Wielkanocna tarta ryżowa  

Wielkanocna tarta ryżowaWielkanocna tarta ryżowa shutterstock

Dla 8-10 osób 
Przygotowanie: 2 godziny 

Wielkanocna tarta ryżowa - składniki 

Ciasto: 
300 g mąki 
łyżka cukru 
1/2 łyżeczki soli 
łyżeczka proszku do pieczenia 
100 g masła 
3 łyżki zimnej wody 
Nadzienie: 
200 g ryżu 
300 ml wody 
500 ml skondensowanego mleka
250 ml mleka 
łyżka zimnego masła 
80 g cukru lub 50 ksylitolu 
1/2 łyżeczki soli 
100 g rodzynek  
200 ml likieru amaretto (lub gorącej wody) 
skórka otarta z cytryny 
100 g mąki migdałowej 
łyżka mąki 
3 jajka 
50-100 g migdałów w płatkach  
50 g cukru pudru 

Wielkanocna tarta ryżowa - przygotowanie 

Na ciasto mieszamy mąkę, cukier, sól, proszek do pieczenia.  Dodajemy masło i miksujemy. Cały czas miksując, wlewamy 3 łyżki zimnej wody. Ciasto szybko zagniatamy rękoma na gładką masę, formujemy kulę, owijamy ja folia lub papierem do pieczenia i wstawiamy do lodów na co najmniej 30 minut. 

W miseczce moczymy rodzynki w likierze lub wodzie. 

Ryż dokładnie płuczemy i wrzucamy do wrzącej osolonej wody, gotujemy na małym ogniu około 15 minut, aż wchłonie prawie całą wodę. Dolewamy oba mleka, dodajemy masło, cukier oraz sól, mieszamy i zagotowujemy, zmniejszamy ogień do minimum dodajemy likier po moczeniu rodzynek, mieszamy i podgrzewamy mniej więcej 15 minut, aż masa ryżowa będzie gęsta jak na risotto. Rondel z ryżem wstawiamy do zimnej wody i studzimy.  

Masę ryżową przekładamy do miski, miksujemy, dodajemy skórkę otartą z cytryny oraz rodzynki, mieszamy.  

Płatki obtaczamy w mące i wrzucamy do miski z ryżem. Mieszając, kolejno dodajemy jajka. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Natłuszczamy formę na tartę lub 12 małych foremek. 

Ciasto rozwałkowujemy między dwoma warstwami papieru do pieczenia na cienki placek. Ciasto przekładamy do natłuszczonej formy (foremek). Nadając mu kształt. Na ciasto nakładamy masę ryzową, wyrównujemy górę, posypujemy cukrem.  

Wstawiamy ciasto do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 30 minut, aż wierzch ciasta stanie się złocisty.  

Wielkanocne ciasto cytrynowe z bezą 

Ciasto cytrynowe z beząCiasto cytrynowe z bezą shutterstock

Dla 10 osób 
Przygotowanie: 90 minut
Oczekiwanie: 30 minut

Ciasto cytrynowe z bezą - składniki 

Ciasto: 
175 g mąki 
40 g cukru pudru 
1/2 łyżeczki soli 
2 żółtka 
75 g masła 
2-3 łyżki zimnej wody 
Nadzienie cytrynowe: 
5 żółtek (białka przydadzą się do bezy) 
300 ml wody 
100 g cukru 
łyżka mąki ziemniaczanej 
szczypta soli 
120 ml soku wyciśniętego z cytryn 
skórka otarta z 1/2 cytryny 
2 łyżki masła 
Beza: 
5 białek kurzych 
100 g cukru 
Szczypta soli 

Ciasto cytrynowe z bezą - przygotowanie 

Na ciasto na blat wysypujemy mąkę, cukier i sól. Starannie mieszamy, tworząc kopczyk. W środku kopczyka robimy wgłębienie i wbijamy do niego żółtka, masło pokrojone w kawałki i wodę. Szybko zagniatamy ciasto, dodając na początku do żółtek i masła tylko trochę mąki, a potem - stopniowo - zagarniając jej coraz więcej. Ciasto powinno być miękkie i jednolite, nie powinno kleić się do rąk. (Wszystkie składniki ciasta można też zmiksować w robocie kuchennym.) Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią i chłodzimy co najmniej 30 minut w lodówce. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Formę natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. 

Ciasto rozwałkowujemy między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i wylepiamy przygotowaną formę. Spód ciasta nakłuwamy widelcem, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 25 minut. 

