Smażone plastry bakłażana
Dla 4-5 osób
Przygotowanie: 20 minut
Smażone plastry bakłażana - składniki
2 bakłażany
sól
oliwa do smażenia
pęczek natki pietruszki
3-4 ząbki czosnku
Smażone plastry bakłażana - przygotowanie
Bakłażany myjemy i kroimy na grube plastry. Każdy plaster dokładnie solimy. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Bakłażany wycieramy delikatnie papierowym ręcznikiem i smażymy, aż się zrumienią.
Wykładamy na ręczniki papierowe, aby obciekły z oliwy. Natkę pietruszki myjemy i drobno siekamy. Czosnek obieramy, a następnie wyciskamy w niewielkiej ilości na każdego usmażonego bakłażana. Na końcu posypujemy wszystko natką pietruszki. Podajemy np. z bagietką.
Chłodnik pomidorowy z wiśniami
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 15 minut
Chłodzenie: 60 minut
Chłodnik pomidorowy z wiśniami - składniki
1 kg pomidorów
mała cebula
2 ząbki czosnku
600 g dojrzałych wiśni
2 kromki czerstwego chleba
70 ml oliwy
sól, łyżeczka zielonego pieprzu
Chłodnik pomidorowy z wiśniami - przygotowanie
Pomidory płuczemy i siekamy lub miksujemy w rondlu. Cebulę obieramy i siekamy. Czosnek obieramy i miażdżymy. Wiśnie drylujemy. Cebulę, czosnek i wiśnie oraz pokruszony chleb dodajemy do pomidorów. Doprawiamy pieprzem, łyżeczką soli. Wszystko razem miksujemy. Wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę lub dodajemy kostki lodu i podajemy.
Placki ziemniaczane z serem i karmelizowanymi pomidorkami
Na mniej więcej 20 placków
Przygotowanie: 45 minut
Placki ziemniaczane z serem i pomidorkami - składniki
1 kg dużych mączystych ziemniaków
duże jajko
duża cebula
1-2 łyżki mąki
sól
olej do smażenia
240 g koziego sera lub innego ulubionego
natka pietruszki
Karmelizowane pomidorki:
500 g pomidorków koktajlowych
łyżka cukru
ząbek czosnku
łyżka posiekanej natki pietruszki
olej
Placki ziemniaczane z serem i pomidorkami - przygotowanie
Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach, cebulę na tarce o średnich oczkach (warzywa możemy też rozdrobnić w malakserze). Dodajemy jajko i łyżkę mąki, posypujemy solą i wyrabiamy masę - powinna być dość gęsta, wilgotna, ale nie wodnista, a jeśli jest rzadka, dosypujemy resztę mąki (nie dodajemy od razu całej mąki, bo jej nadmiar sprawi, że placki będą twarde). Masę możemy odstawić na 5 minut, by smaki się przegryzły.
Olej rozgrzewamy na niewielkiej patelni, wlewamy porcję masy ziemniaczanej na grubość 1 cm. Smażymy 5-7 minut na średnim ogniu (tylko z jednej strony). Delikatnie zsuwamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W ten sposób robimy pozostałe placki i zsuwamy je na blachę.
Karmelizowane pomidorki: piekarnik rozgrzewamy do 100 st. Pomidorki myjemy, kroimy na pół, układamy wnętrzem do góry na drugiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy cukrem. Czosnek siekamy, mieszamy z natką, posypujemy pomidorki. Skrapiamy olejem. Pieczemy 50 minut. Wyjmujemy, a piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
Placki ziemniaczane posypujemy pokruszonym kozim serem i przykrywamy karmelizowanymi pomidorkami. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego i zapiekamy 10 minut. Przed podaniem posypujemy natką.
Kartoflanka na maśle
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Kartoflanka na maśle - składniki
pietruszka
2-3 marchewki
4-5 ziemniaków
50 g pieczarek
70 g masła
ząbek czosnku
sól, pieprz
listek laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
2-3 łodyżki świeżego majeranku
Kartoflanka na maśle - przygotowanie
Pietruszkę i marchewki obieramy, kroimy w plasterki lub słupki. Ziemniaki obieramy, kroimy w grubą kostkę. Pieczarki oczyszczamy, odcinamy ogonki, a kapelusze kroimy na kawałeczki.
W dużym rondlu rozgrzewamy masło, przesmażamy na nim obrany i posiekany czosnek. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i podsmażamy je na złoty kolor. Dodajemy pietruszkę, marchewki oraz ziemniaki, które też przesmażamy, żeby wydobyć z nich smak i aromat.
Warzywa zalewamy litrem wrzącej wody, doprawiamy solą, pieprzem, dorzucamy listek laurowy, ziele angielskie i świeży majeranek. Zupę gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Podajemy z chlebem.
Sałatka cezar z pieczonym kalafiorem
Na 4 porcje
Przygotowanie: 40 minut
Sałatka cezar z pieczonym kalafiorem - składniki
2 małe kalafiory
Marynata:
2 łyżki oleju
łyżka syropu klonowego
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 łyżeczki soli
Sałatka:
2 łodygi selera naciowego
pęczek dymki
4 garście roszponki lub mieszanki sałat
Sos do sałatki:
ząbek czosnku
2 łyżki kaparów
2 łyżki startego parmezanu
sok z 1/2 cytryny
100 g majonezu
Oraz:
170 g ugotowanej ciecierzycy
sól, pieprz
Kalafiory myjemy. Zaczynając od środka, wycinamy z każdej główki po 2 plastry o grubości ok. 2 cm każdy (pozostałe różyczki kalafiora możemy wykorzystać do jednej z dwóch pozostałych sałatek).
