Owoc pigwowca japońskiego (Chaenomeles japonica) to nie to samo, co pigwy pospolitej (Cydonia oblonga). Pigwa jest drzewem, a pigwowiec krzewem. Owoce pigwy są większe i słodsze od pigwowca. I z owoców pigwowca, i pigwy przygotowujemy bogate w smaku przetwory (zawierają dużo pektyn). Owoce te mają dużo witaminy C. Pigwy po prostu łatwiej się obiera, gdyż są większe. 

Pasta z pigwy do serów

Pasta pigwowa do serówPasta pigwowa do serów shutterstock

Pasta z pigwy do serów - składniki

2 kg pigwy (owoce umyte, obrane, bez gniazd nasiennych, grubo pokrojone)
laska wanilii przekrojona wzdłuż na pół
2 kawałki cienko obranej skórki cytrynowej (1x5 cm)
3 łyżki soku z cytryny
ok. 800 g cukru
trochę masła

Pasta z pigwy do serów - przygotowanie

Pigwy wkładamy do dużego garnka o grubym dnie i zalewamy taką ilością wody, aby owoce były przykryte. Wkładamy wanilię i skórkę cytrynową, zagotowujemy, zmniejszamy ogień. Gotujemy, aż owoce będą miękkie (30-40 minut).

Odcedzamy pigwy, usuwamy wanilię, pozostawiając skórkę cytrynową. Miksujemy lub mielemy, sprawdzamy, jaką objętość purée udało nam się uzyskać - na każdą szklankę masy bierzemy szklankę cukru.

Purée owocowe podgrzewamy i łączymy z cukrem, gotujemy na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Wtedy łączymy z sokiem cytrynowym. Gotujemy dalej na małym ogniu przez 60-90 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowa masa powinna mieć głęboko pomarańczową barwę.

Rozgrzewamy piekarnik do 50-55 st. Kwadratową blachę o boku 20 cm wyściełamy pergaminem, natłuszczamy papier niedużą ilością masła. Wlewamy pastę, wyrównujemy wierzch, wkładamy na godzinę do piekarnika, a potem studzimy. Kroimy na kawałki. Gotową pastę podajemy rozsmarowaną na kawałkach ostrego sera. Resztę pasty zawijamy w przezroczystą folię kuchenną i przechowujemy w lodówce.

Galaretka z pigwy

Galaretka z pigwyGalaretka z pigwy Fot. Łukasz Zandecki

Galaretka z pigwy - składniki

1 kg owoców pigwy
750 ml wody
sok z cytryny
250 g cukru żelującego 2:1
2 gałązki melisy cytrynowej

Galaretka z pigwy - przygotowanie

Myjemy i obieramy owoce. Miąższ wraz z pestkami kroimy na kawałki, wkładamy do rondla, zalewamy wodą, przykrywamy i rozgotowujemy (45-50 minut) na średnim ogniu. Cedzimy przez sitko wyłożone gazą, nie odciskając soku, tylko pozwalając mu samemu spłynąć (inaczej galaretka będzie mętna). Do soku pigwowego dodajemy sok wyciśnięty z cytryny. Odmierzamy teraz 500 ml soku, wlewamy do rondla. Mieszamy z cukrem, wkładamy gałązki melisy, zagotowujemy na mocnym ogniu, stale mieszając. Gotujemy 2 minuty, licząc od momentu zagotowania, wyjmujemy melisę, a gotową galaretką napełniamy 2 wyparzone słoiki. Przykrywamy kółeczkami wyciętymi z folii kuchennej zanurzonymi w rumie i mocno zakręcamy słoiki. Stawiamy na 5 minut dnem do góry, potem odwracamy i pozostawiamy do zupełnego ostygnięcia. Na koniec przenosimy do spiżarni.

Naleśniki z karmelizowaną pigwą

Naleśniki z karmelizowaną pigwąNaleśniki z karmelizowaną pigwą Fot. RAFAL LIPSKI

Dla 4 osób
Przygotowanie: 2 godziny

Przecier z pigwy:
1 kg pigwy
1 kg cukru
Karmelizowana pigwa:
1/2 l soku pomarańczowego
1/3 szklanki cukru
2 pigwy
1 łyżka masła
Naleśniki:
3 jaja
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki mleka
sól
skórka otarta z pomarańczy

Naleśniki z karmelizowaną pigwą - przygotowanie

Na przecier pigwy obieramy, kroimy w ćwiartki, wydrążamy gniazda nasienne. Smażymy owoce ok. 30 minuty na małym ogniu. Dodajemy cukier, smażymy kolejne 30 minut.

Na karmelizowaną pigwę sok z cukrem gotujemy ok. 40 minut. Obieramy pigwy, kroimy je w plastry, obsmażamy na maśle z obydwu stron. Zalewamy pomarańczowym syropem i jeszcze chwilę podsmażamy. Odstawiamy.

Na naleśniki jajka myjemy, oddzielamy białka od żółtek. Mąkę przesiewamy, starannie mieszamy z żółtkami, mlekiem i solą. Dodajemy pianę ubitą z białek i skórkę pomarańczową. Wlewamy porcje ciasta na rozgrzaną, posmarowaną tłuszczem patelnię, smażymy z obu stron. Gotowe naleśniki smarujemy przecierem z pigwy i składamy. Przed podaniem obsmażamy na maśle na złoty kolor i dekorujemy karmelizowaną pigwą.

Tarta pigwowo-orzechowa z kremem 

Tarta pigwowo-orzechowaTarta pigwowo-orzechowa shutterstock

Na tortownicę o średnicy 20 cm
Przygotowanie: 60 minut
Chłodzenie: 60 plus 120 minut

Tarta pigwowo-orzechowa - składniki

130 g mąki
2 łyżki drobnego cukru
200 g masła
3 jajka
2 łyżeczki oleju 
200 g posiekanych orzechów włoskich
3 duże jabłka
50 g brązowego cukru
2 łyżki miodu
skórka otarta z cytryny
4 łyżki galaretki z pigwy (przepis powyżej)
masło do formy

Tarta pigwowo-orzechowa - przygotowanie

Na  ciasto mieszamy mąkę z cukrem, dodajemy połowę masła i siekamy. Dodajemy jajko roztrzepane z olejem, zagniatamy. Zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.

Formę natłuszczamy. Ciasto rozwałkowujemy i wyklejamy nim spód i boki formy. Spód nakłuwamy widelcem, wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.

Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut. Studzimy, posypujemy orzechami. Jabłka myjemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cząstki. Układamy je na orzechach.

Topimy resztę masła, mieszamy z brązowym cukrem, miodem, pozostałymi jajkami oraz skórką cytryny. Polewamy orzechy i jabłka, pieczemy 30 minut w 180 st. Galaretkę z pigwy rozpuszczamy na małym ogniu z 1/2 łyżki wody, glazurujemy wierzch ciasta.