Na nadzienie do rondla o grubym dnie wrzucamy żółtka, wlewamy wodę, dodajemy cukier, mąkę i szczyptę soli, dokładnie mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Gdy masa będzie gęsta jak budyń, zdejmujemy z ognia. Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny oraz masło. Szybko i mocno mieszamy, dopóki masa nie stanie się jednolita. Odstawiamy do ostygnięcia, co jakiś czas mieszając. Masę nakładamy na upieczony spód i równo rozprowadzamy.  

Piekarnik rozgrzewamy do 160 st. (grill).

Na bezę białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy piana zacznie gęstnieć, stopniowo dosypujemy cukier. Kiedy piana będzie sztywna i gęsta, ostrożnie przekładamy ją na ciasto. Wstawiamy ciasto do rozgrzanego piekarnika (20 cm poniżej grzałki) i zapiekamy kilka minut, aż beza zacznie brązowieć. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. 

Keks na piwie do zrobienia tydzień przed świętami

Keks irlandzki na porterzeKeks irlandzki na porterze shutterstock

Na 12-14 porcji
Przygotowanie: 4 i 1/2 godziny
Oczekiwanie: 6-7 dni

Keks na piwie - składniki

350 g masła
350 g cukru
6 jajek (w temperaturze pokojowej)
500 g mąki
łyżeczka gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki goździków
300 ml piwa porter
3 łyżki ciemnego rumu
3 łyżki miodu
500 g rodzynek
200 g posiekanych suszonych śliwek
150 g obranych i posiekanych migdałów
100 g skórki z pomarańczy
masło do formy
Polewa:
50 ml śmietanki 30-proc.
100 g czekolady deserowej

Keks na piwie - przygotowanie

W misce ucieramy masło z cukrem. Jajka krótko ubijamy i dodajemy do masy maślanej.

Stopniowo dosypujemy mąkę, dodajemy startą gałkę muszkatołową i utłuczone goździki, mieszamy. Dodajemy porter, rum, miód i bakalie. Dokładnie mieszamy.

Piekarnik rozgrzewamy do 150 st.

Dużą formę keksową smarujemy masłem, wlewamy ciasto. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy keks 4 godziny.

Ciasto studzimy, szczelnie owijamy folią aluminiową. Tak opakowany możemy przechowywać tydzień. Bezpośrednio przed podaniem keks dekorujemy polewą: zagotowujemy śmietankę, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, aż się roztopi. Chwilę studzimy i smarujemy nią keks.

Wytrawne ciasto wielkanocne ze szpinakiem i jajkami 

Wytrawne ciasto wielkanocne ze szpinakiem i jajkamiWytrawne ciasto wielkanocne ze szpinakiem i jajkami shutterstock

Dla 8 osób 
Przygotowanie: 60 minut 

Wytrawne ciasto wielkanocne ze szpinakiem i jajkami - składniki 

800 g szpinaku 
2 ząbki czosnku 
2 łyżki oliwy 
500 g ricotty 
6 jajek 
ciasto francuskie
sól, pieprz 

Wytrawne ciasto wielkanocne ze szpinakiem i jajkami - przygotowanie 

Szpinak dokładnie płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Czosnek obieramy i miażdżymy. W rondlu o grubym dnie podgrzewamy oliwę i wrzucamy czosnek. Gdy będzie szklisty wrzucamy szpinak, mieszamy. Podgrzewamy na małym ogniu, mieszając, aż szpinak zmięknie. Odstawiamy do ostudzenia.  

Kiedy szpinak całkowicie ostygnie, siekamy go lub krótko miksujemy.  

W misce mieszamy rozdrobniony szpinak, ricottę, 1 jajko, doprawiamy solą i pieprzem.  

Natłuszczamy okrągłą foremkę i wykładamy jednym płatem ciasta francuskiego. Na wierzchu rozkładamy masę szpinakową. Odstawiamy do lodówki na 30 minut. 

Wyjmujemy formę z ciastem z lodówki i w masie szpinakowej robimy 4 wgłębienia, np. łyżką, na tyle duże, by zmieściły się nich całe jajka. Do wgłębień wbijamy jajka. Z drugiego płata wycinamy koło, którym przykryjemy masę szpinakową. Drugi płat kładziemy na wierzch ciasta i ostrym nożem odcinamy część, która wystaje poza formę. Ostatnie jajko roztrzepujemy i smarujemy nim wierzch ciasta. Wstawiamy do lodówki na 60 minut. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. 

