Frytki z cukinii z dipem jogurtowym

Frytki z cukinii z dipem jogurtowymFrytki z cukinii z dipem jogurtowym Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Frytki z cukinii z dipem jogurtowym - składniki

4 cukinie
50 g parmezanu
100 g panko (grubej japońskiej panierki)
100 g mąki
2 jajka (tylko białka)
litr oleju
250 g jogurtu naturalnego
cytryna
łyżka oliwy

Frytki z cukinii z dipem jogurtowym - przygotowanie

Cukinie kroimy w grube frytki. W tym czasie olej rozgrzewamy do 160 st., a parmezan ścieramy i łączymy z panko. Frytki obtaczamy w mące, następnie w białku, a na koniec w panko z parmezanem. Smażymy, aż frytki będą złotobrązowe. Podajemy z dipem z jogurtu wymieszanego z sokiem z połowy cytryny, łyżką oliwy i otartą skórką cytrynową. Wierzch możemy posypać solą maldon.

Sandacz z cukinią, koprem włoskim i sałatka z kaszą bulgur

Sandacz z cukinią, koprem włoskim i sałatka z bulguruSandacz z cukinią, koprem włoskim i sałatka z bulguru Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut

Sandacz z cukinią - składniki

340 g kaszy bulgur
koper włoski
pomidor
czerwona cebula
1/3 pęczka kolendry
łyżka oliwy
łyżka soku i szczypta otartej skórki z cytryny
sól, pieprz
2 cukinie
filet z sandacza
2 łyżki klarowanego masła
kilka gałązek tymianku
ząbek czosnku

Sandacz z cukinią - przygotowanie

Kaszę gotujemy w osolonym wrzątku 10-15 minut.

Koper włoski kroimy w cienkie plastry i wkładamy do wody z lodem. Pomidor i cebulę kroimy w drobną kostkę, kolendrę siekamy i łączymy z bulgurem. Dodajemy oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, wszystko mieszamy. Cukinie kroimy w kostkę bądź wycinamy kulki.

Filet z sandacza kroimy na 4 porcje, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na klarowanym maśle tylko od strony skóry. Gdy się zazłoci, dorzucamy cukinie, tymianek i ząbek czosnku. Gdy sandacz zaczyna się delikatnie listkować, wszystko zdejmujemy z patelni i podajemy na sałatce z kaszy bulgur, dekorując chrupiącymi plasterkami kopru włoskiego i ścierając na wierzch odrobinę skórki z cytryny.

Placuszki z cukinii, z kwaśną śmietaną, koperkiem i ikrą z pstrąga

Placuszki z cukinii, z kwaśną śmietaną, koperkiem i ikrą z pstrągaPlacuszki z cukinii, z kwaśną śmietaną, koperkiem i ikrą z pstrąga Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Placuszki z cukinii - składniki

3 cukinie
jajko
3 łyżki dowolnej mąki
sól i pieprz
łyżka klarowanego masła
4 łyżki kwaśnej śmietany
4 łyżeczki ikry z pstrąga
kilka łodyżek koperku

Placuszki z cukinii - przygotowanie

Cukinie myjemy, kroimy w długie julienne, czyli nitki grubości zapałki, przekładamy do miski, solimy i czekamy, aż cukinie puszczą wodę. Odciskamy, dodajemy jajko i mąkę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Na rozgrzanej patelni smażymy na klarowanym maśle cienkie placuszki.

Układamy kilka placuszków jeden na drugim, dekorujemy łyżką kwaśniej śmietany, łyżeczką ikry z pstrąga i koperkiem. Placuszki możemy podać również z płatkami stokrotki.

Cukinia z ricottą, z gryczanym popcornem i dressingiem cytrynowym

Cukinia z ricottą, z gryczanym popcornem i dressingiem cytrynowymCukinia z ricottą, z gryczanym popcornem i dressingiem cytrynowym Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Cukinia z ricottą - składniki

2 cukinie, może być żółta i zielona
200 g ricotty
łyżeczka suszonego oregano
ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
sól, pieprz
olej do prażenia kaszy
4 łyżki kaszy gryczanej
łyżka soku z cytryny
listki trybuli do dekoracji

Cukinia z ricottą - przygotowanie

Cukinie myjemy, kroimy wzdłuż na plastry grubości ok. 0,5 cm, blanszujemy w osolonej wrzącej wodzie około minuty. Wyjmujemy i wkładamy do wody z lodem, żeby zatrzymać proces gotowania.

