Limonkowa makrela z grilla

Limonkowa makrela z rusztuLimonkowa makrela z rusztu Fot. Marina Onokhina / shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 5 minut+ czas marynowania 2 godziny

Limonkowa makrela z grilla- składniki

4 filety z makreli

Marynata:
2 posiekane ząbki czosnku
8 liści limonki kaffir
3 posiekane łodygi trawy cytrynowej
sok z 1/2 limonki
łyżka brązowego cukru
łyżka sosu rybnego
łyżka oliwy

Sos:
2-3 posiekane papryczki chilli bez pestek
2 posiekane ząbki czosnku
sok z 1 limonki
łyżka brązowego cukru

Limonkowa makrela z grilla - przygotowanie

Mieszamy składniki marynaty. Gotową marynatą polewamy rybę i odstawiamy na 2 godziny. Robimy sos, miksując składniki.

Wyjmujemy makrelę z marynaty. Pieczemy na mocno rozgrzanym grillu przez 5 minut, obracając w trakcie pieczenia i smarując marynatą. Podajemy z sosem przelanym do miseczki.

Grillowany kalmar po japoński

Grillowany kalmar po japońskiGrillowany kalmar po japoński Fot. Artcomedy / shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut + czas marynowania 30 minut

Grillowany kalmar po japoński - składniki

3 tusze kalmara
50 ml sosu sojowego
50 ml mirinu
łyżeczka cukru pudru
2 łyżki shichimi togarashi (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)

Grillowany kalmar po japoński - przygotowanie

Mieszamy sos sojowy z mirinem i cukrem w garnuszku, gotujemy chwilę, aż zgęstnieje. Wkładamy kalmary do ostudzonego sosu i marynujemy pół godziny.

Wyjmujemy kalmary z marynaty i grillujemy po 2-3 minuty z obu stron. Następnie kroimy je na plastry. Podajemy od razu, posypane shichimi togarashi.

Shichimi togarashi to japońska mieszanka przypraw, którą możemy też zrobić sami, mieszając: pieprz syczuański, prażoną skórkę otartą z pomarańczy, czarny i biały sezam, nasiona lnu, suszony imbir oraz sproszkowane algi nori.

Grillowane szaszłyki z łososia

Łosoś na sposób afrykańskiŁosoś na sposób afrykański Fot. Gayvoronskaya_Yana / shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 10 minut + czas marynowania 30 minut

Grillowane szaszłyki z łososia - składniki

800 g filetu z łososia, pokrojonego w 2-cm kostkę
100 ml oleju arachidowego
1/2 łyżeczki soli

Marynata:
łyżka oliwy
grubo posiekana cebula
drobno posiekany ząbek czosnku
łyżeczka żółtego ras el hanout lub proszku curry
50 ml białego octu winnego
kieliszek wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki pasty z tamaryndowca
2 łyżki cukru

Grillowane szaszłyki z łososia - przygotowanie

Łososia kroimy w kostkę i zalewamy olejem arachidowym. Od stawiamy na 30 minut.

Na oliwie szklimy cebulę i czosnek (możemy niewielką patelnię postawić na ruszcie). Dodajemy ras el hanout lub curry, rozgrzewamy. Wlewamy ocet, wino, dodajemy pastę z tamaryndowca, cukier i na małym ogniu gotujemy około 5 minut, by sos zaczął się delikatnie redukować. Sprawdzamy smak, aby był wyraźnie kwaśny, ale z wyczuwalną nutą słodyczy.

Kawałki łososia nabijamy na patyczki, solimy i grillujemy po 3-4 minuty z każdej strony, co chwilę smarując marynatą.

Tażin z doradą przygotowany na grillu

Tażin z doradąTażin z doradą Fot. Bernd Juergens / shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 45 minut

Tażin z doradą przygotowany na grillu - składniki

łyżka oliwy
3 duże cebule
3 ząbki czosnku
4 duże ziemniaki
2 marchewki
3 gałązki selera naciowego
2 czerwone papryki
3 dojrzałe pomidory
kiszona cytryna
2 dorady po 500 g
2 łyżki przyprawy do ryb i warzyw

Sos:
1 i 1/2 szklanki wody
2 łyżeczki harissy
2 łyżki mieszanki do ryb i warzyw

Tażin z doradą przygotowany na grillu - przygotowanie

Na dno naczynia tażin (ew. do okrągłego naczynia żaroodpornego) wlewamy łyżkę oliwy. Układamy posiekaną cebulę i czosnek. Na to kładziemy obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki (staramy się układać wszystko promieniście), słupki obranej marchewki, seler naciowy pokrojony w plasterki, paprykę pokrojoną w długie i szerokie paski, pomidory w grubych plastrach, cytrynę kiszoną pokrojoną w drobną kostkę.

