Zupa krem z dyni z mleczkiem kokosowym
Dla 5 osób
Przygotowanie: 40 minut
Krem z dyni z mleczkiem kokosowym - składniki
500 g oczyszczonej dyni piżmowej
cebula
marchew
2 łyżki oliwy
łyżka masła
70 g świeżego imbiru
pomarańcza
800 ml bulionu warzywnego
150 ml mleczka kokosowego
sól, biały pieprz
pestki dyni
papryczka chili lub chili w płatkach
Krem z dyni z mleczkiem kokosowym - przygotowanie
Dynię kroimy w małą kostkę. Cebulę i marchew obieramy, kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, smażymy cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy marchew i dynię, masło, smażymy 4 minuty. Imbir obieramy, siekamy, dodajemy do garnka. Z pomarańczy wyciskamy sok, skrapiamy nim warzywa w garnku, mieszamy. Zalewamy wrzącym bulionem, gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Zdejmujemy z ognia, mieszając, wlewamy stopniowo mleczko kokosowe. Miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Porcje posypujemy pestkami dyni, posiekaną papryczką lub chili w płatkach.
Zupa z łososiem i z kaszą jęczmienną
Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Zupa z łososiem i z kaszą jęczmienną - składniki
300 g świeżego łososia
2 łyżki soku z cytryny
2-3 pokruszone nitki szafranu
sól
cebula
ząbek czosnku
4 ziemniaki
marchewka
pomidor
oliwa
łyżeczka skórki startej z pomarańczy
liść laurowy
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki posiekanego koperku
2 źdźbła szczypiorku
Zupa z łososiem i z kaszą jęczmienną - przygotowanie
Łososia skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy pokruszony szafran, posypujemy solą, delikatnie mieszamy. Odstawiamy na 15 minut.
Cebulę, czosnek, marchewkę, pomidor i ziemniaki obieramy, drobno kroimy, podsmażamy w rondlu na oliwie. Dodajemy skórkę pomarańczową i liść laurowy, smażymy 5 minut.
Wlewamy półtora litra wody, dodajemy łososia, gotujemy 5-10 minut. Rybę wyjmujemy. Wsypujemy opłukaną kaszę, solimy, gotujemy do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Podajemy z kawałkami łososia, koperkiem i posiekanym szczypiorkiem.
Zupa serowa z brokułami ze śmietaną
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Zupa serowa z brokułami ze śmietaną - składniki
brokuł podzielony na różyczki
3 łyżki masła
1,25 l bulionu warzywnego
250 ml mleka
sól, pieprz
200 g śmietany
80-100 g sera (mogą być zeschnięte resztki)
Zupa serowa z brokułami i ze śmietaną - przygotowanie
W rondlu o grubym dnie podsmażamy na maśle podzielone na różyczki brokuły (3 minuty). Wlewamy powoli bulion i mleko ciągle mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzewamy jeszcze przez chwilę nie dopuszczając do wrzenia. Dodajemy śmietanę i ser, mieszamy. Podgrzewamy na minimalnym ogniu, aż ser się roztopi. Podajemy z grzankami.
Zupa z fenkułem i orzechami włoskimi
Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Zupa z fenkułem i orzechami włoskimi - składniki
duża bulwa fenkułu (kopru włoskiego)
por (biała część)
50 g orzechów włoskich
2 łyżki oliwy extra vergine
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
kilka różyczek kalafiora
500 ml bulionu
120 ml mleka
2 łyżki wytrawnej sherry
50 g pokruszonego sera stilton lub roquefort
drobno posiekana skórka cytrynowa
łyżka posiekanego szczypiorku
Zupa z fenkułem i orzechami włoskimi - przygotowanie
Fenkuł i por płuczemy, obieramy i kroimy - fenkuł w ćwiartki, por - plasterki. Orzechy trochę rozdrabniamy i prażymy chwilę na suchej patelni.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy pokrojony fenkuł, aż się ładnie zrumieni. Studzimy i kroimy w paski grubości 1 cm.
Drugą łyżkę oliwy rozgrzewamy w garnku o grubym dnie na średnim ogniu, wrzucamy pora i smażymy pod przykryciem, aż się zeszkli. Dodajemy kalafiora oraz bulion i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut, po czym miksujemy całość razem z podsmażonym fenkułem.
Wlewamy ponownie do garnka, dodajemy mleko oraz sherry i orzechy. Chwilę gotujemy. Zupę podajemy z serem wymieszanym ze skórką cytryny. Z wierzchu posypujemy szczypiorkiem.
Afrykańska zupa Pepe
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 60 minut
Afrykańska zupa Pepe - składniki
700 g tłustej wołowiny
2 cebule
50 ml oliwy
200 g pomidorów
400 g bakłażanów
1,5 l wody
4 łyżki słodkiej papryki
sól
Afrykańska zupa Pepe - przygotowanie
Mięso myjemy i kroimy w niewielką kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w plastry Obrane ze skórki pomidory kroimy w ćwiartki, bakłażany w kostkę. W rondlu o grubym dnie wszystko razem smażymy przez chwilę na rozgrzanej oliwie, a następnie zalewamy wodą, dodajemy mieloną paprykę, sól i gotujemy ok. 50 minut. Podajemy z ryżem.
