Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą
Sałatka kalafiorowa z porzeczkami, agrestem i kolendrą Miód Malina Studio
Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą - składniki
główka kalafiora
300 g dojrzewającego koziego sera, np. rolady
2 garście czerwonych porzeczek
250 g agrestu
pęczek kolendry
Sos:
6 łyżek oliwy
sok z pomarańczy
125 ml białego wytrawnego wina
łyżeczka startego imbiru
3 łyżki miodu
Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą - przygotowanie
Kalafior dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy 5 minut (powinien być chrupiący). Odcedzamy i studzimy.
Ser kroimy w kostkę. Porzeczki oraz agrest myjemy i pozbawiamy szypułek. Agrest kroimy na połówki. Owoce wraz z serem i posiekaną kolendrą dodajemy do kalafiora.
Na sos mieszamy oliwę z sokiem z pomarańczy, winem, imbirem i miodem. Powstałym dressingiem skrapiamy sałatkę i delikatnie mieszamy.
Ciacho z agrestem
Ciacho z agrestem Natalia Nowak-Bratek
Dla 10 osób
Przygotowanie: 60 minut
Ciacho z agrestem - składniki
250 g i łyżka cukru
750 g zielonego agrestu
250 g ciasta francuskiego
mąka do podsypania
4-5 łyżek zmielonych biszkoptów
roztrzepane jajko
Ciacho z agrestem - przygotowanie
Do garnka wsypujemy 250 g cukru, wlewamy 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy umyty agrest, gotujemy 5-8 minut. Studzimy, osączamy.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
Ciasto francuskie lekko posypujemy mąką, cienko wałkujemy. W poprzek ciasta zaznaczamy nożem trzy równe części. Środkową część posypujemy zmielonymi biszkoptami, układamy agrest. Przykrywamy jedną częścią ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta, smarujemy jajkiem i posypujemy łyżką cukru. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 30-40 minut.
Dżem agrestowy
Dżem agrestowy shutterstock
Przygotowanie: 40 minut
Dżem agrestowy - składniki
900 g zielonego agrestu
300 g cukru (na każde 300 g zielonego agrestu dodajemy 100 g cukru)
125 ml wody
Dżem agrestowy - przygotowanie
Agrest płuczemy, usuwamy ogonki i nasady gałązek. Do rondla o grubym dnie wlewamy wodę, wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy owoce i gotujemy mniej więcej 20 minut.
Czas gotowania zależy od uzyskania właściwej temperatury. Gdy przetwory o dużej zawartości cukru podgrzejemy do temperatury 105 st., cukier wejdzie w reakcję z pektyną i przetwór skrzepnie. Dopiero wtedy napełniamy nim słoiki. Temperaturę możemy sprawdzić kuchennym termometrem. Jeśli go nie mamy, nabieramy dżem wypukłą stroną łyżki: gdy spada z niej płatami a nie kroplami, jest gotowy (metodę tę nazywa się płatkowaniem). Dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do następnego dnia.
Proste ciasto z agrestem
Proste ciasto z agrestem shutterstock
Na małą formę
Przygotowanie: 60 minut
Proste ciasto z agrestem - składniki
ok. 400 g agrestu
130 g zimnego masła
3 jajka
100 g cukru
200 g mąki
łyżka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
Proste ciasto z agrestem - przygotowanie
Agrest płuczemy, osuszamy, usuwamy ogonki i nasady łodyżki, kroimy na pół.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Formę wykładamy papierem do pieczenia.
Masło kroimy w kostkę, wkładamy do miski z jajkami, cukrem, mąką, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Miksujemy na gładkie ciasto. Przelewamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy połówki agrestu skórka do dołu.
Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30 minut, do „suchego patyczka".
Tarta z ricottą i agrestem
Tarta z ricottą i agrestem shutterstock
Na tortownicę
Przygotowanie: 90 minut
Tarta z ricottą i agrestem - składniki
Spód:
230 g mąki
50 g cukru
140 g zimnego masła
szczypta soli
jajko
2 łyżki zimnej wody
Masa serowa:
400 g twarogu sernikowego
250 g ricotty
110 g mascarpone
100 g śmietany 30- lub 36-proc.
2 jajka
150 g cukru
300 g agrestu
Tarta z ricottą i agrestem - przygotowanie
Na ciasto w misce umieszczamy mąkę i cukier. Partiami dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i nożem siekamy masło z mąką i cukrem. Dodajemy szczyptę soli i jajko, dłońmi szybko wyrabiamy kruche ciasto – pod koniec dodajemy zimną wodę.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Tortownice wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy i nakłuwamy je widelcem. Obciążamy ciasto, wykładając wierzch ciasta papierem i wysypując na wierzch fasolę/ciecierzycę czy ryż. Tak przygotowaną formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy je 15-20 minut.
Na masę serową do miksera wkładamy twaróg, ricottę i mascarpone. Dodajemy śmietanę i jajka, na końcu dodajemy cukier. Całość mieszamy przez chwilę na średnich obrotach miksera.
Masę rozprowadzamy na podpieczonym spodzie tarty, wierzch wygładzamy. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Studzimy.
