Kukurydza z rusztu z masłem szczypiorkowym 

Kolby kukurydzy z rusztuKolby kukurydzy z rusztu Fot. Shutterstock

Dla 2-4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Kolby kukurydzy z rusztu - składniki

4 świeże kolby kukurydzy

Sos:
100 g masła
3 łyżki posiekanego szczypiorku
papryczka chili pokrojona w krążki
łyżeczka soli morskiej
szczypta pieprzu kajeńskiego

Kolby kukurydzy z rusztu - przygotowanie

Kukurydzę grillujemy ok. 10 minut, często obracając. Masło roztapiamy w rondelku, ciepłe mieszamy  ze szczypiorkiem, papryczką i przyprawami. Gdy kolby kukurydzy będą rumiane i miękkie, przekładamy je na talerz, polewamy masłem zdodatkami i podajemy.

Kukurydza pieczona w bekonie

Kolby kukurydzy pieczone w bekonieKolby kukurydzy pieczone w bekonie Fot. Anna Dobrowolańska

Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Kukurydza pieczone w bekonie - składniki

6 kolb kukurydzy
pęczek szczypiorku
3 łyżki oliwy
12 plasterków bekonu
sól, pieprz

Kukurydza pieczone w bekonie - przygotowanie

Kolby obieramy z liści i włókien (liści nie wyrzucamy – pod przepisem jest informacja, jak je wykorzystać), oczyszczamy z włosków. Szczypiorek siekamy. Kukurydze smarujemy ze wszystkich stron oliwą, posypujemy szczypiorkiem, solą i pieprzem. Każdą kolbę owijamy dwoma plasterkami bekonu. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 st. Pieczemy, aż bekon będzie chrupiący, a ziarna miękkie (ok. 30 minut).

Tak upieczona kukurydza jest pyszna z kolendrowym majonezem: 60 ml śmietany 12-proc. mieszamy z 60 ml majonezu, dodajemy łyżkę posiekanej natki kolendry, posiekany ząbek czosnku i łyżeczkę posiekanej papryczki chili. Ucieramy, przyprawiamy solą i pieprzem. Schładzamy.

Młode, cienkie i elastyczne liście kukurydzy możemy wykorzystać jak liście kapuściane do gołąbków – napełniamy je ulubionym farszem, zwijamy i dusimy.

Krem z kukurydzy z kwaśną śmietaną

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

Krem z kukurydzy z kwaśną śmietaną - składniki

5 kolb kukurydzy
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
150 ml śmietanki 30-proc.
sól, pieprz, cukier
4 łyżki kwaśnej śmietany 18-proc.

Krem z kukurydzy z kwaśną śmietaną - przygotowanie

Kolby kukurydzy gotujemy 30 minut w osolonej wodzie z dodatkiem listków laurowych i ziela angielskiego. Gdy ziarna kukurydzy będą miękkie, kolby osączamy (wywar zachowujemy). Odcinamy ziarna od kolb, miksujemy ze śmietaną i 400 ml wywaru z kukurydzy, przyprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Jeśli krem będzie za gęsty, dodajemy więcej wywaru. Zupę podajemy w głębokim naczyniu przybrane kleksem kwaśnej śmietany.

Zupa kukurydziana z nachos i serem cheddar

Zupa kukurydziana z nachos i serem cheddarZupa kukurydziana z nachos i serem cheddar Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

Zupa kukurydziana z nachos i serem cheddar - składniki

biała cebula
oliwa do smażenia

5 kolb kukurydzy lub 2 puszki słodkiej kukurydzy
puszka mleka kokosowego
gałązka tymianku
łyżeczka soli
papryczka chilli
szklanka nachos
garść startego sera cheddar
mały pęczek kolendry

Zupa kukurydziana z nachos i serem cheddar - przygotowanie

Kolby kukurydzy gotujemy 30 minut w osolonej wodzie. Gdy ziarna kukurydzy będą miękkie, kolby osączamy. Odcinamy ziarna od kolb,

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na rozgrzanej w garnku oliwie, dodajemy kukurydzę, mleko kokosowe, tymianek i gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut.

Miksujemy zupę na gładki krem. Jeśli jest za gęsty, ewentualnie dodajemy wodę. Doprawiamy solą. Krem podajemy na gorąco, posypujemy odrobiną posiekanego chilli (bez pestek), nachos, serem i posiekaną kolendrą.

