Sernik nowojorski 

Sernik nowojorskiSernik nowojorski shutterstock

Na tortownicę o średnicy 20 cm
Przygotowanie:  90 minut
Oczekiwanie 3-8 godzin

Sernik nowojorski - składniki

Masa twarogowa:
1000 g twarogu 
250 g gęstego jogurtu 
200 g drobnego cukru
2 łyżeczki pasty waniliowej
łyżeczka skórki otartej z cytryny
4 duże jajka
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
Spód:
100 g miękkiego masła
250 g ciastek (np. owsianych)

Sernik nowojorski - przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i - do gotowania na parze - uszczelniamy od zewnątrz owijając ją folią spożywczą. 

Na spód pokruszone ciastka mieszamy z miękkim masłem - tak powstałą masą wyklejamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia oraz owiniętej kilkakrotnie folią aluminiową. 

Na masę twarogową w blenderze miksujemy twaróg, jogurt, cukier, pastę waniliową i skórkę cytryny. Gdy masa stanie się jednolita, miksując, dodajemy jajka, potem mąkę.

Masę rozprowadzamy na spodzie. Tortownicę wkładamy do większej formy żaroodpornej, do połowy jej wysokości wlewamy gorącą wodą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 60 minut - aż masa będzie ścięta. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika, studzimy, następnie chłodzimy w lodówce kilka godzin. Gotowy sernik można udekorować na przykład owocami.

Sernik baskijski, absolutnie niedoskonały, spalony - najlepszy!

Sernik baskijskiSernik baskijski shutterstock

Na tortownicę
Przygotowanie: 75 minut

Sernik baskijski - składniki 

1 kg tłustego twarogu
100 g cukru
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g śmietany
5-6 jajek
1/2 łyżeczki soli
laska wanilii 

Sernik baskijski - przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia.

Twaróg mielemy dwa lub trzy razy. Miksujemy z cukrem. Ciągle miksując, dodajemy po jednym jajku (z dodaniem kolejnego czekamy, aż jajko wbite do twarogu całkowicie się z nim połączy), wsypujemy mąkę ziemniaczaną (ilość zależy od wilgotności twarogu), śmietanę, sól oraz ziarenka wanilii.

Masę przekładamy do przygotowanej tortownicy. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy mniej więcej godzinę, aż zbrązowieje. Zostawiamy do ostygnięcia w zamkniętym piekarniku. Kiedy opadnie, uchylamy drzwiczki i zostawiamy tak, aż całkowicie wystygnie. 

Sernik japoński

Sernik japońskiSernik japoński shutterstock

Na tortownicę 
Przygotowanie: 2 godziny 
Studzenie: 2-3 godziny

Sernik japoński - składniki 

6 jajek 
400 g twarogu 
100-150 g cukru 
70 g miękkiego masła plus trochę do formy
200 g śmietany 
łyżka soku z cytryny 
80 g mąki 

Sernik japoński - przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 170 st. (góra-dół). Tortownicę natłuszczamy i uszczelniamy od zewnątrz dwoma kawałkami folii aluminiowej złożonymi na krzyż.  Do dużej formy żaroodpornej wlewamy wodę do połowy jej wysokości i wstawiamy do piekarnika. 

Jajka rozbijamy i rozdzielamy białka od żółtek.  W dużej misce miksujemy twaróg z cukrem. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy żółtka, masło, następnie śmietanę, sok cytryny i mąkę. 

Białka kurze ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, ale dokładnie, łączymy z masą twarogową. Masę przelewamy do tortownicy.  

Sernik w stawiamy do kąpieli wodnej w rozgrzanym piekarniku i pieczemy 50 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 130 st. i pieczemy jeszcze 30 minut. Zostawiamy w zamkniętym piekarniku na co najmniej 15 minut, wyciągamy, wyjmujemy z formy i studzimy na kratce jeszcze 2-3 godziny.  

Sernik krakowski

Sernik krakowskiSernik krakowski shutterstock

Na średnią blaszkę
Przygotowanie: 75 minut

Sernik krakowski - składniki

Ciasto:
200 g mąki pszennej
2 żółtka
100 g schłodzonego masła
3 łyżki cukru pudru
łyżeczka pasty waniliowej
szczypta soli
Masa twarogowa:
1 kg tłustego twarogu
6-8 jajek
80 g masła
150 g cukru
łyżeczka pasty waniliowej
100 g rodzynek
2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Sernik krakowski - przygotowanie

Na ciasto mąkę siekamy z zimnym masłem. Dodajemy resztę składników, zagniatamy na gładkie ciasto, formujemy je w kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na co najmniej 30 minut do lodówki.

Na masę twarogową rodzynki zalewamy wrzątkiem lub alkoholem, kiedy ostygną osączamy. Masło roztapiamy, studzimy. Jajka rozbijamy i oddzielamy żółtka od białek. Ser 2 razy mielemy i miksujemy, stopniowo dodając po żółtku i łyżce cukru oraz pastę waniliową. Miksując, wlewamy masło.

Białka kurze ubijamy na sztywną pianę, dosypując szczyptę soli. Delikatnie mieszamy z masą twarogową. Dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczy, delikatnie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 160 st. (góra, dół). Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia.

Na blacie oprószonym mąką rozwałkowujemy 3/4 ciasta i wkładamy do blaszki, formujemy brzeg wysokości 2-3 cm. Na cieście rozsmarowujemy masę twarogową i wyrównujemy powierzchnię.

Z reszty ciasta rolujemy wałek, potem go rozwałkowujemy na płasko i kroimy na wąskie paski. Paski ciasta układamy w kratkę na wierzchu sernika.

Sernik wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około godziny. Wyjmiemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia. Wierzch pokrywamy lukrem lub cukrem pudrem.