Międzynarodowy Dzień bez Mięsa obchodzimy, co roku 20 marca, od 1985 roku. Za ta inicjatywą stoi amerykańska organizacja FARM (Farm Animal Rights Movement). Organizatorzy zachęcają by tego postować memy związane z propagowaniem wegetarianizmu, przekonywać przyjaciół do próbowania nowych, bezmięsnych potraw, a także wypróbowywania nowych przepisów. Do tego ostatniego szczególnie zachęcamy podsuwając kilka ciekawych i sprawdzonych wegetariańskich przepisów.

Fasola z ryżem i warzywami w stylu afrykańskim

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 20 minut

Fasola z ryżem i warzywami w stylu afrykańskim - składniki

400 g suchej brązowej fasoli
torebka ryżu
1/2 szklanki oleju
2-3 marchewki
biała pietruszka
1/2 średniego selera
2 cebule
łyżeczka suszonego tymianku
łyżeczka pieprzu ziołowego
5 ząbków czosnku
mały koncentrat pomidorowy
5-6 łyżek gęstej śmietany
łyżeczka mielonej słodkiej papryki
5 plasterków cytryny
25 dag orzeszków ziemnych
łyżeczka słodkiej i 1/4 łyżeczki ostrej papryki do obtoczenia orzeszków
sól
oliwa do smarowania formy

Fasola z ryżem i warzywami w stylu afrykańskim - przygotowanie

Fasolę płuczemy, zalewamy czystą wodą, a następnego dnia gotujemy w tej samej wodzie z dodatkiem soli do miękkości. Gotujemy ryż według przepisu na opakowaniu.

W garnku rozgrzewamy połowę oleju, wkładamy oczyszczone i pokrojone w plasterki warzywa: marchew, pietruszkę, selera, cebule. Solimy i dusimy do miękkości.

Fasolę, ryż i warzywa przekładamy do dużej miski. Dodajemy tymianek, pieprz ziołowy, obrany czosnek pokrojony w płatki, sól do smaku. Na koniec dodajemy koncentrat rozprowadzony śmietaną. Wymieszaną masę przekładamy do brytfanny posmarowanej oliwą. Całość polewamy resztą oleju, posypujemy papryką, na wierzchu układamy plasterki cytryny, zapiekamy w średnio gorącym piekarniku.

Orzeszki obtaczamy w mieszance słodkiej i ostrej papryki i prażymy na suchej patelni. Potrawę przed podaniem posypujemy orzeszkami.

Tarta ze słodkimi ziemniakami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Tarta ze słodkimi ziemniakami - składniki

2 słodkie ziemniaki (bataty)
250 g (1 opakowanie) mrożonego ciasta francuskiego
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
cebula
3 łyżki oliwy
por
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
200 g sera roquefort
natka pietruszki do posypania

Tarta ze słodkimi ziemniakami - przygotowanie

Słodkie ziemniaki pieczemy 25 minut w 180 st., aż będą miękkie. Prostokątną formę o wymiarach 15 cm x 25 cm wyściełamy pergaminem, na który wykładamy rozmrożone ciasto francuskie, zawijając brzegi. Ciasto oprószamy solą oraz pieprzem, nakłuwamy widelcem i pieczemy 25 minut w 180°C.

Posiekane czosnek i cebulę szklimy na oliwie, dodajemy posiekanego pora i smażymy 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej. Upieczone ziemniaki kroimy na pół, wydrążamy miąższ i rozdrabniamy go na mniejsze kawałki. Upieczony, ostudzony spód ciasta dociskamy rękoma, aby nie był za wysoki.

Na ciasto kładziemy pora z cebulą, na to słodkie ziemniaki, a wierzch posypujemy pokruszonym serem roquefort. Zapiekamy 10 minut w 200°C. Tartę podajemy posypaną posiekaną natką. Doskonałym dodatkiem będzie sałata z winegretem.

Kotlety z soczewicy

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Kotlety z soczewicy - składniki

400 g zielonej soczewicy
ząbek czosnku
100 g suszonych daktyli
4 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

Kotlety z soczewicy - przygotowanie

Soczewicę gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody, odcedzamy i mielemy. Przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pozbawione pestek daktyle drobno siekamy, mieszamy z mąką pszenną i mieloną soczewicą.

