Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą 

Sałatka kalafiorowa z porzeczkami, agrestem i kolendrąSałatka kalafiorowa z porzeczkami, agrestem i kolendrą Miód Malina Studio

Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut

Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą - składniki

główka kalafiora
300 g dojrzewającego koziego sera, np. rolady
2 garście czerwonych porzeczek
250 g agrestu
pęczek kolendry
Sos:
6 łyżek oliwy
sok z pomarańczy
125 ml białego wytrawnego wina
łyżeczka startego imbiru
3 łyżki miodu

Agrest z kalafiorem, z porzeczkami i kolendrą - przygotowanie

Kalafior dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy 5 minut (powinien być chrupiący). Odcedzamy i studzimy.

Ser kroimy w kostkę. Porzeczki oraz agrest myjemy i pozbawiamy szypułek. Agrest kroimy na połówki. Owoce wraz z serem i posiekaną kolendrą dodajemy do kalafiora.

Na sos mieszamy oliwę z sokiem z pomarańczy, winem, imbirem i miodem. Powstałym dressingiem skrapiamy sałatkę i delikatnie mieszamy.

Ciacho z agrestem

Ciacho z agrestemCiacho z agrestem Natalia Nowak-Bratek

Dla 10 osób
Przygotowanie: 60 minut

Ciacho z agrestem - składniki

250 g i łyżka cukru
750 g zielonego agrestu
250 g ciasta francuskiego
mąka do podsypania
4-5 łyżek zmielonych biszkoptów
roztrzepane jajko

Ciacho z agrestem - przygotowanie

Do garnka wsypujemy 250 g cukru, wlewamy 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy umyty agrest, gotujemy 5-8 minut. Studzimy, osączamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.

Ciasto francuskie lekko posypujemy mąką, cienko wałkujemy. W poprzek ciasta zaznaczamy nożem trzy równe części. Środkową część posypujemy zmielonymi biszkoptami, układamy agrest. Przykrywamy jedną częścią ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta, smarujemy jajkiem i posypujemy łyżką cukru. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 30-40 minut.

Dżem agrestowy

Dżem agrestowyDżem agrestowy shutterstock

Przygotowanie: 40 minut

Dżem agrestowy - składniki

900 g zielonego agrestu
300 g cukru (na każde 300 g zielonego agrestu dodajemy 100 g cukru)
125 ml wody

Dżem agrestowy - przygotowanie

Agrest płuczemy, usuwamy ogonki i nasady gałązek. Do rondla o grubym dnie wlewamy wodę, wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy owoce i gotujemy mniej więcej 20 minut.

Czas gotowania zależy od uzyskania właściwej temperatury. Gdy przetwory o dużej zawartości cukru podgrzejemy do temperatury 105 st., cukier wejdzie w reakcję z pektyną i przetwór skrzepnie. Dopiero wtedy napełniamy nim słoiki. Temperaturę możemy sprawdzić kuchennym termometrem. Jeśli go nie mamy, nabieramy dżem wypukłą stroną łyżki: gdy spada z niej płatami a nie kroplami, jest gotowy (metodę tę nazywa się płatkowaniem). Dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i stawiamy na zakrętce do następnego dnia.

Proste ciasto z agrestem

Proste ciasto z agrestemProste ciasto z agrestem shutterstock

Na małą formę
Przygotowanie: 60 minut

Proste ciasto z agrestem - składniki

ok. 400 g agrestu
130 g zimnego masła
3 jajka
100 g cukru
200 g mąki
łyżka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli

Proste ciasto z agrestem - przygotowanie

Agrest płuczemy, osuszamy, usuwamy ogonki i nasady łodyżki, kroimy na pół. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Formę wykładamy papierem do pieczenia. 

Masło kroimy w kostkę, wkładamy do miski z jajkami, cukrem, mąką, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Miksujemy na gładkie ciasto. Przelewamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy połówki agrestu skórka do dołu.

Ciasto wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy  ok. 30 minut, do „suchego patyczka".

Tarta z ricottą i agrestem

Tarta z ricottą i agrestemTarta z ricottą i agrestem shutterstock

Na tortownicę
Przygotowanie: 90 minut

Tarta z ricottą i agrestem - składniki

Spód:
230 g mąki
50 g cukru
140 g zimnego masła
szczypta soli
jajko
2 łyżki zimnej wody
Masa serowa:
400 g twarogu sernikowego
250 g ricotty
110 g mascarpone
100 g śmietany 30- lub 36-proc.
2 jajka
150 g cukru
300 g agrestu

Tarta z ricottą i agrestem - przygotowanie

Na ciasto w misce umieszczamy mąkę i cukier. Partiami dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i nożem siekamy masło z mąką i cukrem. Dodajemy szczyptę soli i jajko, dłońmi szybko wyrabiamy kruche ciasto – pod koniec dodajemy zimną wodę.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Tortownice wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy i nakłuwamy je widelcem. Obciążamy ciasto, wykładając wierzch ciasta papierem i wysypując na wierzch fasolę/ciecierzycę czy ryż. Tak przygotowaną formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy je 15-20 minut.

Na masę serową do miksera wkładamy twaróg, ricottę i mascarpone. Dodajemy śmietanę i jajka, na końcu dodajemy cukier. Całość mieszamy przez chwilę na średnich obrotach miksera.

Masę rozprowadzamy na podpieczonym spodzie tarty, wierzch wygładzamy. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Studzimy.