Podczas majówki grillowane warzywa i mięsa idealnie dopełnią lekkie, soczyste sałatki skomponowane z sezonowych warzyw (przepisy poniżej). A zanim zasiądziecie do stołu, może znajdziecie chwilę na lekturę – „Wyborcza na Majówkę” ukaże się już w piątek 30 kwietnia. To wydanie specjalne „Gazety Wyborczej” na pierwsze cztery dni sezonu majówkowego.
Sałatka ze szpinaku
Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Sałatka ze szpinaku - składniki
2 ogórki
350 g szpinaku
2 garści jeżyn (lub innych owoców, mogą być mrożone)
duża garść orzechów piniowych
500 g sera halloumi (można go zastąpić białym nie wędzonym oscypkiem)
1-2 łyżki oliwy
cukinia
Sos:
6 łyżki oliwy
sok z 2 limonek
4 łyżki płynnego miodu
sól i pieprz do smaku
2 garści listków mięty
Sałatka ze szpinaku - przygotowanie
Ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Szpinak myjemy i osuszamy. Jeżyny myjemy. Wyłuskane orzechy lekko rumienimy na rozgrzanej patelni grillowej, studzimy.
Ser kroimy w plastry i grillujemy 3-4 minuty na posmarowanej oliwą patelni grillowej, aż pokryje się od spodu ciemnymi paskami i będzie łatwo odchodzić od patelni. Wówczas odwracamy i grillujemy z drugiej strony.
Na tę samą patelnię kładziemy plastry umytej, nie obranej cukinii i grillujemy po 5 minut z każdej strony.
Na sos mieszamy w rondelku oliwę, sok z limonki i miód, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu. Sos chwilę podgrzewamy, aż zgęstnieje, zestawiamy z ognia, lekko studzimy i dodajemy posiekaną miętę. Układamy na dużym półmisku liście szpinaku, na nich ogórki, cukinię i ser, posypujemy orzechami i jeżynami. Polewamy sosem.
Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami
Dla 4 osób
Czas przygotowanie: 15 minut
Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami - składniki
4-6 kolorowych cykorii i/lub radicchio (biała, zielona, fioletowa)
4 krwiste pomarańcze
pęczek białych szparagów
łyżka masła klarowanego
2 łyżeczki musztardy miodowej
sól i biały pieprz
Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami - przygotowanie
Szparagi obieramy, odcinamy końce (1-2 cm) i kroimy warzywa na kawałki po 3 cm. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy posolone szparagi 4-6 minut, aż będą rumiane. Zmniejszamy moc kuchenki na średnią i dodajemy do szparagów musztardę. Mieszamy, by się dobrze rozprowadziła, wlewamy na patelnię sok wyciśnięty z 2 pomarańczy. Lekko podgrzewamy, aż sok razem z musztardą stworzą gęstą emulsję, potrwa to 4-5 minut. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, najlepiej białym.
Resztę pomarańczy kroimy w półplasterki, przekładamy na półmisek razem z listkami umytej i osuszonej cykorii. Sałatkę lekko doprawiamy solą i pieprzem, wykładamy szparagi, polewając całość aromatycznym musztardowo-pomarańczowym sosem.
Sałatka z wiosennych warzyw
Dla 4 osób
Czas przygotowania: 25 minut
Sałatka z wiosennych warzyw - składniki
350 g cukrowego groszku
50 g płatków migdałowych
2 pęczki młodych rzodkiewek
pół ogórka
2 łyżki oliwy
łyżeczka skórki startej z limonki
200 g ugotowanego bobu (lub dla chętnych szynki)
sól, pieprz
Sałatka z wiosennych warzyw - przygotowanie
Cukrowy groszek wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą tak, by go przykryła, gotujemy minutę na dużym ogniu, aż lekko spęcznieje i nabierze jaskrawego koloru. Osączamy.
Płatki migdałowe prażymy na suchej rozgrzanej patelni, aż zaczną pachnieć. Zsypujemy na talerzyk.
Rzodkiewki oczyszczamy, kroimy na ćwiartki. Ogórek obieramy, kroimy w słupki. Oliwę rozgrzewamy na patelni, podsmażamy rzodkiewki. Dodajemy ogórka i skórkę z limonki, smażymy 2-3 minuty, aż rzodkiewki się skurczą, a ogórek lekko udusi. Dodajemy cukrowy groszek, szynkę pokrojoną w paseczki, smażymy minutę. Przyprawiamy solą i pieprzem. sałatka świetnie smakuje sama lub podawana z kuskusem. W tym drugim przypadku będzie bardziej pożywna.
