Roszponka to roślina odporna na zimno – przetrwa mróz do -7 st. – dlatego wysiewana jest jesienią i zimą (na zbiory można liczyć już po 2-3 miesiącach od siewu). Jest bardziej wyrazista w smaku niż sałata masłowa, ma delikatny orzechowy aromat, który zawdzięcza olejkom eterycznym. Zawiera sporo witaminy C, witamin z grupy B oraz żelaza, potasu, cynku i wapnia. W sklepach najczęściej dostępne są dwie odmiany roszponki: o podłużnych jasnozielonych listkach oraz o bardzo drobnych listkach w ciemnozielonym kolorze.

Im mniejsze i bardziej zielone listki, tym więcej aromatu.

Z roszponki przyrządzamy przede wszystkim sałatki. Możliwości mamy sporo ale chyba najlepiej smakuje z serami pleśniowymi, np. gorgonzolą oraz białymi, np. kozim, mozzarellą czy fetą. Roszponka nadaje się też do duszenia – przyrządzamy ją podobnie jak liście szpinaku. Możemy także dodawać ją do dań z makaronem, najlepiej w ostatnim etapie przygotowania, tuż przed podaniem.

Roszponka z serem i sosem żurawinowym

Roszponka z sosem żurawinowym Roszponka z sosem żurawinowym  MK 2/Michael Holz

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Roszponka z serem i sosem żurawinowym - składniki

160 g roszponki
2 łyżki żurawiny
2 łyżki orzechów włoskich
2 łodyżki tymianku
mała cebula
2-3 łyżki czerwonego octu winnego
1-2 łyżeczki gruboziarnistej musztardy
4 łyżeczki miodu
sól, pieprz
2 łyżki oleju 
3 łyżki oleju z orzechów włoskich
400 g sera (np. koziego)

Roszponka z serem i sosem żurawinowym - przygotowanie

Roszponkę płuczemy delikatnie osuszamy na ręczniku papierowym. Grubo siekamy żurawinę i orzechy. Z gałązek tymianku odrywamy listki. Cebulę obieramy i kroimy drobną kostkę. 

Orzechy prażymy na suszej patelni. Cebulę mieszamy z octem, łyżką wody, musztardą, 1-2 łyżeczkami miodu, doprawiamy solą i pieprzem. Stopniowo dodajemy olej. Do sosu dodajemy żurawinę i orzechy.

Ser kroimy na 8 plasterków, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiamy resztą miodu i posypujemy listkami tymianku. Zapiekamy 7 minut w temp. 220 st. na górnej półce piekarnika.

Roszponkę polewamy sosem. Podajemy z zapiekanym serem. 

Roszponka z kurczakiem w karmelowym sosie

Sałata z roszponki z karmelowym winegretemSałata z roszponki z karmelowym winegretem Fot. Bartosz Fasiecki

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 30 minut

Roszponka z kurczakiem w karmelowym sosie - składniki

100 g cukru
6 łyżek wody
7 łyżek octu balsamicznego
100 g oleju (np. z orzechów włoskich)
3 ząbki czosnku
łyżeczka soli
pieprz do smaku
4 jajka
2 opakowania roszponki 
serek brie
15 pomidorów koktajlowych
zielony ogórek
50 g orzeszków ziemnych 
pierś kurczaka
3 łyżki sosu sojowego
pieprz
olej do smażenia

Roszponka z kurczakiem w karmelowym sosie - przygotowanie

Na sos: cukier wsypujemy do rondelka z grubym dnem. Wlewamy 4 łyżki wody. Podgrzewamy mieszając, aż do zagotowania. Gdy tylko cukier zacznie nabierać złotego koloru, zdejmujemy patelnię z ognia. Cukier zamienia się w karmel w mgnieniu oka, więc trzeba uważać, żeby go nie spalić.

Do karmelu dodajemy powoli ocet balsamiczny, ubijając mieszaninę trzepaczką. Uwaga, może pryskać! Część cukru może też zmienić się ponownie w kryształki. Jeśli tak się stanie, ponownie stawiamy rondelek na małym ogniu i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Do karmelu wlewamy powoli, cały czas mieszając, olej. Dodajemy 2 łyżki wody, zgnieciony w prasce czosnek, sól i pieprz, mieszamy.

Sałata: jajka gotujemy na twardo, schładzamy, obieramy i dzielimy na ćwiartki.

Liście roszponki myjemy i suszymy, wsypujemy do salaterki. Dodajemy jajka. Ser brie kroimy w kostkę, rozsypujemy na sałacie. Umyte pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki i dodajemy do miski. Ogórka kroimy w małe słupki i rozsypujemy na liściach.

Orzeszki delikatnie rumienimy na gorącej, suchej patelni, cały czas mieszając. Dodajemy do sałaty. Pierś kurczaka kroimy go w kostkę, przyprawiamy sosem sojowym i pieprzem, smażymy krótko na rozgrzanym oleju. Gorące kawałki kurczaka kładziemy na gotowej sałacie, polewamy sosem i podajemy.