Lekkie wielkanocne potrawy z tradycyjnymi składnikami

Czy to jest stół na miarę naszych czasów? Pewnie spodoba się przede wszystkim tym, którzy nie przepadają za białą kiełbasą czy sałatką jarzynową.

Wielkanocne atrybuty, jajka i chrzan, tu występują jako dodatki do znacznie lżejszych, bardzo soczystych zielonych sałat. Przekonajcie się, że niewielka zmiana w przyrządzaniu dań może dużo zmienić. Na przykład zamiast ciężkiego tłustego pasztetu proponujemy pâté z wątróbek ze świetnym sosem figowym.

Tym, dla których kajmakowy tradycyjny mazurek i sernik z rodzynkami są zbyt słodkie, oraz wszystkim świadomym wielbicielom ciast szczególnie polecamy tartę sernikową na kruchym spodzie osłodzoną ksylitolem.

Autor przepisów i zdjęć: Plate of Joy

Wielkanocna sałatka z jajkami, krakersami i z ziarnami

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: do 25 minut

Sałatka z krakersami i z ziarnami – składniki:

• opakowanie sałaty – najlepiej miks sałat
• 1/2 ogórka
• awokado
• 1/2 czerwonej cebuli
• 3 jajka ugotowane na twardo

Na sos:

• 80 ml maślanki
• łyżeczka musztardy francuskiej
• kilka łodyżek świeżego tymianku
• sól
• pieprz

Na krakersy:

• 170 g mąka pszenna razowa
• 155 ml mleka
• 110 ml maślanki
• 50 g maku
• 25 g sezamu
• 55 g słonecznika
• 50 g siemienia lnianego
• 20 g pestek dyni
• 2 łyżki chia
• 4 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Jak zrobić sałatkę z krakersami i z ziarnami:

1. Na krakersy do dużej miski wkładamy wszystkie suche składniki: mąkę, mak, sezam, pestki słonecznika, siemię lniane, pestki dyni oraz chia. Wlewamy mleko, maślankę oraz olej. Dokładnie wyrabiamy i solimy. Ciasto odstawiamy na 20-25 minut, aż chia wchłonie płyny.

2. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 st. Dwa arkusze papieru do pieczenia smarujemy olejem z jednej strony.

3. Na tak przygotowany papier nakładamy 1/3 ciasta i przykrywamy drugim arkuszem papieru, pamiętając, aby strona z olejem dotykała ciasta. Rozwałkowujemy bardzo cienko ciasto i zdejmujemy wierzchni arkusz papieru, a papier z ciastem przekładamy na blaszkę i pieczemy mniej więcej 15 minut.

4. Tak postępujemy z resztą ciasta.

5. Na sos do miseczki nalewamy maślankę, musztardę, dodajemy świeży tymianek i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

6. Do miski wrzucamy miks sałat, pokrojonego w plasterki ogórka i awokado. Kroimy cienkie plasterki cebulki. Następnie dodajemy pokruszone krakersy i pokrojone jajka. Całość skrapiamy maślankowym sosem.

Pâté z drobiowej wątróbki z figami

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 50 minut

Pâté z drobiowej wątróbki z figami - składniki

• 1 kg wątróbki drobiowej
• 2 łyżki oleju
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 125 g boczku wędzonego
• 25 ml whisky
• 140 g masła
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki chili
• sól
• pieprz

Na sos z figami:

• 200 ml wody
• klarowane masło
• 9 łyżek cukru kokosowego/trzcinowego
• 12 suszonych fig
• 3 ziarna kardamonu
• 25 ml whisky

Jak przygotować pâté z drobiowej wątróbki z figami:

1. Wątróbkę oczyszczamy i kroimy na małe kawałki, następnie smażymy partiami na patelni z rozgrzanym tłuszczem do lekkiego brązowienia z każdej strony – wątróbka w środku musi być lekko różowa. Przyprawiamy solą oraz pieprzem.

2. Tak przygotowane wątróbki odkładamy na talerz, a na patelnię wrzucamy pokrojone szalotki i chwilę przesmażamy, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojony w słupki boczek. Smażymy, aż boczek się zarumieni, tak przygotowany boczek dodajemy do wątróbek.

3. Do pojemnika malaksera przekładamy wątróbkę z boczkiem, dodajemy whisky oraz roztopione masło. Całość miksujemy, dodajemy tymianek oraz chili i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

4. Pâté przekładamy do miseczek, a wierzch polewamy roztopionym masłem klarowanym.

5. Na figi do podgrzanej wody w garnku dodajemy cukier kokosowy i suszone figi, następnie dorzucamy kardamon i dolewamy whisky. Gotujemy, aż figi zrobią się miękkie, a sos zacznie gęstnieć.

6. Pâté podajemy w miseczkach z masłem na wierzchu oraz z sosem z fig.

Zupa krem z fasoli

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Zupa krem z fasoli – składniki:

• cebula
• olej
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 2 puszki białej fasoli
• litr bulionu warzywnego
• 250 ml mleka
• 250 ml wody
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 4 plastry szynki dojrzewającej
• 100-150 ml śmietanki 36-proc.
• 2 łyżeczki chrzanu
• 2 jajka

Jak zrobić zupę krem z fasoli:

1. Cebule siekamy w kosteczkę i przesmażamy w dużym garnku z rozgrzanym olejem, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość przez chwilę przesmażamy, następnie dodajemy pokrojone w kostkę warzywa – marchewkę, pietruszkę i seler – całość przesmażamy na małym ogniu przez 7 minut.

