Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą
Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą – składniki:
- główka kalafiora
- 300 g dojrzewającego koziego sera, np. rolady
- 2 garście czerwonych porzeczek
- 250 g agrestu
- pęczek kolendry
Na sos:
- 6 łyżek oliwy
- sok z pomarańczy
- 125 ml białego wytrawnego wina
- łyżeczka startego imbiru
- 3 łyżki miodu
Jak zrobić agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą:
1. Kalafior dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy 5 minut (powinien być chrupiący). Odcedzamy i studzimy.
2. Ser kroimy w kostkę. Porzeczki oraz agrest myjemy i pozbawiamy szypułek. Agrest kroimy na połówki. Owoce wraz z serem i posiekaną kolendrą dodajemy do kalafiora.
3. Na sos mieszamy oliwę z sokiem z pomarańczy, winem, imbirem i miodem. Powstałym dressingiem skrapiamy sałatkę i delikatnie mieszamy.
Ciacho z agrestem
Dla 10 osób
Przygotowanie: 60 minut
Ciasto z agrestem – składniki:
- 250 g i łyżka cukru
- 750 g zielonego agrestu
- 250 g ciasta francuskiego
- mąka do podsypania
- 4-5 łyżek zmielonych biszkoptów
- roztrzepane jajko
Jak zrobić ciasto z agrestem:
1. Do garnka wsypujemy 250 g cukru, wlewamy 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy umyty agrest, gotujemy 5-8 minut. Studzimy, osączamy.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
3. Ciasto francuskie lekko posypujemy mąką, cienko wałkujemy. W poprzek ciasta zaznaczamy nożem trzy równe części. Środkową część posypujemy zmielonymi biszkoptami, układamy agrest. Przykrywamy jedną częścią ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta, smarujemy jajkiem i posypujemy łyżką cukru. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 30-40 minut.
Dżem agrestowy
Przygotowanie: 40 minut
Dżem agrestowy – składniki:
- 900 g zielonego agrestu
- 300 g cukru (na każde 300 g zielonego agrestu dodajemy 100 g cukru)
- 125 ml wody
Jak zrobić dżem agrestowy:
1. Agrest płuczemy, usuwamy ogonki i nasady gałązek. Do rondla o grubym dnie wlewamy wodę, wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy owoce i gotujemy mniej więcej 20 minut.
2. Czas gotowania zależy od uzyskania właściwej temperatury. Gdy przetwory o dużej zawartości cukru podgrzejemy do temperatury 105 st., cukier wejdzie w reakcję z pektyną i przetwór skrzepnie. Dopiero wtedy napełniamy nim słoiki. Temperaturę możemy sprawdzić kuchennym termometrem. Jeśli go nie mamy, nabieramy dżem wypukłą stroną łyżki: gdy spada z niej płatami a nie kroplami, jest gotowy (metodę tę nazywa się płatkowaniem). Dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do następnego dnia.
Proste ciasto z agrestem
Na małą formę
Przygotowanie: 60 minut
Proste ciasto z agrestem – składniki:
- ok. 400 g agrestu
- 130 g zimnego masła
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 200 g mąki
- łyżka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki soli
Jak zrobić proste ciasto z agrestem:
1. Agrest płuczemy, osuszamy, usuwamy ogonki i nasady łodyżki, kroimy na pół.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Formę wykładamy papierem do pieczenia.
3. Masło kroimy w kostkę, wkładamy do miski z jajkami, cukrem, mąką, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Miksujemy na gładkie ciasto. Przelewamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy połówki agrestu skórka do dołu.
4. Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30 minut, do „suchego patyczka".
Tarta z ricottą i agrestem
Na tortownicę
Przygotowanie: 90 minut
Tarta z ricottą i agrestem – składniki:
Na spód:
- 230 g mąki
- 50 g cukru
- 140 g zimnego masła
- szczypta soli
- jajko
- 2 łyżki zimnej wody
Na masę serową:
- 400 g twarogu sernikowego
- 250 g ricotty
- 110 g mascarpone
- 100 g śmietany 30- lub 36-proc.
- 2 jajka
- 150 g cukru
- 300 g agrestu
Jak zrobić tartę z ricottą i agrestem:
1. Na ciasto w misce umieszczamy mąkę i cukier. Partiami dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i nożem siekamy masło z mąką i cukrem. Dodajemy szczyptę soli i jajko, dłońmi szybko wyrabiamy kruche ciasto – pod koniec dodajemy zimną wodę.
2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Tortownice wykładamy papierem do pieczenia.
3. Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy i nakłuwamy je widelcem. Obciążamy ciasto, wykładając wierzch ciasta papierem i wysypując na wierzch fasolę/ciecierzycę czy ryż. Tak przygotowaną formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy je 15-20 minut.
4. Na masę serową do miksera wkładamy twaróg, ricottę i mascarpone. Dodajemy śmietanę i jajka, na końcu dodajemy cukier. Całość mieszamy przez chwilę na średnich obrotach miksera.
5. Masę rozprowadzamy na podpieczonym spodzie tarty, wierzch wygładzamy. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Studzimy.
