Steki z kalafiora z granatem i sosem tahini

.Steki z kalafiora z granatem i sosem tahini.Steki z kalafiora z granatem i sosem tahini Fot. Shutterstock

Dla 4-8 osób
Przygotowanie: 20 minut

Steki z kalafiora z granatem i sosem tahini - składniki

1-2 kalafiory
oliwa
sól i pieprz
łyżeczka kuminu
150 g tahini
woda niegazowana
sok z 1 1/2 cytryny
ząbek czosnku
granat
pęczek kolendry

Steki z kalafiora z granatem i sosem tahini - przygotowanie

Kalafiora kroimy w plastry grubości 2 cm. Skrapiamy oliwą i doprawiamy solą oraz kuminem. Grillujemy (na grillu lub patelni grillowej), aż się zarumieni z każdej strony.

Kiedy kalafior się grilluje, robimy sos. Mieszamy tahini z wodą i sokiem z cytryny (wodę dodajemy z umiarem, powoli, aż uzyskamy konsystencję gęstej śmietany.) Na sam koniec sos mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Upieczonego kalafiora wykładamy na talerz, polewamy obficie sosem i posypujemy pestkami granatu i posiekaną kolendrą.

Kalafior w cieście z kolendrowym sosem

Kalafior w cieście z kolendrowym sosemKalafior w cieście z kolendrowym sosem Natalia Nowak - Bratek

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

Kalafior w cieście z kolendrowym sosem - składniki

kalafior podzielny na różyczki
olej do głębokiego smażenia

Sos kolendrowo-jogurtowy:
350 g jogurtu greckiego
garść posiekanych liści kolendry
4-5 łyżek soku z cytryny
2-3 roztarte ząbki czosnku
spora szczypta chili
sól do smaku

Ciasto:
75 g mąki z ciecierzycy (besan; do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością)
250 ml wody
3 łyżeczki przyprawy curry
po sporej szczypcie chili i granulowanego czosnku
łyżeczka soli

Kalafior w cieście z kolendrowym sosem - przygotowanie

Robimy sos: mieszamy wszystkie składniki, wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Robimy ciasto: mąkę mieszamy z wodą i przyprawami. Odstawiamy na pół godziny do napęcznienia. Ciasto powinno być gęste – jeśli jest za rzadkie, dodajemy nieco mąki, jeśli za gęste – trochę wody.

Rozgrzewamy olej do temperatury 180 st. Jeśli nie mamy ani frytownicy, ani termometra kuchennego, robimy próbę, wrzucając na gorący olej trochę ciasta. Jeśli zacznie skwierczeć, można smażyć. Zanurzamy różyczki kalafiora w cieście, smażymy porcjami około 6 minut, odwracając na drugą stronę w połowie smażenia.

Usmażoną porcję kalafiorów przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podajemy od razu po usmażeniu: gorące z zimnym sosem kolendrowo-jogurtowym.

Frittata kalafiorowa

Frittata kalafiorowaFrittata kalafiorowa Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 40 minut

Frittata kalafiorowa - składniki

marchewka
1/4 kalafiora
1/2 cukinii
3 jajka
1/2 szklanki śmietany 36-proc.
1-2 łyżki musztardy
60 g tartego sera cheddar lub mozzarella
szczypior z dymki

Frittata kalafiorowa - przygotowanie

Warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach, mieszamy z tartym serem. Jajka mieszajmy ze śmietaną i musztardą, a następnie wlewamy do warzyw z serem i wszystko jeszcze raz mieszamy.

Masę wykładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180 st. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy wierzch drobno pokrojoną dymką lub koperkiem.

Frittata równie dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno. (przepis Junona Lamcha-Grynberg)

Pieczony kalafior w sosie sezamowym

pieczony kalafiorpieczony kalafior fot. Miód Malina Studio

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Pieczony kalafior w sosie sezamowym - składniki

kalafior
oliwa
łyżeczka kuminu
3-4 łyżki tahiny (pasty sezamowej)
cytryna
granat
pęczek świeżej kolendry
sól, pieprz

Pieczony kalafior w sosie sezamowym - przygotowanie

Kalafior skrapiamy oliwą, posypujemy solą, kuminem i pieczemy w całości 20 minut w temperaturze 200 st. W tym czasie mieszamy tahinę z sokiem cytryny, szczyptą pieprzu i niewielką ilością niegazowanej wody. Sos wylewamy na kalafiora i pieczemy jeszcze 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy go pestkami z granatu i posiekaną kolendrą.