2. Po tym czasie dodajemy d garnka przepłukaną na sicie fasolę z puszki. Wszystko dokładnie mieszamy, smażymy chwilę na średnim ogniu, wlewamy bulion. Gotujemy 10-15 minut, dodajemy mleko i wodę – chwilę gotujemy.

3. Zupę miksujemy ręcznym blenderem i ponownie gotujemy, przyprawiamy kminem rzymskim, tymiankiem oraz solą i pieprzem do smaku.

4. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. i wykładamy blaszkę papierem do wypieków, na który układamy plasterki szynki. Pieczemy je 12-15 minut, wykładamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

5. Do misy miksera wlewamy śmietanę i ubijamy ją na sztywno, następnie przekładamy ją do miseczki i delikatnie mieszamy z chrzanem.

6. Zupę podajemy z ugotowanym jajkiem, z chipsem z szynki i śmietaną chrzanową.

Pierś indyka faszerowana groszkiem i szpinakiem

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 90 minut

Pierś indyka faszerowana groszkiem i szpinakiem - składniki

• 1 kg piersi indyk
• sól
• pieprz
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• skórka otarta z cytryny

Na farsz:

• 80 g zielonego groszku
• 120 g mascarpone
• pęczek koperku
• 100 g szpinaku baby
• 4 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu warzywnego do podlania mięsa podczas pieczenia

Jak zrobić pierś indyka faszerowaną groszkiem i szpinakiem:

1. Pierś indyka osuszamy, następnie nożem przecinamy jego większą część tak, aby powstał w miarę równy jeden kawałek. Rozbijamy go tłuczkiem do mięsa, wierzch piersi posypujemy solą i pieprzem, płatkami chili oraz skórką otartą z cytryny.

2. Na farsz w misce mieszamy zielony groszek z mascarpone, dodajemy posiekany koperek i połowę szpinaku. Wszystko mieszamy ze sobą, dodajemy przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku i przyprawiamy solą oraz pieprzem.

3. Masę układamy równomiernie na płacie mięsa i ją zwijamy. Następnie pierś związujemy sznurkiem do mięs.

4. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st.

5. Pierś umieszczamy na blaszce do pieczenia i podlewamy bulionem. Wkładamy do piekarnika i pieczemy mniej więcej 60 minut.

6. Upieczoną pierś indyka wyciągamy z piekarnika i przykrywamy folią spożywczą na 10-15 minut, żeby mięso odpoczęło).

7. Pozostały szpinak z czosnkiem chwilę dusimy na patelni.

8. Pieczeń przekładamy na półmisek i na jej wierzch nakładamy przesmażony szpinak z czosnkiem. Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. kopytkami.

Tarta sernikowa z ricottą

Na formę do tarty o średnicy 23 cm
Przygotowanie: 90 minut

Tarta sernikowa z ricottą – składniki:

• 175 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 55 g mąki kokosowej
• 35 g ksylitolu
• 140 g zimnego masła
• szczypta soli
• jajko
• 2 łyżki zimnej wody

Masa serowa:

• 400 g twarogu sernikowego
• 250 g ricotty
• 110 g mascarpone
• 100 g śmietany 30- lub 36-proc.
• 2 jajka
• 160 g ksylitolu

Do dekoracji:

• mrożone lub świeże owoce 
• 2 łyżki chipsów z kokosa
• listki świeżej mięty

Jak zrobić tartę sernikową z ricottą:

1. W misce umieszczamy odważone ilości mąki pszennej i kokosowej oraz ksylitol. Następnie dodajemy zimne masło partiami i nożem siekamy masło z mąką. Dodajemy szczyptę soli i jajko, dłońmi wyrabiamy kruche ciasto – pod koniec dodajemy zimną wodę.

2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st.

3. Tak przygotowane ciasto rozwałkowujemy, wykładamy formę do tarty i nakłuwamy je widelcem, a nadmiar ciasta usuwamy i możemy nim wyłożyć dwie małe formy o średnicy 11 cm (możemy użyć też większej jednej formy). Obciążamy ciasto, wykładając wierzch ciasta papierem i wysypując na wierzch fasolę/ciecierzycę czy ryż. Tak przygotowaną formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy je 15-20 minut.

4. Na masę serową do misy miksera planetarnego nakładamy odważone ilości twarogu sernikowego, ricotty i mascarpone. Dodajemy śmietanę i jajka, na końcu dodajemy ksylitol. Całość mieszamy przez chwilę na średnich obrotach miksera.

5. Tak powstałą masę przekładamy na wcześniej podpieczony spód tarty, a wierzch wygładzamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy około 40 minut.

6. Po upieczeniu pozostawiamy do ostudzenia. Wierzch tarty dekorujemy owocami i posypujemy chipsami z kokosa i listkami mięty.