Sałatka ze szparagów, rzodkiewki, sałaty, orzechów i parmezanu

Sałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanuSałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanu Mateusz Skwarczek / Agencja Gazeta

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 20 minut

Sałatka ze szparagów, rzodkiewki, sałaty, orzechów i parmezanu - składniki

pęczek szparagów
20 ml oliwy 
60 g prażonych orzechów laskowych
cukinia 
2 główki sałaty rzymskiej baby
pęczek rzodkiewki
40 g parmezanu
sól i pieprz do smaku
Dressing:
po 60 ml oliwy i 60 ml soku z cytryny plus skórka otarta z cytryny
łyżeczka maku

Sałatka ze szparagów, rzodkiewki, sałaty, orzechów i parmezanu - przygotowanie

Od szparagów odłamujemy końce, a następnie przecinamy pędy wzdłuż. Mieszamy z kilkoma kroplami oliwy i pieczemy 5-8 minut (w zależności od preferowanego stopnia miękkości) w piekarniku w 180 st. 

Orzechy grubo kroimy. Z cukinii robimy wstążki – najlepiej za pomocą obieraczki. Sałatę rzymską dzielimy na pojedyncze liście. Rzodkiewkę kroimy w plasterki. Następnie układamy wszystkie składniki na sałacie – szparagi, rzodkiewki, cukinię. Całość posypujemy obficie orzechami i pociętym na płatki parmezanem. 

Na dressing (robimy go na sam koniec) mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, startą skórką oraz makiem. Sałatę skrapiamy sosem tuż przed podaniem.

Przepis Samar Khanefer

Młode warzywa w glazurze

Glazurowane młode warzywaGlazurowane młode warzywa Fot. BBS

Dla 8 osób
Przygotowanie: 60 minut

Młode warzywa w glazurze - składniki

200 g młodych marchewek 
200 g cukinii
200 g kalarepy
200 g młodych cebulek
200 g młodych pietruszek
młode buraczki (lub bób)
500 ml wody
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
łyżeczka soli

Młode warzywa w glazurze - przygotowanie

Warzywa obieramy, myjemy i dzielimy na części (wszystkie powinny być podobnej wielkości). Układamy je w płaskim naczyniu, zalewamy wodą, dodajemy masło, cukier i sól. Ustawiamy na dużym ogniu i szybko zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy naczynie pergaminem i gotujemy, aż płyn odparuje w 60 proc. (gotujące się warzywa obracamy kilkakrotnie, aby dokładnie i równomiernie pokryły się zagęszczonym sosem z gotowania).

Miękkie wykładamy na półmisek i podajemy z sosem aioli (majonez z dużą ilością czosnku i ew. roztartą namoczoną bułką).

Marchewka marynowana w chrzanie

Marchewki marynowane w chrzanieMarchewki marynowane w chrzanie Dominika Wójciak

Dla 2 osób
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: 60 minut

Marchewka marynowana w chrzanie - składniki

500 g marchwi
2 łyżki świeżo startego chrzanu
garść kiełków rzodkiewki
sól
4 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
łyżeczka miodu
pieprz

Marchewka marynowana w chrzanie - przygotowanie

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. (grzanie góra i dół). Marchewki obieramy i kroimy we wstążki obieraczką do warzyw. Układamy na blasze i dokładnie nacieramy solą i 2 łyżkami oleju. Wstawiamy do piekarnika na 12-15 minut, mieszając dwukrotnie wstążki w trakcie pieczenia. Marchewki mają być tylko lekko podpieczone, wciąż jędrne. Jeszcze ciepłe marchewki mieszamy z resztą dodatków i układamy w szklanym naczyniu. Kiedy ostygną, odstawiamy do zamarynowania do lodówki minimum na godzinę. Podajemy jako sałatkę posypaną kiełkami rzodkiewki lub serwujemy na grzankach z twarożkiem i kiełkami.

Rada: marchewki najlepiej smakują, kiedy wstążki nie są zbyt cienkie, dlatego by je pokroić, użyjmy obieraczki z ząbkowanym ostrzem. Możemy także pociąć je w cienkie plasterki. Będą równie smaczne.

Przepis Dominika Wójciak