Na marynatę mieszamy wszystkie składniki. Marynatą nacieramy plastry kalafiora z obydwu stron. Układamy na grillu i pieczemy, aż się zrumienią lub wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st. i pieczemy po 15 minut z każdej strony. Studzimy.
Na sałatkę łodygi selera myjemy, kroimy na plastry grubości 0,5 cm. Dymkę myjemy i siekamy. Roszponkę myjemy i suszymy.
Na sos do sałatki czosnek miksujemy z kaparami, parmezanem, sokiem z cytryny i majonezem, przyprawiamy pieprzem.
Sos mieszamy z roszponką, selerem, dymką i ciecierzycą. Na sałatce układamy kalafiorowe „steki".
Kurczak w sosie musztardowo-cytrynowym
Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut
Kurczak w sosie musztardowo-cytrynowym - składniki
1 kg podudzi kurczaka
łyżeczka suszonego tymianku
łyżeczka suszonego rozmarynu
4 łyżki oleju
200 ml bulionu drobiowego
125 ml białego wytrawnego wina
2 cytryny
4 łyżki łagodnej musztardy kremowej
100 ml śmietanki kremówki
sól, pieprz cytrynowy
Kurczak w sosie musztardowo-cytrynowym - przygotowanie
Podudzia płuczemy w zimnej wodzie, dzielimy na małe części. Oprószamy solą i pieprzem cytrynowym, nacieramy tymiankiem i rozmarynem. Odstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy mięso na złoto ze wszystkich stron. W garnku zagotowujemy bulion z winem, wkładamy obsmażone kawałki kurczaka. Zmniejszamy płomień, przykrywamy, dusimy około 30 minut. Z cytryn wyciskamy sok, mieszamy z musztardą, dodajemy do garnka, na minimalnym ogniu dusimy jeszcze 5 minut. Odlewamy trochę gorącego sosu do kubeczka, rozprowadzamy w nim kremówkę, wlewamy z powrotem do garnka. Mieszamy.
Morele pieczone z rozmarynem podane z malinami i kremem z mascarpone
Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut
Morele pieczone z rozmarynem - składniki
12 moreli
100 g cukru
sok i skórka z cytryny
4 łyżki likieru pomarańczowego
8 gałązek rozmarynu
Krem:
500 g serka mascarpone
laska wanilii (można zastąpić torebką cukru waniliowego)
4 łyżki likieru pomarańczowego
skórka otarta z wyparzonej pomarańczy
szczypta soli
50 g cukru
300 g malin
Morele pieczone z rozmarynem - przygotowanie
Morele myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Rozpuszczamy cukier w 100 ml wody, mieszamy z sokiem z cytryny i likierem. Owoce układamy w ceramicznym naczyniu żaroodpornym, obkładamy gałązkami rozmarynu i posypujemy skórką otartą z cytryny (częściowo możemy ją zetrzeć, a częściowo obrać w cienkie paski, które później wykorzystamy do dekoracji). Zalewamy syropem i pieczemy na najniżej półce piekarnika 15 minut w 160 st.
Na krem mascarpone, koniecznie w temperaturze pokojowej, mieszamy z ziarenkami wydrążonymi z przepołowionej wzdłuż laski wanilii (albo z cukrem waniliowym), likierem i skórką pomarańczową. Powoli dosypujemy cukier, ostrożnie ubijając mikserem.
Podpieczone morele chwilę studzimy, przekładamy do pucharków. Do każdego dodajemy porcję kremu, dekorujemy malinami i ewentualnie pieczoną w syropie skórką cytrynową. Podajemy na ciepło lub na zimno.
Tarta malinowa z kremem cytrynowym
Dla 4-8 osób
Przygotowanie:
Chłodzenie: 60 minut plus co najmniej 3 godziny
Tarta malinowa z kremem cytrynowym - składniki
Ciasto:
60 g zimnego masła (plus łyżka do natłuszczenia formy)
50 g jasnego brązowego cukru
125 g mąki (plus trochę do oprószenia blatu)
jajko
skórka otarta z 1/2 cytryny
Krem:
5 żółtek
3 jajka
125 g masła
125 g jasnego brązowego cukru
sok i skórka otarta z 4 cytryn
Oraz:
200-250 g świeżych malin
cukier puder do posypania
Tarta malinowa z kremem cytrynowym - przygotowanie
Na ciasto miksujemy masło pokrojone w kostkę z mąką, cukrem, jajkiem i skórką cytrynową. Formujemy kulę, zawijamy ją w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st.
Rozwałkowujemy ciasto na placek o średnicy nieco większej niż forma na tartę. Wkładamy ciasto do natłuszczonej formy, dociskamy do spodu i brzegów. Ścinamy zwisające kawałki. Przykrywamy pergaminem, obciążamy grochem albo fasolą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 10-12 minut. Usuwamy groch i papier. Pieczemy jeszcze 7-8 minut na złoty kolor. Studzimy.
Na krem wszystkie składniki mieszamy w metalowej misce, którą ustawiamy na garnku z gotującą się wodą, tak żeby dno miski nie dotykało jej powierzchni. Ucieramy mikserem, aż masa zgęstnieje, jakieś 15 minut. Zdejmujemy z ognia i od razu wylewamy na ciasto.
Gdy masa całkowicie wystygnie, wkładamy formę do lodówki, na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc. Przed podaniem na wierzchu układamy maliny i oprószamy cukrem pudrem.
