Kalarepa pieczona w soli z masłem smakowym
Dla 4 osób
Przygotowanie: 60-90 minut
Kalarepa pieczona w soli - składniki
4 kalarepy
Masa solna:
200 g mąki pszennej
6 białek
100 ml wody
400 g soli
Masło smakowe:
100 g masła
łyżeczka posiekanej mięty
łyżeczka wasabi
Kalarepa pieczona w soli - przygotowanie
Kalarepki cienko obieramy. Wszystkie składniki masy solnej mieszamy ze sobą, aż powstanie jednolite i zwarte ciasto. Dzielimy je na cztery części. Każdą kalarepkę dokładnie pokrywamy masą solną.
Przygotowane kule układamy na blaszce wyścielonej pergaminem i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 st. 60-90 minut (czas pieczenia zależy od wielkości kalarepek).
Masło dzielimy na dwie części, jedną porcję mieszamy z posiekaną miętą, drugą z wasabi.
Upieczone kalarepki wyjmujemy z piekarnika, ostrym nożem odcinamy górne części masy solnej. Jako dodatek do kalarepek podajemy oba rodzaje masła smakowego.
Gdyby wiosna miała herb, na pewno byłaby w nim kalarepka. Chrupiącą i soczystą kuzynkę kapusty można jeść nie tylko na surowo. Próbowaliście kiedyś kalarepki pieczonej?
Colesław z kalarepą i burakiem
Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Colesław z kalarepą - składniki
2 kalarepy
burak złocisty
jabłko
łyżka majonezu
100 ml jogurtu naturalnego
sól, pieprz
sok z cytryny
łyżeczka cukru
Colesław z kalarepą - przygotowanie
Kalarepy i buraka obieramy i razem z jabłkiem kroimy na cienkie „zapałki”.
Majonez łączymy z jogurtem i dodajemy do warzyw. Mieszamy, przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz cukrem.
Plasterki kalarepki z musem z kaczych wątróbek
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Plasterki kalarepki z musem z kaczych wątróbek - składniki
2 duże kalarepy
sól, pieprz
masło
2 gałązki tymianku
6 wątróbek kaczych
50 ml koniaku
czarny sezam
Plasterki kalarepki z musem z kaczych wątróbek - przygotowanie
Kalarepy obieramy i kroimy na mandolinie w cienkie plasterki. Lekko solimy, aby plasterki zmiękły i stały się elastyczne.
Na patelni rozgrzewamy trochę masła z gałązkami tymianku. Wkładamy wątróbki i smażymy z obu stron na złoty kolor, przyprawiając w trakcie smażenia pieprzem. Pod koniec dolewamy koniak, który po chwili podpalamy. Czekamy, aż koniak się wypali i płomień zgaśnie. Przyprawiamy wątróbki solą, przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy 2 łyżki masła i miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy łyżeczkę czarnego sezamu i mieszamy.
Krążki kalarepy smarujemy masą z wątróbki i składamy na pół. Podajemy polane masłem i posypane czarnym sezamem.
Gotowana kalarepa z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce
Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Gotowana kalarepa z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce - składniki
2 kalarepy
sól
Sos holenderski:
4 żółtka
1/2 sok z cytryny
sól, pieprz
100 g stopionego, ciepłego masła
Jajka w koszulkach:
2-3 łyżki octu
4 jajka
Gotowana kalarepa z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce - przygotowanie
Kalarepy obieramy, kroimy w grube słupki. Gotujemy w niedużej ilości osolonej wody, aż będą miękkie.
Na sos: żółtka wbijamy do szklanej lub metalowej miski, stawiamy na garnku z lekko gotującą się wodą. Do żółtek dodajemy sok z cytryny oraz szczyptę soli i pieprzu. Za pomocą rózgi ubijamy na puszystą pianę, a potem cienkim strumieniem zaczynamy dodawać masło. Sos musi mieć konsystencję gęstej, ale lejącej się piany. Jeszcze raz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zdejmujemy z garnka i zabieramy się za przygotowanie jajek w koszulkach.
W rondlu zagotowujemy 2-3 litry wody z octem, energicznie mieszamy łyżką, aby zrobił się wir. Jajka (po jednym) wbijamy do miseczki, wlewamy w środek wiru i gotujemy po 2-3 minuty, aż zetną się z zewnątrz. Ugotowaną kalarepę podajemy z jajkami w koszulkach i sosem holenderskim.
Piklowana kalarepa z chilli
Dla 4 osób
Przygotowanie: 15 minut
Oczekiwanie: 60 minut
Piklowana kalarepa z chilli - składniki
2 kalarepy
ogórek
czerwona papryczka chilli
Zalewa:
100 ml białego octu winnego
100 ml wody
2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
3-4 ziarenka pieprzu
1-2 łyżeczki gorczycy
Piklowana kalarepa z chilli - przygotowanie
Kalarepę obieramy i razem z ogórkiem kroimy na mandolinie lub szatkownicy na cienkie plasterki. Papryczkę siekamy, dodajemy do warzyw.
Na zalewę wszystkie składniki mieszamy, aż cukier i sól się rozpuszczą. Zalewamy kalarepę z ogórkiem i odstawiamy do zamarynowania na minimum godzinę.
Przepisy Piotr Kucharski