Bataty faszerowane kalafiorem

Bataty faszerowane kalafioremBataty faszerowane kalafiorem Fot. Andrzej Krasowski / Agencja Gazeta

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 15 minut + 60 minut czas pieczenia batatów

Bataty faszerowane kalafiorem - składniki

4 bataty
1/2 kalafiora
duży pęczek natki pietruszki
4 łyżki oliwy z oliwek
sok z całej cytryny
sól

Bataty faszerowane kalafiorem - przygotowanie

Bataty myjemy i wstawiamy do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Pieczemy około godziny (z termoobiegiem ok. 40 minut), wyjmujemy, studzimy i kroimy na pół. Z każdej połówki łyżeczką wydrążamy miąższ, aż powstanie zagłębienie. Wydrążony miąższ odkładamy do miseczki.

Kalafior myjemy i dzielimy na różyczki. Obrywamy listki pietruszki z gałązek i miksujemy je z sokiem cytrynowym i oliwą. Dodajemy różyczki kalafiora (kilka zostawiamy do dekoracji) i znowu miksujemy, aż powstanie drobna zielona kaszka. Pod koniec dodajemy wydrążone środki batatów.

Gęstą masą faszerujemy połówki batatów. Odłożone różyczki kalafiora ucieramy na tarce i taką posypką dekorujemy danie.

Sałatka cezar z pieczonym kalafiorem

Pieczony kalafior z zieloną sałatąPieczony kalafior z zieloną sałatą fot. Dominika Wójciak

Na 4 porcje
Przygotowanie: 40 minut

Sałatka cezar z pieczonym kalafiorem - składniki 

2 małe kalafiory

Marynata:
2 łyżki oleju
łyżka syropu klonowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki soli

Sałatka:
2 łodygi selera naciowego
pęczek dymki
4 garście roszponki lub mieszanki sałat

Sos do sałatki:
ząbek czosnku
2 łyżki kaparów
2 łyżki startego parmezanu
sok z 1/2 cytryny
100 g majonezu

Oraz:
170 g ugotowanej ciecierzycy
sól, pieprz

Kalafiory myjemy. Zaczynając od środka, wycinamy z każdej główki po 2 plastry o grubości ok. 2 cm każdy (pozostałe różyczki kalafiora możemy wykorzystać do jednej z dwóch pozostałych sałatek).

Na marynatę mieszamy wszystkie składniki. Marynatą nacieramy plastry kalafiora z obydwu stron. Układamy na grillu i pieczemy, aż się zrumienią lub wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st. i pieczemy po 15 minut z każdej strony. Studzimy.

Na sałatkę łodygi selera myjemy, kroimy na plastry grubości 0,5 cm. Dymkę myjemy i siekamy. Roszponkę myjemy i suszymy.

Na sos do sałatki czosnek miksujemy z kaparami, parmezanem, sokiem z cytryny i majonezem, przyprawiamy pieprzem.

Sos mieszamy z roszponką, selerem, dymką i ciecierzycą. Na sałatce układamy kalafiorowe „steki".

Zupa krem z kalafiora

Rozgrzewająca zupa-krem z kalafioraRozgrzewająca zupa-krem z kalafiora Kati Finell /123rf.com

Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Zupa krem z kalafiora - składniki

łyżka oliwy
cebula
2 ząbki czosnku
kalafior
1/2 kilo ziemniaków
litr bulionu
100 g śmietany 12-proc.
1/2 łyżeczki płatków chilli
sól i pieprz

Zupa krem z kalafiora - przygotowanie

Cebulę i czosnek kroimy w drobną kostkę. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę z czosnkiem przez ok. 3 minuty, aż cebula zmięknie. Dodajemy drobno pokrojonego kalafiora i ziemniaki. Smażymy jeszcze przez trzy minuty. 

Dodajemy bulion i przyprawiamy całość solą, płatkami chilli i pieprzem. Zagotowujemy. Zmniejszymy ogień i gotujemy jeszcze przez 15-20 minut do momentu, aż ziemniaki zmiękną. Odstawiamy na 5 minut do lekkiego ostygnięcia. Po tym czasie blendujemy na jednolitą masę.

Łyżkę zupy mieszamy ze śmietaną, dodajemy do zupy i gotujemy jeszcze przez dwie minuty. Zupę nakładamy do talerzy. Podajemy z grzankami.