Chleb ziemniaczany z orzechami

Chleb ziemniaczany z orzechamiChleb ziemniaczany z orzechami shutterstock

Na 2 bochenki
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 60 minut

Chleb ziemniaczany z orzechami - składniki

500 g ziemniaków
300 ml wody lub mleka
40 g świeżych drożdży
po 100 g orzechów włoskich i laskowych
500 g mąki pszennej (typ 405)
15 g soli
50 g mielonych nasion kolendry
jajko

Chleb ziemniaczany z orzechami - przygotowania

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, odparowujemy, lekko studzimy i obieramy.

W 50 ml ciepłej wody rozpuszczamy drożdże, przykrywamy je, pozostawiamy w ciepłym miejscu i czekamy, aż zaczną pracować.

Grubo siekamy orzechy, rumienimy je lekko na suchej rozgrzanej patelni. Mąkę mieszamy w misce z solą, kolendrą i orzechami. Ciepłe ziemniaki rozgniatamy na purée, dodajemy do mąki wraz z jajkiem, drożdżami i resztą wody. Miksujemy w blenderze.

Przykrywamy je i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st., na dnie ustawiamy naczynie żaroodporne z wodą.

Ciasto dzielimy na pół wkładamy do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 30-40 minut w 200 st., aż ładnie wyrośnie i zbrązowieje.

Bułeczki z owocami

Bułeczki z owocamiBułeczki z owocami Fot. Maia Sobczak

Na 12 bułeczek
Przygotowanie: ok. 1,5 godziny

Bułeczki z owocami - składniki

125 ml gęstego mleka kokosowego
30 g świeżych drożdży
łyżeczka syropu klonowego lub cukru trzcinowego
ok. 500 g sezonowych owoców (np. malin, ostatniego rabarbaru, moreli, porzeczek)
łyżka cukru kokosowego (jeśli owoce będą bardzo kwaśne)
260 g mąki orkiszowej typ 750
3 łyżki półpłynnego masła (np. migdałowego)
2 łyżki oleju kokosowego
łyżka nasion szałwii hiszpańskiej (chia)
łyżeczka ekstraktu z naturalnej wanilii Bourbon

Bułeczki z owocami - przygotowanie

Na zaczyn mleko kokosowe rozgrzewamy w rondelku, lekko, tylko tyle, żeby było ciepłe. Dodajemy drożdże, syrop, mieszamy i zostawiamy, aż się ożywią.

Owoce myjemy i zostawiamy do wyschnięcia, te większe kroimy, wyjmujemy z nich pestki, a rabarbar obieramy, kroimy na drobne kawałki i mieszamy z cukrem kokosowym.

Piekarnik rozgrzewamy do 40 stopni. Blachę, wykładamy papierem do pieczenia lub korzystamy z formy do dużych muffinów – tę dokładnie smarujemy olejem kokosowym.

W dużej misce mieszamy pozostałe składniki, dodajemy zaczyn i wyrabiamy elastyczne, przyjemne w dotyku ciasto. Przykrywamy bawełnianą ściereczką i ostrożnie wstawiamy do piekarnika, żeby podrosło, zazwyczaj na około 30 minut.

Wyjmujemy ciasto i jeszcze raz porządnie wyrabiamy. Dzielimy na 12 części, rozciągamy delikatnie w dłoniach, wkładamy do środka owoce. Jeśli trzeba, dodajemy odrobinę cukru i szczelnie zamykamy, formując w dłoniach kulkę, odkładamy na blachę albo do formy. Przykrywamy ściereczką i wstawiamy do piekarnika na kolejne 20-30 minut do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy olejem kokosowym. Do piekarnika wstawiamy naczynie z wodą, żeby bułeczki były bardziej chrupiące, nastawiamy piekarnik na 180 st. i pieczemy je 20 minut na złoty kolor. 

Przepisy: Maia Sobczak