Sałatka z krakersami i z ziarnami
Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 60 minut + czas oczekiwanie ok. 25 minut
Sałatka z krakersami i z ziarnami - składniki
opakowanie sałaty – najlepiej miks sałat
1/2 ogórka
awokado
1/2 czerwonej cebuli
3 jajka ugotowane na twardo
Sos:
80 ml maślanki
łyżeczka musztardy francuskiej
kilka łodyżek świeżego tymianku
sól, pieprz
Krakersy:
170 g mąka pszenna razowa
155 ml mleka
110 ml maślanki
50 g maku
25 g sezamu
55 g słonecznika
50 g siemienia lnianego
20 g pestek dyni
2 łyżki chia
4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
Sałatka z krakersami i z ziarnami - przygotowanie
Na krakersy do dużej miski wkładamy wszystkie suche składniki krakersów: mąkę, mak, sezam, pestki słonecznika, siemię lniane, pestki dyni oraz chia. Wlewamy mleko, maślankę oraz olej. Dokładnie wyrabiamy i solimy. Ciasto odstawiamy na 20-25 minut, aż chia wchłonie płyny.
Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Dwa arkusze papieru do pieczenia smarujemy olejem z jednej strony. Na tak przygotowany papier nakładamy 1/3 ciasta i przykrywamy drugim arkuszem papieru, pamiętając, aby strona z olejem dotykała ciasta. Rozwałkowujemy bardzo cienko ciasto i zdejmujemy wierzchni arkusz papieru, a papier z ciastem przekładamy na blaszkę i pieczemy ok. 15 minut. Tak samo postępujemy z resztą ciasta.
Na sos do miseczki nalewamy maślankę, musztardę, dodajemy świeży tymianek i przyprawiamy solą oraz pieprzem.
Do miski wrzucamy miks sałat, pokrojonego w plasterki ogórka i awokado. Kroimy cienkie plasterki cebulki. Następnie dodajemy pokruszone krakersy i pokrojone jajka. Całość skrapiamy maślankowym sosem.
Sałatka ze szparagów
Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 20 minut
Sałatka ze szparagów - składniki
pęczek szparagów
20 ml oliwy
60 g prażonych orzechów laskowych
cukinia
2 główki sałaty rzymskiej baby
pęczek rzodkiewki
40 g parmezanu
sól i pieprz do smaku
Sos:
po 60 ml oliwy i 60 ml soku z cytryny plus skórka otarta z cytryny
łyżeczka maku
Sałatka ze szparagów - przygotowanie
Od szparagów odłamujemy końce, a następnie przecinamy pędy wzdłuż. Mieszamy z kilkoma kroplami oliwy i pieczemy 5-8 minut (w zależności od preferowanego stopnia miękkości) w piekarniku w 180 st.
Orzechy grubo kroimy. Z cukinii robimy wstążki – najlepiej za pomocą obieraczki. Sałatę rzymską dzielimy na pojedyncze liście. Rzodkiewkę kroimy w plasterki. Następnie układamy wszystkie składniki na sałacie – szparagi, rzodkiewki, cukinię. Całość posypujemy obficie orzechami i pociętym na płatki parmezanem.
Na dressing (robimy go na sam koniec) mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, startą skórką oraz makiem.
Sałatę skrapiamy sosem tuż przed podaniem.
Sałatka z młodych ziemniaków
Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 15 minut + czas chłodzenia w lodówce 4 godziny
Sałatka z młodych ziemniaków - składniki
500 g młodych ziemniaków ugotowanych
200 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki pesto (najlepiej domowej roboty)
3 łyżki jasnego octu balsamicznego
łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
sól, pieprz
główka radicchio
garść rukoli lub roszponki
2 łyżki orzeszków piniowych
Sałatka z młodych ziemniaków - przygotowanie
Ziemniaki kroimy w plasterki, wkładamy do miski.
Na zalewę gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki.
Orzeszki piniowe rumienimy na suchej patelni. Radicchio kroimy w paski, dodajemy razem z rukolą lub roszponką do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku.Całość posypujemy uprażonymi orzeszkami.