Ricottę mieszamy z oregano, roztartym ząbkiem czosnku, łyżką oliwy, solą i pieprzem. Plastry cukinii smarujemy z jednej strony cienką warstwą gotowej ricotty i zwijamy.

Na gryczany popcorn rozgrzewamy olej do 160-180 st. Do rozgrzanego oleju wrzucamy łyżkę kaszy. Gdy się upraży, wyławiamy ją sitkiem z oleju i wrzucamy kolejne łyżki kaszy.

Na dressing mieszamy resztę oliwy i sok z cytryny. Roladki z cukinii podajemy z dressingiem, trybulą i gryczanym popcornem.

Chlebek z cukinią

Chlebek z cukiniąChlebek z cukinią Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 90 minut

Chlebek z cukinią - składniki

2 jajka
70 g jogurtu naturalnego
70 g oliwy
20 g miodu
200 g startej cukinii
skórka otarta z pomarańczy
100 g mąki orkiszowej
100 g mąki pszennej
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
60 g posiekanych orzechów włoskich

Dodatki do chlebka:
5 pieczarek
łyżka klarowanego masła
posiekany ząbek czosnku
gałązka tymianku
50 g migdałów
20 g parmezanu

Chlebek z cukinią - przygotowanie

Wszystkie składniki na chlebek mieszamy, przekładamy do małych keksówek i pieczemy 90 minut w 180 st.

Pieczarki obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle z czosnkiem i listkami tymianku. Migdały moczymy w gorącej wodzie, obieramy ze skórki, prażymy i siekamy.

Chlebek kroimy na grube kromki, nakładamy usmażone pieczarki razem z czosnkiem i tymiankiem, posypujemy posiekanymi migdałami, na wierzch ścieramy parmezan.

Grzegorz Łapanowski o cukinii

Cukinia może się wydawać nudnym warzywem – prawie bez smaku, watowata, nie wiadomo, co wnosi do potrawy. Kiedy po raz pierwszy spróbowałem świeżo zerwanej cukinii, okazało się jednak, że jest lepka (po przekrojeniu klei się i po chwili wypuszcza kropelki soku), kremowa, ma orzechowo-słodki smak, jest pękata, soczysta i obezwładniająca.

Najlepiej, żeby była niepryskana, bo pryskana nabiera goryczy. Nie obieram jej, bo skórka ma najwięcej smaku, chlorofilu.

Cukinia bardzo dobrze komponuje się z miętą, jogurtem, kolendrą, natką pietruszki, trybulą, a także orzechami, najlepiej z migdałami. Można ją przyrządzać z mięsem, ale ma tyle delikatnego smaku, że mięso nie jest potrzebne. Świetna jest z pieczarkami, rybami, kozim serem, do kurczaka, a także z masłem, białym winem, tymiankiem, śmietaną i dojrzewającym serem.

Łatwo się ją kroi w najróżniejsze kształty – przyrządziłem długie wstęgi faszerowane ricottą z oregano w greckim stylu. To danie jest inspirowane potrawą, której się nauczyłem wiele lat temu od Kurta Schellera, który przyrządzał ją z kozim serem.

Wystarczy cukinię chwilkę blanszować, żeby złamać jej konsystencję, by była bardziej elastyczna, a przy tym prawie surowa.

Na surowo zresztą też jest pyszna, jeśli pokroimy ją w długie wstęgi obieraczką, a potem nożem w słupki. W takiej postaci można ją jeść np. z marchewką – poczujemy inny rodzaj chrupkości, ale musi być naprawdę świeża.

Cukinie zerwane wczesną jesienią można faszerować lub przygotować z nich leczo, np. z bakłażanem, pomidorem, czy papryką.

Grzegorz ŁapanowskiGrzegorz Łapanowski Fot. Marcin Klaban

Grzegorz Łapanowski

Ojciec, kucharz, przedsiębiorca, dziennikarz kulinarny, założyciel i były prezes Fundacji Szkoła na Widelcu, właściciel marki Old Friends Kimchi, autor książek kulinarnych, a także wielu programów telewizyjnych i radiowych. Juror oraz prowadzący polskiej edycji Top Chef.