Z powstałej masy formujemy kotlety. Smażymy je na rozgrzanym oleju na brązowy kolor.

Warzywa stir-fry z tofu

Dla 3 osób
Czas przygotowania: 20 minut

Warzywa stir-fry z tofu - składniki

2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki
3 łyżki oleju
cebula
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
250 g brokułów
czerwona papryka
150 g wędzonego lub naturalnego tofu
garść orzechów nerkowca
200 g chińskiego makaronu pszennego

Warzywa stir-fry z tofu - przygotowanie

Czosnek podsmażamy na oleju w woku lub na patelni, dodajemy cebulę pokrojoną w słupki i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy sos sojowy, pieprz, podzielone na różyczki brokuły i pokrojoną w kostkę paprykę. Dolewamy pół szklanki wody i gotujemy, aż płyn wyparuje.

Wrzucamy tofu pokrojone w kostkę o boku 1 cm i lekko rozgniecione orzechy, podsmażamy 2-3 min. W razie potrzeby dolewamy sosu sojowego. Dodajemy ugotowany makaron, podsmażamy 2 minuty i podajemy.

Farfalle ze szpinakiem i oregano

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut

Farfalle ze szpinakiem i oregano - składniki

szklanka grubo pokrojonych włoskich orzechów
1/4 szklanki oliwy
2 rozgniecione ząbki czosnku
1/2 łyżeczki pokruszonego czerwonego pieprzu
400 g świeżego, najlepiej młodego szpinaku
200 g rukoli
500 g makaronu farfalle
szklanka ricotty
łyżka startej skórki cytryny
sól, pieprz, oregano
świeżo starty parmezan

Farfalle ze szpinakiem i oregano - przygotowanie

Podsmażamy orzechy na oliwie, wyjmujemy je łyżką cedzakową i odkładamy do miseczki. Na patelnię z oliwą wkładamy czosnek i pieprz, po 2 minutach dodajemy szpinak i rukolę, podgrzewamy krótko, aż zwiędną.

Gotujemy makaron, odcedzamy, pozostawiając kilka łyżek wody z gotowania. Przekładamy makaron do miski i mieszamy z ricottą. Następnie dodajemy orzechy, szpinak i rukolę, mieszamy bardzo delikatnie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, posypujemy oregano, skórką otartą z cytryny oraz parmezanem.

Burger z pieczarek portobello z guacamole

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 40 minut + czas chłodzenia 2 godziny

Burger z pieczarek portobello z guacamole - składniki

Sos z orzechów nerkowca:
100 g nerkowców
2-3 ząbki czosnku
łyżka soku z cytryny
po 1/8 łyżeczki soli i białego pieprzu

Guacamole:
2 dojrzałe awokado
1/4 cebuli drobno posiekanej, np. czerwonej
ok. 2 cm ostrej papryczki drobno posiekanej
pęczek kolendry drobno posiekanej (opcjonalnie)
sok z połowy limonki

Burgery:

8 dużych pieczarek portobello
2 łyżki oliwy ziołowej
pomidor pokrojony w plastry
dwie garści rukoli

Burger z pieczarek portobello z guacamole - przygotowanie

Na sos: nerkowce moczymy przez noc w zimnej wodzie, miękkie przekładamy do blendera razem z pozostałymi składnikami i mielemy trybem pulsacyjnym. Stopniowo dodajemy 3-4 łyżki wody i mielemy na gładką, jednolitą masę. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

Z awokado usuwamy pestki i wybieramy łyżką jego miąższ. Przekładamy go do miski, dodajemy pozostałe składniki guacamole i wszystko porządnie ucieramy widelcem.

Pieczarki czyścimy, odrywamy im nóżki. Grzyby układamy na grillu (lub patelni grillowej) wgłębieniem do góry, wlewamy do każdego po kilka kropli ziołowej oliwy i pieczemy po 4-5 minut z każdej strony. 4 kapelusze faszerujemy guacamole, plastrem pomidora i liśćmi sałaty, dekorujemy łyżką sosu z nerkowców i przykrywamy drugim kapeluszem.

