Podczas majówki grillowane warzywa i mięsa idealnie dopełnią lekkie, soczyste sałatki skomponowane z sezonowych warzyw (przepisy poniżej). A zanim zasiądziecie do stołu, może znajdziecie chwilę na lekturę – „Wyborcza na Majówkę” ukaże się już w piątek 30 kwietnia. To wydanie specjalne „Gazety Wyborczej” na pierwsze cztery dni sezonu majówkowego.

Sałatka ze szpinaku

Sałatka ze szpinakiem i cukiniąSałatka ze szpinakiem i cukinią Katarzyna Bartoszewska

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Sałatka ze szpinaku - składniki

2 ogórki
350 g szpinaku
2 garści jeżyn (lub innych owoców, mogą być mrożone)
duża garść orzechów piniowych
500 g sera halloumi (można go zastąpić białym nie wędzonym oscypkiem)
1-2 łyżki oliwy
cukinia

Sos:
6 łyżki oliwy
sok z 2 limonek
4 łyżki płynnego miodu
sól i pieprz do smaku
2 garści listków mięty

Sałatka ze szpinaku - przygotowanie

Ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Szpinak myjemy i osuszamy. Jeżyny myjemy. Wyłuskane orzechy lekko rumienimy na rozgrzanej patelni grillowej, studzimy.

Ser kroimy w plastry i grillujemy 3-4 minuty na posmarowanej oliwą patelni grillowej, aż pokryje się od spodu ciemnymi paskami i będzie łatwo odchodzić od patelni. Wówczas odwracamy i grillujemy z drugiej strony.

Na tę samą patelnię kładziemy plastry umytej, nie obranej cukinii i grillujemy po 5 minut z każdej strony.

Na sos mieszamy w rondelku oliwę, sok z limonki i miód, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Sos chwilę podgrzewamy, aż zgęstnieje, zestawiamy z ognia, lekko studzimy i dodajemy posiekaną miętę. Układamy na dużym półmisku liście szpinaku, na nich ogórki, cukinię i ser, posypujemy orzechami i jeżynami. Polewamy sosem.

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowymGorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowym fot. Dominika Wójciak

Dla 4 osób
Czas przygotowanie: 15 minut

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami - składniki

4-6 kolorowych cykorii i/lub radicchio (biała, zielona, fioletowa)
4 krwiste pomarańcze
pęczek białych szparagów
łyżka masła klarowanego
2 łyżeczki musztardy miodowej
sól i biały pieprz

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami - przygotowanie

Szparagi obieramy, odcinamy końce (1-2 cm) i kroimy warzywa na kawałki po 3 cm. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy posolone szparagi 4-6 minut, aż będą rumiane. Zmniejszamy moc kuchenki na średnią i dodajemy do szparagów musztardę. Mieszamy, by się dobrze rozprowadziła, wlewamy na patelnię sok wyciśnięty z 2 pomarańczy. Lekko podgrzewamy, aż sok razem z musztardą stworzą gęstą emulsję, potrwa to 4-5 minut. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, najlepiej białym.

Resztę pomarańczy kroimy w półplasterki, przekładamy na półmisek razem z listkami umytej i osuszonej cykorii. Sałatkę lekko doprawiamy solą i pieprzem, wykładamy szparagi, polewając całość aromatycznym musztardowo-pomarańczowym sosem.

Sałatka z wiosennych warzyw 

Wiosenne warzywa z szynką lub bobemWiosenne warzywa z szynką lub bobem Stylizacja i zdjęcia: Martyna Angell/wholesome-cook.com

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 25 minut

Sałatka z wiosennych warzyw - składniki

350 g cukrowego groszku
50 g płatków migdałowych
2 pęczki młodych rzodkiewek
pół ogórka
2 łyżki oliwy
łyżeczka skórki startej z limonki
200 g ugotowanego bobu (lub dla chętnych szynki)
sól, pieprz

Sałatka z wiosennych warzyw - przygotowanie

Cukrowy groszek wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą tak, by go przykryła, gotujemy minutę na dużym ogniu, aż lekko spęcznieje i nabierze jaskrawego koloru. Osączamy.

Płatki migdałowe prażymy na suchej rozgrzanej patelni, aż zaczną pachnieć. Zsypujemy na talerzyk.

Rzodkiewki oczyszczamy, kroimy na ćwiartki. Ogórek obieramy, kroimy w słupki. Oliwę rozgrzewamy na patelni, podsmażamy rzodkiewki. Dodajemy ogórka i skórkę z limonki, smażymy 2-3 minuty, aż rzodkiewki się skurczą, a ogórek lekko udusi. Dodajemy cukrowy groszek, szynkę pokrojoną w paseczki, smażymy minutę. Przyprawiamy solą i pieprzem. sałatka świetnie smakuje sama lub podawana z kuskusem. W tym drugim przypadku będzie bardziej pożywna.

