Pochodzącą z Sycylii granitę tradycyjnie przygotowuje się z soku owocowego, cukru i wody.
Najczęściej wykorzystuje się do niej soczyste orzeźwiając owoce (cytryny, arbuzy, melony), ale możemy ją również przyrządzić z ziół (mięty), migdałów (słynna migdałowa granita serwowana jest w Syrakuzach), a nawet z warzyw, np. buraków (lekko słodkie warzywne granity świetnie pasują np. do serów).
Niezależnie od składników, granitę robimy tą samą techniką, zamieniając sok z buraków na inny owocowy, mleko migdałowe, napar kawowy lub miętowy syrop.
Ważne jest, by w czasie mrożenia masę mieszać, by powstało jak najwięcej lodowych drobinek. Gdy zaczną się topić na języku, poczujemy orzeźwiający sok.
Granita z buraków - krok po kroku
1. Do rondelka wlewamy 120 ml wody. Wsypujemy 50 g cukru i gotujemy, mieszając, aż powstanie syrop cukrowy. Zestawiamy rondelek z ognia.
Granitę z buraków - syrop Magda Ghia
2. Dodajemy 5 g namoczonej w małej ilości zimnej wody żelatyny. Mieszamy. Wlewamy 50 ml soku z cytryny i mieszamy tak, by jak najmniej spienić płyn.
Granita z buraków - dodawanie żelatyny i soku z cytryny Magda Ghia
3. Do ostudzonego syropu wlewamy i 300 ml soku z buraka. Mieszamy, przelewamy do płaskiego pojemnika.
Granita z buraków - wlewanie soku Magda Ghia
4. Wkładamy do zamrażarki na 3-4 godziny. W czasie mrożenia masę co mieszamy widelcem.
Granita z buraków - mieszanie podczas mrożenia Magda Ghia
5. Gdy masa zupełnie zastygnie (powstaną duże lodowe okruchy), zeskrobujemy ją widelcem i podajemy.
Gotowa granita z buraków Magda Ghia
Autor: Michał Toczyłowski
