Bakłażany wykorzystuje się gównie jako bazę potrawy. Doskonałe do warzywnych gulaszy oraz do nadziewania farszem, np. mięsnym, ryżowym. Można je też grillować lub panierować i smażyć jak kotlety. Współczesne odmiany bakłażanów mają dość mało pestek odpowiedzialnych za gorzki smak, dlatego możemy darować sobie już solenie ich przed przyrządzaniem.
Najsmaczniejsze są dojrzałe oberżyny. Mają gładką, błyszczącą skórkę i głęboki, jednorodny, purpurowofioletowy kolor. Ich miąższ jest biały, bez dziurek, a nasiona jasne i drobne. Gdy naciśniemy jego skórkę palcem, powinno pozostać na niej lekkie wgłębienie.
Bakłażany przechowujemy w przewiewnym, suchym i ciemnym miejscu o temperaturze 6-7 st. Najlepiej owinąć każdy w ręcznik kuchenny, bo mogą łatwo się popsuć w kontakcie z innymi sztukami. Nie wkładamy ich do lodówki – tracą wilgoć, ale nie zostawiamy ich też w temperaturze pokojowej – szybko wysychają.
Tosty z grillowanym bakłażanem
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Tosty z grillowanym bakłażanem - składniki
duży bakłażan
oliwa
8 kromek chleba lub bułki
2 łyżeczki chilli w proszku
200 g fety lub innego wyrazistego sera
garść oliwek
6-8 małych pomidorów
sól, pieprz
ulubione świeże zioła
Tosty z grillowanym bakłażanem - przygotowanie
Bakłażan kroimy w grube plastry, smarujemy oliwą, solimy i grillujemy z obu stron w piekarniku lub na patelni grillowej.
Pieczywo opiekamy w piekarniku lub na patelni grillowej. Na grzankach układamy plastry bakłażana, posypujemy szczyptą chilli, dodajemy pokrojoną w kostkę fetę, cząstki pomidorów i oliwki. Skrapiamy oliwą i dekorujemy ziołami.
Bakłażany faszerowane
Dla 6 osób
Przygotowanie: 45 minut
Oczekiwanie: 30 minut
Bakłażany faszerowane - składniki
3 średnie bakłażany
oliwa
2 cebule
ząbek czosnku
2 pomidory
2 łodygi selera naciowego*
200 g ugotowanego ryżu (może też być kasza)
250 ml soku pomidorowego lub bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki suszonego oregano
sól
łyżka posiekanej natki pietruszki
Bakłażany faszerowane - przygotowanie
Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy część miąższu, zostawiając ścianki grubości 2 cm. Wydrążone bakłażany posypujemy solą, obficie smarujemy oliwą i odstawiamy na 30 minut. Wydrążony miąższ bakłażana na małe kawałki.
Cebule obieramy i siekamy. Czosnek obieramy i miażdżymy. Jednego pomidora kroimy w plastry, drugiego w kostkę. Seler naciowy kroimy na małe kawałki.
Na patelni podgrzewamy łyżkę oliwy i dusimy cebulę, czosnek, seler naciowy, pomidora pokrojonego w kostkę oraz miąższ bakłażanów. Gdy cebula zmięknie, dodajemy ugotowany ryż, oregano, sól do smaku i mieszamy.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st.
Do wydrążonych bakłażanów nakładamy farsz z ryżem, przykrywamy go plastrami drugiego pomidora, układamy w żaroodpornym naczyniu żaroodpornym, zalewamy sokiem pomidorowym. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 35-40 minut. Podajemy posypane natką.
*Mogą też być rzodkiewki lub inne warzywa.
Smażony bakłażan z serem
Dla 3-4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Smażony bakłażan z serem - składniki
2 bakłażany
80 ml oliwy
3 ząbki czosnku
125 ml octu winnego
1/2 łyżki cukru
sól, pieprz
200 g sera (fety, koziego, owczego)
trochę rozmarynu, natki lub innych ziół
Smażony bakłażan z serem - przygotowanie
Bakłażany płuczemy, kroimy na podłużne dość cienkie plastry. Czosnek obieramy i siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek, podsmażany minutę, wkładamy plastry bakłażana, podsmażamy, aż warzywa zmiękną. Układamy je w misce i polewamy octem wymieszanym z cukrem, pieprzem i solą.
Ser kroimy w kostkę. Na każdy plasterek kładziemy po jednej, dwie kostki sera, zawijamy w rulon. Bakłażany posypujemy siekanymi czosnkiem, natką oraz rozmarynem.
Grillowany bakłażan
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Grillowany bakłażan - składniki
2-3 bakłażany
oliwa
2 ząbki czosnku
sól morska
zioła prowansalskie
pęczek natki pietruszki
Grillowany bakłażan - przygotowanie
Bakłażany kroimy na równe kawałki. Kładziemy na natłuszczonych tackach aluminiowych. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę, mieszamy ze szczyptą soli i 3 łyżkami oliwy. Marynatą smarujemy kawałki bakłażana. Opiekamy na średnio rozgrzanym grillu ok. 10 minut ze wszystkich stron. Dopiekamy, układając bakłażany skórką do dołu, ok. 5 minut. Podajemy doprawione solą, ziołami prowansalskimi i posiekana natką.
