Domowy keczup

Domowy keczup
Domowy keczupshutterstock

Na 3 butelki 300 ml
Przygotowanie: 60 minut

Domowy keczup – składniki:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej różnych odmian)
  • łodyga selera naciowego
  • 2 łyżki oliwy
  • duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • płaska łyżeczka chilli w proszku
  • 1/2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
  • po 1/4 łyżeczki cynamonu
  • mielonego ziela angielskiego
  • mielonej kolendry
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • 110 g cukru
  • 125 ml octu z czerwonego wina

Jak zrobić domowy keczup:

1. Pomidory kroimy na ćwiartki, usuwając zielone nasady. Układamy je w sicie i zostawiamy na 10 minut, aby odciekł nadmiar soku. Seler naciowy siekamy. Cebule i czosnek obieramy i siekamy.

2. Pomidory i seler naciowy wrzucamy do rondla. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy 15 minut. Przepuszczamy pomidory przez przecierak lub sito.

3. W drugim rondlu na oliwie podsmażamy cebulę i czosnek. Dodajemy przyprawy i smażymy minutę. Mieszamy z koncentratem, przetartymi pomidorami, cukrem i octem.

4. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż keczup zgęstnieje, mniej więcej 40 minut. Mieszamy od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Lekko studzimy i miksujemy.

5. Przelewamy do wyparzonych butelek. Pasteryzujemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 90 st. (Bez pasteryzacji przechowujemy w lodówce przez miesiąc.)

Sos pomidorowy

Sos pomidorowy
Sos pomidorowyFot. Shutterstock

Na 250 ml sosu*
Przygotowanie: 40 minut

Sos pomidorowy – składniki:

  • 500 g dojrzałych pomidorów
  • ząbek czosnku
  • szczypta soli
  • 60 ml oliwy
  • 10 listków bazylii lub oregano

Jak zrobić sos pomidorowy:

1. Pomidory myjemy, polewamy wrzątkiem, studzimy i obieramy ze skórek. Kroimy  w kostkę, usuwając nasady szypułek. Obrany czosnek rozgniatamy.

2. Do rondelka o grubym dnie wkładamy pomidory, czosnek, sól, mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy temperaturę do minimum, dusimy około 30 minut.

3. Przecieramy przez sito, mieszamy z oliwą i rozdrobnioną bazylią lub oregano.

*Jeśli chcemy zrobić więcej sosu, wystarczy podwoić lub potroić składniki i sos poddać pasteryzacji.

Pomidory w zalewie

Pomidory w zalewie do sałatki lub potraw jednogarnkowych
Pomidory w zalewie do sałatki lub potraw jednogarnkowychMarcin Urban

Na 3 słoiki po 500 ml
Przygotowanie: 20 minut

Pomidory w zalewie – składniki

  • 1 i 1/2 kg małych dojrzałych pomidorów
  • łyżka soli
  • łyżeczka cukru

Jak zrobić pomidory w zalewie:

1. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy, napełniamy nimi wyparzone słoiki (dość ciasno upychamy).

2. Gotujemy litr wody z solą i cukrem, zalewamy pomidory (powinny być przykryte zalewą), zakręcamy.

3. Pasteryzujemy 3 minuty i odstawiamy dnem do góry.

4. Przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu do dwóch miesięcy. Tak przygotowane pomidory dodajemy do sałatek, mięsnych i warzywnych dań oraz do jarzynowych zup i sosów.

Sos z pieczonych pomidorów

Podstawowy sos z pieczonych pomidorów
Podstawowy sos z pieczonych pomidorówMarta Dymek

Na ok. 300 ml sosu
Przygotowanie: 90 minut

Sos z pieczonych pomidorów – składniki:

1 kg pomidorów
4 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
sól
kilka gałązek bazylii, tymianku lub rozmarynu (opcjonalnie)

Jak zrobić sos z pieczonych pomidorów:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.

2. Pomidory kroimy na ósemki, wykrawamy szypułki. Owoce układamy na blasze, polewamy oliwą, dodajemy czosnek oraz zioła (opcjonalnie). Blachę wstawiamy do piekarnika. Pomidory pieczemy 60-80 minut. Kiedy będą złote, wyjmujemy je z piekarnika i studzimy.

3. Pomidory przekładamy do pojemnika, rozgniatamy widelcem lub blenderem, wlewamy oliwę oraz sok z blachy, mieszamy. 

4. Sos wykorzystujemy na bieżąco lub pasteryzujemy. Niepasteryzowane pomidory w lodówce wytrzymają do 14 dni. Świetnie smakują z kasza, makaronem, są bazą zupy.
Przepisy: Marta Dymek