Ryby oczyszczamy, nacieramy mieszanką przypraw do ryb i warzyw i układamy na wierzchu. Mieszamy składniki sosu i zalewamy tażin. Przykrywamy naczynie. Stawiamy na mocno rozgrzanym grillu i dusimy 45 minut. Gdy marchewka i ziemniaki są miękkie, potrawa jest gotowa.

Grillowany tuńczyk z warzywami

Biały tuńczyk na pomarańczowoBiały tuńczyk na pomarańczowo Fot. Solis Images / shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Grillowany tuńczyk z warzywami - składniki

2 marchewki
2 gałązki selera naciowego
dojrzałe awokado
biała cebula
ząbki czosnku
pieprz kajeński
oliwa
płaty białego tuńczyka po 150-200 g
sok i skórka z 1 pomarańczy

Grillowany tuńczyk z warzywami - przygotowanie

Marchewki obieramy, przekrawamy na pół i w poprzek, tak by po wstały kawałki długości 2-3 cm. Łodygi selera obieramy z twardych włókien i kroimy na kawałki 2-3 cm. Cebulę kroimy na dość grube plasterki, czosnek również kroimy w plasterki. Warzywa układamy na tacce do grillowania, posypujemy pieprzem kajeńskim, polewamy oliwą i pieczemy na ruszcie przez 10-12 minut, aż zmiękną.

Układamy pomiędzy warzywami plastry tuńczyka i pieczemy, aż się zetnie, ale pozostanie w środku krwisty (2-3 minuty z każdej strony). Przed podaniem posypujemy tuńczyka pokrojoną skórką z pomarańczy, polewamy sokiem i dodajemy szczyptę pieprzu. Pieczemy jeszcze przez 1 minutę i podajemy z pokrojonym w paski świeżym awokado.

Krewetki piri piri

Krewetki piri piriKrewetki piri piri Fot. Shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut

Krewetki piri piri - składniki

12 krewetek o rozmiarze 8-12

Marynata piri piri:
8 małych papryczek chilli
100 ml soku z cytryny
łyżka posiekanej kolendry
łyżka posiekanej pietruszki
3 posiekane ząbki czosnku
120 ml oliwy
limonka

Krewetki piri piri - przygotowanie

Nazwa marynaty pochodzi z języka suahili, w którym piri piri oznacza chilli. Wszystkie składniki marynaty wkładamy do miski i miksujemy (marynatę możemy przechowywać do 2 tygodnie w lodówce).

Krewetki smarujemy marynatą i grillujemy 2-3 minuty (aż stracą przezroczystość i zrobią się różowe). Serwujemy z ćwiartkami limonki.

Grillowany pstrąg ze skórką pomarańczy

Grillowany pstrąg ze skórką pomarańczyGrillowany pstrąg ze skórką pomarańczy Fot. HLPhoto / shutterstock.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Grillowany pstrąg ze skórką pomarańczy - składniki

4 pstrągi po 700-800 g
starta skórka z 1 pomarańczy, uprzednio sparzonej
łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
łyżeczka pieprzu kajeńskiego
2 łyżeczki sumaku
mała łyżeczka soli
cytryna pokrojona na ćwiartki

Grillowany pstrąg ze skórką pomarańczy - przygotowanie

Rybę myjemy, wycieramy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Skórkę z pomarańczy podsuszamy na patelni. Mieszamy ją z przyprawami i z solą.

Rybę nacieramy w środku i na zewnątrz mieszanką przypraw i grillujemy na dobrze rozgrzanym ruszcie po 8-9 minut z każdej strony. Ewentualnie możemy rybę przeciąć wzdłuż na pół, rozkładając ją płasko – to skróci nam o 2-3 minuty czas grillowania i sprawi, że ryba będzie bardziej aromatyczna. Serwujemy z ćwiartkami cytryny.