Zielone pesto

Pesto idealnie nadaje się do makaronu, surowych i pieczonych warzyw. Odrobina pesto na grzance z mozzarellą i pomidorami znakomicie wzbogaca jej smak. Świetne też są pieczone ryby posmarowane pesto. 

Zielone pestoZielone pesto shutterstock

Zielone pesto - składniki

2 ząbki czosnku
100 g lekko uprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych lub włoskich
100 g startego parmezanu
5 łyżek oliwy
100 g startego sera pecorino romano
2 doniczki bazylii

Zielone pesto - przygotowanie

W blenderze lub malakserze siekamy czosnek, dodajemy orzechy, oba sery, dużą garść ziół i łyżeczkę pieprzu. Miksujemy na gładką masę. Dalej miksując, wrzucamy stopniowo po garści ziół. Na końcu wlewamy oliwę i miksujemy, aż połączy się z ziołami. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Połowę bazylii możemy zastąpić natką pietruszki. Uwaga: świeże pesto szybko brązowieje. Aby zapobiec dopływowi tlenu, domowy sos w słoiczkach zalewamy cienką warstwą oliwy. Powinien wytrzymać w lodówce do 2 tygodni.

Kalafior z salsa verde

Salsa jest dodatkiem do mięsa, dipem do warzyw, świetna jest też do smarowania ciemnego wiejskiego chleba. Doskonale smakuje z kalafiorem.

Kalafior z salsa verdeKalafior z salsa verde shutterstock

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Kalafior z salsa verde - składniki

kalafior
2 łyżki oleju 
2 łyżki wody 
2 łyżki mieszanki curry 
łyżeczka harrisy (lub chili lub wędzonej papryki) 
łyżka miodu 
1/2 łyżeczki soli 
Salsa verde:
pęczek drobno posiekanego szczypiorku
3 łyżki posiekanej natki
2 łyżki posiekanej bazylii
mała cebula
2 ugotowane na twardo i obrane jajka
2 łyżki osączonych kaparów
ogórek kiszony albo konserwowy
5 obranych ząbków czosnku
łyżka octu balsamicznego
3 filety anchois (mogą być koreczki helskie)
7 łyżek dobrej oliwy
1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
1/3 łyżeczki soli

Kalafior z salsa verde - przygotowanie

Na salsę szczypiorek mieszamy z natką i bazylią. Siekamy cebulę, białka, kapary i ogórek. Czosnek przeciskamy przez praskę. Ucieramy żółtka, ocet, oliwę, biały pieprz, sól i anchois. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Na kalafior piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Na dnie piekarnika ustawiamy płaskie żaroodporne naczynie z wodą (lub włączamy parę). 

Kalafior płuczemy, usuwamy liście i odcinamy głąb. 

W misce mieszamy olej, wodę, curry, harrisę, miód i sól. W mieszance zanurzamy kalafior lub dokładnie smarujemy go nią pędzelkiem, także wewnątrz. 

Wkładamy kalafior do natłuszczonego naczynia żaroodpornego lub na blachę, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 40 minut. Podajemy z salsą. 

Gorący Dabu-dabu z tajską bazylią

Indonezyjski ostry sos idealny do surowych warzyw, grillowanych ryb i kurczaka.

Dabu-dabuDabu-dabu shutterstock

Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut

Dabu-dabu - składniki

duży pomidor 
duża szalotka lub mała cebula  
8-10 papryczek chilli Bird Eyes
łyżka soku wyciśniętego z limonki 
łyżka cukru 
łyżeczka soli 
2-3 listki kaffiru 
pęczek tajskiej bazylii 
olej 

Dabu-dabu - przygotowanie

Pomidor myjemy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy i siekamy, papryczki siekamy, usuwamy nasiona. Przygotowane składniki wkładamy miski. Wlewamy sok wyciśnięty z limonki, doprawiamy sola i pieprzem. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki i dorzucamy listki kaffiru i bazylii.  

W rondelku rozgrzewamy olej i gorący wlewamy do warzyw, mieszamy i podajemy 

Koktajl arbuzowo-malinowy z limonką i bazylią

Koktajl z arbuza i malinKoktajl z arbuza i malin Katarzyna Bartoszewska

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut

Koktajl arbuzowo-malinowy z limonką i bazylią - składniki

600 g dojrzałego arbuza
200 g malin
3 łodyżki świeżej bazylii
500 ml wody mineralnej
sok wyciśnięty z limonki

Koktajl arbuzowo-malinowy z limonką i bazylią - przygotowanie

Arbuz obieramy, kroimy na małe kawałki, usuwamy pestki. Maliny myjemy i wraz z arbuzem przekładamy do wysokiego naczynia. Dodajemy listki bazylii, wlewamy wodę i sok z limonki. Miksujemy blenderem i chłodzimy w lodówce.