Brzoskwinie z sosem malinowym

Brzoskwinie z sosem malinowymBrzoskwinie z sosem malinowym Fot. Jacek Ura

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut

Brzoskwinie z sosem malinowym - składniki

450 g świeżych malin
skórka otarta z pomarańczy
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 łyżki pomarańczowego likieru
2-3 łyżki cukru
6 dojrzałych, świeżych brzoskwiń
lody waniliowe

Brzoskwinie z sosem malinowym - przygotowanie

Maliny miksujemy i przecieramy przez plastikowe sito do miski, aby się pozbyć pestek. Do przetartych malin dodajemy skórkę pomarańczy, sok oraz likier i mieszamy. Dodajemy do smaku cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Przykrywamy i schładzamy w lodówce.

W dużym rondlu, na ostrym ogniu, zagotowujemy wodę. Wrzucamy do wrzątku kolejno po 1-2 brzoskwinie, parzymy 10-20 sekund i wyjmujemy łyżką cedzakową. Gdy przestygną, obieramy je ze skórki, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki.

Ćwiartki brzoskwiń wkładamy do sosu malinowego. Pod przykryciem schładzamy w lodówce. Do szklanych pucharków wkładamy porcję lodów, na wierzchu układamy brzoskwinie i polewamy sosem.

Sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniamiSernik z brzoskwiniami Fot. Paulina Kolondra

Na tortownicę o średnicy 24 cm
Przygotowanie: 70 minut

Sernik z brzoskwiniami - składniki

3 brzoskwinie
200 g masła + trochę do posmarowania tortownicy
150 g cukru pudru
5 jajek
1 kg twarogu na sernik
opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego

Sernik z brzoskwiniami - przygotowanie

Brzoskwinie wrzucamy do wrzątku na 15 sekund, studzimy. obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. 

Masło ucieramy z cukrem pudrem, wbijając po jednym żółtku. Dodajemy twaróg oraz budyń, miksujemy, aż masa stanie się gładka. Białka kurze ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą twarogową.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. tortownice smarujemy masłem.

Do tortownicy wkładamy tyle masy, by sięgała do 2-3 cm jej wysokości. Układamy na niej brzoskwinie i przykrywamy resztą masy serowej. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 50 minut. Studzimy w piekarniku. 

Tarta migdałowa z brzoskwiniami

Tarta migdałowa z brzoskwiniamiTarta migdałowa z brzoskwiniami BBS

Na formę do tarty (średnica 23 cm)
Przygotowanie: 50 minut
Chłodzenie: 30 plus 15 minut

Tarta migdałowa z brzoskwiniami - składniki

Kruche ciasto:
250 g masła
125 g cukru pudru
szczypta soli
450 g mąki
Nadzienie migdałowe:
200 g masła
200 g mielonych migdałów
200 g cukru
4 jajka
2 łyżki mąki
nasiona z laski wanilii
Oraz:
3 brzoskwinie 
3 łyżki marmolady brzoskwiniowej
40 g płatków migdałowych

Tarta migdałowa z brzoskwiniami - przygotowanie

Na ciasto masło ucieramy z cukrem pudrem. Wsypujemy mąkę, sól i zagniatamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Formę natłuszczamy.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm i wykładamy nim formę do tarty, dziurkujemy widelcem. Na wierzchu układamy papier do pieczenia, na który wsypujemy suchą fasolę lub groch. Nasiona obciążą ciasto, które nie urośnie i zachowa ładny kształt. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut.

Na nadzienie wszystkie składniki miksujemy na gładką masę i wstawiamy do lodówki na 15 minut. Podpieczony spód tarty smarujemy marmoladą, wykładamy nadzienie do wysokości 3/4 tarty (nadzienie podczas pieczenia urośnie, więc nie może go być za dużo). Na wierzchu układamy pokrojone owoce, posypujemy płatkami migdałów, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st. i pieczemy 20-25 minut na złoty kolor.