Słodkie risotto kokosowe

Dla 4 osób
Czas przygotowania: xx minut

Słodkie risotto kokosowe - składniki

500 ml wody kokosowej
400 ml mleka kokosowego
30 g masła
90 g wiórków kokosowych
230 g ryżu do risotta
szczypta soli
garść sparzonych rodzynek
120 ml śmietanki kokosowej

Do posypania:
po garści podprażonych migdałów bez skórki
płatków kokosowych
posiekanej czekolady deserowej

Słodkie risotto kokosowe - przygotowanie

W rondelku podgrzewamy 380 ml wody kokosowej i mleko. Pozostawiamy na malutkim ogniu. W dużym rondlu rozgrzewamy masło, prażymy na nim 1/3 wiórków.

Gdy będą złociste, wsypujemy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem. Wlewamy pozostałą wodę kokosową.

Następnie dodajemy pierwszą chochlę kokosowego płynu i gotujemy, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzamy tę czynność, aż skończy się płyn, a ryż będzie al dente. Po 15-20 minutach risotto powinno być idealnie kremowe.

Zdejmujemy rondel z ognia, dodajemy masło i resztę składników. Posypujemy migdałami, płatkami i czekoladą. Podajemy od razu.

Zapiekane ziemniaki z fenkułami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 70 minut

Zapiekane ziemniaki z fenkułami - składniki

500 g ziemniaków
sól
cebula
2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
100 ml śmietanki 30-proc.
150-100 ml bulionu warzywnego
2 łyżki oleju rzepakowego plus do formy
pieprz

Zapiekane ziemniaki z fenkułami - przygotowanie

Na gratin ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie 5-7 minut, odsączamy. Cebulę obieramy i siekamy. Koper włoski oczyszczamy, liście z nacią zachowujemy, bulwy kroimy na pół, głąby usuwamy, a resztę kroimy w poprzek w wąskie paski. Podsmażamy z cebulą na gorącym oleju ok. 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

Odcedzone ziemniaki mieszamy z koprem w dużym, wysmarowanym tłuszczem naczyniu. Śmietanę i 50 ml bulionu mieszamy, dobrze doprawiamy solą i pieprzem, zalewamy warzywa. Pieczemy 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. W razie potrzeby dolewamy więcej bulionu. Upieczone gratin posypujemy posiekaną natką kopru włoskiego.

Talerz warzywnych przekąsek

Dla 8-12 osób
Czas przygotowania: 30 minut dla każdej przekąski

Talerz warzywnych przekąsek - składniki

Bakłażany:
2 bakłażany
2 łyżki oliwy
50 g miodu
1/2 cytryny
sól, pieprz
sezam do posypania

Frytki dyniowe:
1 kg dyni butternut
100 ml oliwy
100 g miodu
2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
łyżeczka kuminu

Fasola:
250 g fasoli jaś
4 ząbki czosnku
łyżka masła klarowanego
100 g miodu
1/2 pęczka posiekanej natki

Talerz warzywnych przekąsek - przygotowanie

Bakłażany myjemy, kroimy wzdłuż na pół, a potem także wzdłuż na 3-4 części, układamy w wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Oliwę ucieramy z miodem, sokiem z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Smarujemy bakłażany. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 30 minut. Co jakiś czas mieszamy. Posypujemy sezamem.

Dynię kroimy na kawałki, obieramy. Kroimy na dość grube frytki. Oliwę mieszamy z miodem i przyprawami. Polewamy dyniowe frytki, dokładnie mieszamy. Przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, pieczemy 15-20 minut w 210 st.

Fasolę moczymy przez noc. Odcedzamy, zalewamy wodą, gotujemy do miękkości. Solimy pod koniec gotowania. Odcedzamy, studzimy. Czosnek siekamy, szklimy na maśle. Wsypujemy fasolę, mieszamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy miód, posypujemy posiekaną natką, solą i pieprzem, dokładnie mieszamy.

Do przekąsek możemy podać grecką pastę bakłażanową: bakłażana nakłuwamy, układamy w rękawie do pieczenia, dodajemy 2 obrane ząbki czosnku, skrapiamy oliwą. Pieczemy 20-30 minut w 180 st. Studzimy, kroimy na pół. Miąższ wyjmujemy, miksujemy z upieczonym czosnkiem, z 75 g mielonych migdałów i z 75 g miąższu ze świeżego pszennego chleba. Wlewamy 120 ml mleka, miksujemy, dolewając 4 łyżki oliwy. Przyprawiamy solą i białym pieprzem.