Zielone pesto
Pesto idealnie nadaje się do makaronu, surowych i pieczonych warzyw. Odrobina pesto na grzance z mozzarellą i pomidorami znakomicie wzbogaca jej smak. Świetne też są pieczone ryby posmarowane pesto.
Zielone pesto - składniki
2 ząbki czosnku
100 g lekko uprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych lub włoskich
100 g startego parmezanu
5 łyżek oliwy
100 g startego sera pecorino romano
2 doniczki bazylii
Zielone pesto - przygotowanie
W blenderze lub malakserze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść ziół i łyżeczkę pieprzu. Miksujemy na gładką masę. Dalej miksując, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu wlewamy oliwę i miksujemy, aż połączy się z ziołami. Doprawiamy solą i pieprzem.
Połowę bazylii możemy zastąpić natką pietruszki. Uwaga: świeże pesto szybko brązowieje. Aby zapobiec dopływowi tlenu, domowy sos w słoiczkach zalewamy cienką warstwą oliwy. Powinien wytrzymać w lodówce do 2 tygodni.
Kalafior z salsa verde
Salsa jest dodatkiem do mięsa, dipem do warzyw, świetna jest też do smarowania ciemnego wiejskiego chleba. Doskonale smakuje z kalafiorem.
Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Kalafior z salsa verde - składniki
kalafior
2 łyżki oleju
2 łyżki wody
2 łyżki mieszanki curry
łyżeczka harrisy (lub chili lub wędzonej papryki)
łyżka miodu
1/2 łyżeczki soli
Salsa verde:
pęczek drobno posiekanego szczypiorku
3 łyżki posiekanej natki
2 łyżki posiekanej bazylii
mała cebula
2 ugotowane na twardo i obrane jajka
2 łyżki osączonych kaparów
ogórek kiszony albo konserwowy
5 obranych ząbków czosnku
łyżka octu balsamicznego
3 filety anchois (mogą być koreczki helskie)
7 łyżek dobrej oliwy
1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
1/3 łyżeczki soli
Kalafior z salsa verde - przygotowanie
Na salsę szczypiorek mieszamy z natką i bazylią. Siekamy cebulę, białka, kapary i ogórek. Czosnek przeciskamy przez praskę. Ucieramy żółtka, ocet, oliwę, biały pieprz, sól i anchois. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.
Na kalafior piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Na dnie piekarnika ustawiamy płaskie żaroodporne naczynie z wodą (lub włączamy parę).
Kalafior płuczemy, usuwamy liście i odcinamy głąb.
W misce mieszamy olej, wodę, curry, harrisę, miód i sól. W mieszance zanurzamy kalafior lub dokładnie smarujemy go nią pędzelkiem, także wewnątrz.
Wkładamy kalafior do natłuszczonego naczynia żaroodpornego lub na blachę, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Podajemy z salsą.
Gorący Dabu-dabu z tajską bazylią
Indonezyjski ostry sos idealny do surowych warzyw, grillowanych ryb i kurczaka.
Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut
Dabu-dabu - składniki
duży pomidor
duża szalotka lub mała cebula
8-10 papryczek chilli Bird Eyes
łyżka soku wyciśniętego z limonki
łyżka cukru
łyżeczka soli
2-3 listki kaffiru
pęczek tajskiej bazylii
olej
Dabu-dabu - przygotowanie
Pomidor myjemy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy i siekamy, papryczki siekamy, usuwamy nasiona. Przygotowane składniki wkładamy miski. Wlewamy sok wyciśnięty z limonki, doprawiamy sola i pieprzem. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki i dorzucamy listki kaffiru i bazylii.
W rondelku rozgrzewamy olej i gorący wlewamy do warzyw, mieszamy i podajemy
Koktajl arbuzowo-malinowy z limonką i bazylią
Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut
Koktajl arbuzowo-malinowy z limonką i bazylią - składniki
600 g dojrzałego arbuza
200 g malin
3 łodyżki świeżej bazylii
500 ml wody mineralnej
sok wyciśnięty z limonki
Koktajl arbuzowo-malinowy z limonką i bazylią - przygotowanie
Arbuz obieramy, kroimy na małe kawałki, usuwamy pestki. Maliny myjemy i wraz z arbuzem przekładamy do wysokiego naczynia. Dodajemy listki bazylii, wlewamy wodę i sok z limonki. Miksujemy blenderem i chłodzimy w lodówce.