W samym środku wierzchu ciasta ostrym nożem wykrawamy małe kółko. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 60 minut. Kroimy po całkowitym wystudzeniu ciasta.  

Wytrawne tartaletki z cukinią i papryką

Wytrawne tartaletki z warzywamiWytrawne tartaletki z warzywami shutterstock

Na 6-8 ciastek
Przygotowanie:

Wytrawne tartaletki z cukinią i papryką - składniki

Ciasto:
190 g mąki pszennej (plus do podsypania)
szczypta soli
110 g zimnego masła pokrojonego na kawałki (plus natłuszczenia foremek)
łyżka zimnej wody
Nadzienie:
100 g mozzarelli
100 g sera gruyere
100 g parmezanu
200 g śmietany 22-proc.
łyżeczka soli
słodka papryka w proszku
wędzona papryka
gałka muszkatołowa
3-4 średnie cukinie 
2-3 papryki
sól i pieprz
kilka łyżek oliwy

Wytrawne ciastka z cukinią i papryką - przygotowanie

Na ciasto szybko zagniatamy wszystkie składniki, owijamy je folią i wkładamy na godzinę do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st., natłuszczamy foremki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na cienki placek, szklanką wycinamy koła. Przekładamy kawałki ciasta do foremek, dociskając brzegi. Wstawiamy do lodówki na 10 minut.

Wyjmujemy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 15-20 minut. Kiedy ciasto się zetnie, wyjmujemy je z piekarnika.

Na nadzienie mozzarellę kroimy na małe kawałki, gruyere i parmezan ścieramy na tarce. Wszystkie rodzaje sera mieszamy ze śmietaną, doprawiając solą, mielonymi paprykami i gałką muszkatołową. Cukinie i papryki myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plastry, najlepiej używając obieraczki do warzyw. Plastry powinny mieć mniej więcej tę samą szerokość. Pokrojone warzywa doprawiamy solą i pieprzem. 

Piekarnik rozgrzewamy do 190 st.

Na podpieczonych spodach tartaletek rozkładamy masę serową. Dzielimy warzywa na 6-8 części (zależy, ile mamy foremek). Każdą partię warzyw układamy na desce do krojenia i warzywa układamy w spiralę - przytrzymujemy spiralę z plastra cukinii i otaczamy ją papryką, przekładamy do foremki. 

Tartaletki doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i zapiekamy 40 minut. Jeśli warzywa zbyt szybko się zrumienią, przykrywamy foremki folią aluminiową i kontynuujemy pieczenie.

Podajemy, np. z dipem jogurtowym: miksujemy 200 ml gęstego jogurtu ze zmiażdżonym czosnkiem, sokiem z 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki papryki wędzonej, szczypta soli i pieprzu.

Wytrawne ciasto drożdżowe z pesto

Chleb drożdżowy z pestoChleb drożdżowy z pesto Fot. Natalia Nowak-Bratek

Na 2 bochenki chleba

Wytrawne ciasto drożdżowe z pesto - składniki

750 ml ciepłej wody
łyżka suszonych drożdży lub 25 g świeżych
łyżka cukru
750-850 g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub 850)
2 łyżeczki soli
60 g miękkiego masła
200 g pesto bazyliowego (najlepiej domowego)
masło do formy

Wytrawne ciasto drożdżowe z pesto - przygotowanie

Mieszamy 125 ml wody z drożdżami i cukrem. Odstawiamy na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować. Dodajemy pozostałą wodę i połowę mąki, mieszamy. Wsypujemy pozostałą mąkę i sól, dodajemy masło i miksujemy lub mieszamy ręką, aby składniki się połączyły. Wyrabiamy, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Formujemy kulę, wkładamy ją do natłuszczonej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Zbijamy ciasto pięścią, formujemy odpowiednie kształty, odstawiamy do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. Natłuszczamy tortownicę o średnicy 22 cm.

Zbijamy ciasto i rozwałkowujemy na bardzo cienki prostokąt (długi na 60 cm). Smarujemy go pesto, zostawiając 1,5 cm czystego brzegu wzdłuż dłuższej strony. Łapiemy za drugi dłuższy brzeg (od strony z pesto) i ciasno zwijamy w rulon, który przecinamy wzdłuż na pół. Pasy układamy na krzyż jeden na drugim i delikatnie skręcamy (jak sznurek), pilnując, by rozcięcie zawsze było na wierzchu. Następnie zwijamy „sznurek” w ślimak i przenosimy do tortownicy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 5-10 minut, zmniejszamy temperaturę do 175 st. i pieczemy 20-30 minut.