Marokański kuskus z zielonym groszkiem

Marokański kuskus z zielonym groszkiemMarokański kuskus z zielonym groszkiem Fot. Marta Dymek

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut

Marokański kuskus z zielonym groszkiem - składniki

1,5 szklanki kuskusu
bulion warzywny
2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
2 łyżki orzeszków piniowych
1/2 szklanki rodzynek
pęczek mięty

Sos:
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
łyżeczka skórki otartej z cytryny
łyżeczka syropu z agawy
1/2 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki chilli
sól do smaku

Marokański kuskus z zielonym groszkiem - przygotowanie

Kuskus zalewamy bulionem w ilości podanej w instrukcji na opakowaniu. Kiedy po kilku minutach spęcznieje, szybko mieszamy go widelcem.

Gotujemy groszek we wrzącej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Orzeszki prażymy minutę na suchej, mocno rozgrzanej patelni - do momentu aż zaczną intensywnie pachnieć. Do dużej miski wrzucamy kuskus, groszek, orzeszki, rodzynki i posiekaną miętę. Ucieramy składniki sosu, wlewamy do sałatki. Dokładnie mieszamy, podajemy na ciepło lub na zimno jako samodzielne danie lub do grillowanych warzyw, mięs i ryb.

Świderki z pesto i papryką

Świderki z pesto i paprykąŚwiderki z pesto i papryką Fot. Shutterstock

Dla 4 osób
Przygotowanie: 25 minut

Świderki z pesto i papryką - składniki

strąk papryki
cukinia
oliwa do smażenia
400 g świderków pełnoziarnistych
150 g zielonego pesto
sok z 1/3 cytryny
200 g mozzarelli
sól i pieprz

Do dekoracji:
garść przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych

Świderki z pesto i papryką - przygotowanie

Papryki czyścimy, myjemy, kroimy w małą kostkę. Cukinie myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wykładamy warzywa, dusimy około 20 minut pod przykryciem na małym ogniu.

Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzątku wg przepisu na opakowaniu, osączamy. Wkładamy do miski, bardzo dokładnie mieszamy z sosem pesto i podsmażonymi warzywami. Skrapiamy sokiem z cytryny. Świderki w sosie wykładamy na ogrzany półmisek, posypujemy mozzarellą pokrojoną w kostkę i pieprzem, dekorujemy pomidorkami. Podajemy od razu.

Pieczony kalafior z tahini

Pieczony kalafior z tahiniPieczony kalafior z tahini Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 30 minut

Pieczony kalafior z tahini - składniki

kalafior
ćwierć szklanki oliwy
sok z dwóch cytryn
skórka i sok z pomarańczy
3/4 szklanki tahini
sól
3 łyżki oliwy
3 ząbki zgniecionego czosnku
2 średnie cebule, pokrojone w plasterki

Opcjonalnie do ozdoby:
orzechy, płatki migdałów, czerwone porzeczki lub maliny

Pieczony kalafior z tahini - przygotowanie

Kalafior kroimy w cztery grube plastry (jeśli jest mniejszy, to na trzy). Układamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy oliwą z oliwek i posyp solą. Pieczemy ok. 20 minut, aż będzie chrupiący; w połowie pieczenia przewracamy go na drugą stronę

Na patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, czosnek, smażymy, aż warzywa zmiękną i się zarumienią. Dodajemy wymieszane wcześniej składniki na sos (sok z cytryny i pomarańczy, skórkę startą z pomarańczy, tahini i odrobinę wody). Na początku sos będzie rzadki, ale za chwilkę zgęstnieje. Dokładnie mieszamy, bo sos nie może się przypalić. Gdy zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia.

Kalafiora podajemy polanego sosem i ewentualnie posypanego orzechami i/lub owocami.