Quesadillas z kurczakiem, kukurydzą, pomidorami i serem pecorino

Quesadillas z kurczakiem, kukurydzą, pomidorami i serem pecorinoQuesadillas z kurczakiem, kukurydzą, pomidorami i serem pecorino Fot. Paweł Jaszczuk

Dla 2-3 osób
Przygotowanie: 30 minut

Quesadillas z kurczakiem, kukurydzą, pomidorami i serem pecorino - składniki

pierś kurczaka (najlepiej zagrodowego)
2 łyżki oliwy z wytłoczyn
sól i pieprz
pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
szalotka
małe chilli
2 tortille
keczup
garść świeżego szpinaku
200 g sera pecorino
kulka mozzarelli
ugotowana kolba kukurydzy

Quesadillas z kurczakiem, kukurydzą, pomidorami i serem pecorino - przygotowanie

Pierś kurczaka obsmażamy na oliwie, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy. Umytego pomidora kroimy w drobną kostkę, mieszamy z posiekaną szalotką i chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy ostrych potraw), doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy tortille keczupem.

Mięso kroimy na kawałeczki (najlepiej tuż przed ułożeniem na tortilli, wtedy nie zdąży obeschnąć i pozostanie soczyste i delikatne), układamy je na jednej tortilli wraz z porcją pomidorowej salsy i liśćmi szpinaku. Posypujemy startym serem pecorino, porwaną na kawałki mozzarellą i skrojonymi z kolby ziarnami kukurydzy.

Przykrywamy drugim plackiem, lekko dociskając, aby tortille dobrze się zlepiły. Grillujemy lub podgrzewamy na suchej patelni, aż ser się roztopi. Ściągamy z patelni i kroimy na sześć trójkątów.

Chleb kukurydziany

Chleb kukurydzianyChleb kukurydziany Fot. Andrzej Krasowski

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 40 minut

Chleb kukurydziany - składniki

170 g mąki pszennej
200 g mąki kukurydzianej
200 g cukru
łyżeczka soli
3 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
80 g miękkiego masła lub oliwy + do formy
250 ml mleka
jajko

Chleb kukurydziany - przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. W misce mieszamy obie mąki, cukier, sól, proszek do pieczenia. Wlewamy roztopione masło lub oliwę, mleko oraz jajko. Mieszamy, aż masa będzie gładka.

Okrągłą formę o średnicy ok. 22 cm natłuszczamy. Przekładamy do niej ciasto i pieczemy 20-25 minut, aż chleb się zarumieni i do suchego patyczka. Podajemy na ciepło posmarowany masłem.

Placki kukurydziane z serem i twarożkiem

Placki kukurydzianePlacki kukurydziane Marcin Klaban

Dla 2 osób
Przygotowanie: 25 minut

Placki kukurydziane z serem i twarożkiem - składniki

2 jajka
sól
100 g sera żółtego (np. cheddara)
szklanka ugotowanych ziaren kukurydzy
2łyżki bułki tartejolej do smażenia
łyżka kwaśnej śmietany 18-proc.
100 g twarożku ziołowego

Placki kukurydziane z serem i twarożkiem - przygotowanie

Ziarna kukurydzy oraz bułkę tartą miksujemy. Masę przekładamy do miseczki, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na 5 minut.

Na rozgrzanej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozsmarowujemy łyżkę oleju. Nakładamy przygotowaną masę, formując placki, i smażymy z obu stron na złoty kolor. Osączamy na papierze pergaminowym. Placki podajemy z łyżką twarożku ziołowego i polane śmietaną. (przepis Grzegorz Łapanowski)

Pudding kukurydziany na mleku kokosowym

Pudding kukurydziany z mlekiem kokosowymPudding kukurydziany z mlekiem kokosowym Fot. Anna Dobrowolańska

Dla 4 osób
Przygotowanie: 25 minut + 2 godziny chłodzenia

Pudding kukurydziany na mleku kokosowym - składniki

4 kolb kukurydzianych
litr mleka
150 ml mleka kokosowego
2 goździki
80 g cukru
1-2 łyżeczki cynamonu

Do dekoracji:
limonka pokrojona w plasterki
4 laski cynamonu

Pudding kukurydziany na mleku kokosowym - przygotowanie

Ostrym nożem ścinamy ziarna z góry w dół ze wszystkich stron rdzenia kolby (jeśli są bardzo soczyste, wycieknie z nich mleko kukurydziane – możemy je zebrać, podgrzać na małym ogniu z dodatkiem niewielkiej ilości miąższu z laski wanilii i dodać do puddingu pod koniec gotowania). Ziarna kukurydziane miksujemy z mlekiem (najlepiej dodawać ziarna po łyżce, by były dokładnie zmiksowane).

Masę przelewamy przez sito o drobnych oczkach, dokładnie odciskamy kukurydziane skórki (możemy je dodać np. do zupy, omletu). Do płynu dodajemy mleko kokosowe i goździki, podgrzewamy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dodajemy cukier, mieszamy, aż się rozpuści. Wyjmujemy goździki, masę wlewamy do naczyń, w których będziemy pudding podawać, posypujemy cynamonem, studzimy. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu dekorujemy plasterkami limonki i laską cynamonu.