszamy. Farszem wypełniamy tuszki śledzi i układamy na blaszce wyłożonej pokrojonymi w plastry pomarańczami. Pieczemy 20 minut w 160 st.
Podajemy na ciepło lub na zimno, np. z sałatką z rukoli, kaparów, czerwonej cebuli i pomarańczy.
- kupić przeterminowanego śledzia na placu w Mieście (wyrzucili z Biedronki)
- wymoczyć w (...)
- wędzić w smogu
- skarmić ceprom; za dudki.