Sałatka z krakersami i z ziarnami

Sałata z krakersami i z ziarnamiSałata z krakersami i z ziarnami fot. Plate of Joy

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 60 minut + czas oczekiwanie ok. 25 minut

Sałatka z krakersami i z ziarnami - składniki

opakowanie sałaty – najlepiej miks sałat
1/2 ogórka
awokado
1/2 czerwonej cebuli
3 jajka ugotowane na twardo

Sos:
80 ml maślanki
łyżeczka musztardy francuskiej
kilka łodyżek świeżego tymianku
sól, pieprz

Krakersy:
170 g mąka pszenna razowa
155 ml mleka
110 ml maślanki
50 g maku
25 g sezamu
55 g słonecznika
50 g siemienia lnianego
20 g pestek dyni
2 łyżki chia
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli

Sałatka z krakersami i z ziarnami - przygotowanie

Na krakersy do dużej miski wkładamy wszystkie suche składniki krakersów: mąkę, mak, sezam, pestki słonecznika, siemię lniane, pestki dyni oraz chia. Wlewamy mleko, maślankę oraz olej. Dokładnie wyrabiamy i solimy. Ciasto odstawiamy na 20-25 minut, aż chia wchłonie płyny.

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Dwa arkusze papieru do pieczenia smarujemy olejem z jednej strony. Na tak przygotowany papier nakładamy 1/3 ciasta i przykrywamy drugim arkuszem papieru, pamiętając, aby strona z olejem dotykała ciasta. Rozwałkowujemy bardzo cienko ciasto i zdejmujemy wierzchni arkusz papieru, a papier z ciastem przekładamy na blaszkę i pieczemy ok. 15 minut. Tak samo postępujemy z resztą ciasta.

Na sos do miseczki nalewamy maślankę, musztardę, dodajemy świeży tymianek i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Do miski wrzucamy miks sałat, pokrojonego w plasterki ogórka i awokado. Kroimy cienkie plasterki cebulki. Następnie dodajemy pokruszone krakersy i pokrojone jajka. Całość skrapiamy maślankowym sosem.

Sałatka ze szparagów

Sałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanuSałatka z pieczonych szparagów, rzodkiewki, sałaty rzymskiej, orzechów laskowych i parmezanu Fot. Mateusz Skwarczek / Agencja Gazeta

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 20 minut

Sałatka ze szparagów - składniki

pęczek szparagów
20 ml oliwy
60 g prażonych orzechów laskowych
cukinia
2 główki sałaty rzymskiej baby
pęczek rzodkiewki
40 g parmezanu
sól i pieprz do smaku

Sos:
po 60 ml oliwy i 60 ml soku z cytryny plus skórka otarta z cytryny
łyżeczka maku

Sałatka ze szparagów - przygotowanie

Od szparagów odłamujemy końce, a następnie przecinamy pędy wzdłuż. Mieszamy z kilkoma kroplami oliwy i pieczemy 5-8 minut (w zależności od preferowanego stopnia miękkości) w piekarniku w 180 st.

Orzechy grubo kroimy. Z cukinii robimy wstążki – najlepiej za pomocą obieraczki. Sałatę rzymską dzielimy na pojedyncze liście. Rzodkiewkę kroimy w plasterki. Następnie układamy wszystkie składniki na sałacie – szparagi, rzodkiewki, cukinię. Całość posypujemy obficie orzechami i pociętym na płatki parmezanem.

Na dressing (robimy go na sam koniec) mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, startą skórką oraz makiem.

Sałatę skrapiamy sosem tuż przed podaniem.

Sałatka z młodych ziemniaków

Sałatka ziemniaczana z pestoSałatka ziemniaczana z pesto Fot. BBS

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 15 minut + czas chłodzenia w lodówce 4 godziny

Sałatka z młodych ziemniaków - składniki

500 g młodych ziemniaków ugotowanych
200 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki pesto (najlepiej domowej roboty)
3 łyżki jasnego octu balsamicznego
łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
sól, pieprz
główka radicchio
garść rukoli lub roszponki
2 łyżki orzeszków piniowych

Sałatka z młodych ziemniaków - przygotowanie

Ziemniaki kroimy w plasterki, wkładamy do miski.

Na zalewę gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki.

Orzeszki piniowe rumienimy na suchej patelni. Radicchio kroimy w paski, dodajemy razem z rukolą lub roszponką do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku.Całość posypujemy uprażonymi orzeszkami.