Chłodnik ogórkowy z orzechami włoskimi

Chłodnik ogórkowy z orzechami włoskimiChłodnik ogórkowy z orzechami włoskimi MARCIN URBAN

Dla 2-3 osób
Przygotowanie: 20 minut + schładzanie 2-3 godziny

Chłodnik ogórkowy z orzechami włoskimi - składniki

2 świeże ogórki
300 ml jogurtu greckiego
300 ml bulionu drobiowego (albo 300 ml maślanki)
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
100 g orzechów włoskich
pieprz świeżo mielony
szczypta soli (opcjonalnie)

Chłodnik ogórkowy z orzechami włoskimi - przygotowanie

Ogórki obieramy, kroimy w kostkę, przekładamy do miski. Jogurt mieszamy z bulionem drobiowym (albo z maślanką), olejem z orzechów, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanym koperkiem. Dodajemy ogórki, doprawiamy pieprzem, solą (opcjonalnie) i mieszamy. Chłodnik wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Orzechy prażymy na suchej patelni, studzimy i grubo siekamy. Chłodnik podajemy z orzechami, udekorowany koperkiem.

Młoda kapusta duszona z curry i ciecierzycą

Młoda kapusta duszona z curry i ciecierzycąMłoda kapusta duszona z curry i ciecierzycą Fot. Dominika Wójciak

Dla 6 osób
Przygotowanie: 25 minut

Młoda kapusta duszona z curry i ciecierzycą - składniki

duża młoda kapusta
230 g ugotowanej ciecierzycy
2 łyżeczki przyprawy indyjskiej curry
pęczek szczypiorku

Dodatki:
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
400 ml mleczka kokosowego
sok z cytryny
sól, pieprz, płatki chili (opcjonalnie)

Młoda kapusta duszona z curry i ciecierzycą - przygotowanie

Kapustę myjemy i szatkujemy (średnio drobno). W garnku rozgrzewamy oliwę ze startym na pastę czosnkiem. Przesmażamy 2 minuty, aż czosnek zacznie pachnieć. Wrzucamy kapustę, ciecierzycę, curry, mleczko kokosowe i 1/2 łyżeczki soli. Przykrywamy i dusimy około 20 minut na średnim ogniu, aż kapusta będzie miękka, ale nie rozgotowana. Mieszamy kilka razy w trakcie duszenia. Przyprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i opcjonalnie płatkami chili.

Rada: możemy przygotować kapustę bez ciecierzycy i podać ją z młodymi ziemniakami albo z grzanką z chleba na zakwasie. Oprócz szczypiorku do dania pasują inne zioła – koperek, natka pietruszki, kolendra.

Curry z rzodkiewkami

Curry z rzodkiewkami
Curry z rzodkiewkami  Fot. Marta Dymek

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Curry z rzodkiewkami - składniki

cebula
kawałek (3 cm) świeżego imbiru
kawałek (2 cm) ostrej papryczki chilli oczyszczonej z pestek
ząbek czosnku
3 łyżki oleju kokosowego lub innego roślinnego
łyżeczka mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
2 pęczki rzodkiewek
5 liści limonki kafir
szklanka świeżego lub mrożonego groszku
1/2 szklanki orzechów nerkowca
400 ml mleka kokosowego
łyżka sosu sojowego
sól i czarny pieprz
pęczek świeżej kolendry

Curry z rzodkiewkami - przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę, imbir, chilli i czosnek siekamy. Cebulę szklimy na oleju, dodajemy imbir, czosnek i chilli oraz kumin i kolendrę. Mieszamy i smażymy na średnim ogniu przez 3-5 minut.

Oczyszczone rzodkiewki kroimy w ćwiartki, wrzucamy na patelnię razem z listkami kafiru, groszkiem i orzechami nerkowca. Porządnie mieszamy, wlewamy mleko kokosowe i sos sojowy. Dusimy na średnim ogniu 10-12 minut, aż sos się zredukuje i wyraźnie zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy listkami kolendry. Podajemy z czarnym ryżem.