Pstrąg pieczony z tymiankiem i pomarańczami

Pstrąg pieczony z tymiankiem i pomarańczamiPstrąg pieczony z tymiankiem i pomarańczami shutterstock

Dla 4 osób
przygotowanie 30 minut

Pstrąg pieczony z tymiankiem i pomarańczami - składniki

4 pstrągi (tuszki)
50 ml oliwy
2 pomarańcze
po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
4-5 łodyżek świeżego tymianku

Pstrąg pieczony z tymiankiem i pomarańczami - przygotowanie

Pstrągi płuczemy, osuszamy. 

W miseczce mieszamy oliwę, sok z 1/2 pomarańczy, sól i pieprz. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na nim kładziemy ryby i dokładnie smarujemy je mieszanką z oliwą. Do środka pstrągów wkładamy po łodyżce tymianku, resztę siekamy i posypujemy ryby z wierzchu. Do środka ryb wkładamy pomarańcze pokrojone w plasterki. 

Ryby wkładami do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 30 minut. 

Zielona sałatka z wędzonym pstrągiem

Zielona sałatka z wędzonym pstrągiem
Zielona sałatka z wędzonym pstrągiem  Fot. BBS

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Zielona sałatka z wędzonym pstrągiem - składniki

500 g mrożonego bobu lub groszku
2 dymki ze szczypiorem
cytryna
łyżeczka miodu
5 łyżek oliwy
garść łuskanych włoskich orzechów
150 g filetu z wędzonego pstrąga
sól, pieprz

Zielona sałatka z wędzonym pstrągiem - przygotowanie

Bób wrzucamy do gotującej się, osolonej wody na 10 minuty. Odcedzamy i wkładamy na 5 minut do zimnej wody. Po ostudzeniu delikatnie obieramy.

Odkładamy garść najmniejszych ziaren, pozostałe osuszamy i rozgniatamy widelcem na grube purée. Dodajemy drobno posiekaną dymkę ze szczypiorem.

Cytrynę szorujemy i parzymy, ocieramy ze skórki. Kroimy na pół i wyciskamy sok. Sok łączymy z miodem, doprawiamy solą, dodajemy oliwę i skórkę otartą z cytryny.

Orzechy tłuczemy w moździerzu i wrzucamy do bobu. Łączymy z sosem miodowo-cytrynowym. Dodajemy rybę porwaną na kawałki i całe ziarna bobu, mieszamy.

Filet z pstrąga gotowany na parze z ziołami

Filet z pstrąga gotowany na parze z ziołamiFilet z pstrąga gotowany na parze z ziołami shutterstock

Dla 4 osób 
Przygotowanie: 30 minut

Filet z pstrąga z ziołami gotowany na parze - składniki

4 filety z pstrąga
4 łyżki oliwy
łyżka ziaren czerwonego pieprzu
łyżeczka soli
kilka łodyżek świeżych ziół (np. rozmarynu, estragonu, tymianku)

Filet z pstrąga z ziołami gotowany na parze - przygotowanie

Ryby płuczemy, osuszamy. W miseczce mieszamy oliwę, czerwony pieprz i sól. Mieszanką smarujemy pstrągi. Do dużego garnka wlewamy wodę od połowy jego wysokości i zagotowujemy. Na garnek nakładamy przystawkę do gotowania na parze. Wkładamy ryby i zioła, przykrywamy i gotujemy 20 minut. 

Pieczony pstrąg z sosem śmietanowym

Filety z pstrąga z sosem śmietanowymFilety z pstrąga z sosem śmietanowym Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Dla 4 osób
Przygotowanie:

Pieczony pstrąg z sosem śmietanowym - składniki

łyżka różowego pieprzu
4 łyżki musztardy z całych ziaren gorczycy
4 filety z pstrąga (po 200 g)
4 łyżki kwaśnej śmietany
szalotka
łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Pieczony pstrąg z sosem śmietanowym - przygotowanie

Rozgrzewamy piekarnik do 240 st. Różowy pieprz rozgniatamy w moździerzu i mieszamy z dwiema łyżkami musztardy. Mieszanką smarujemy filety z pstrąga. Układamy rybę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut (w zależności od grubości filetów).

W tym czasie mieszamy kwaśną śmietanę i pozostałe dwie łyżki musztardy. Dodajemy posiekaną drobno szalotkę, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sos podajemy w sosjerce jako dodatek do upieczonej ryby.

Pstrąg na parze z marchewką i purée z groszku

Pstrąg na parze podawany z marchewką i purée z zielonego groszkuPstrąg na parze podawany z marchewką i purée z zielonego groszku Natalia Nowak-Bratek

Dla 2 osób
Przygotowanie: 60 minut

Pstrąg na parze z marchewką i purée z groszku - składniki

Purée z groszku:
400 g zielonego groszku (może być mrożony)
łyżeczka cukru
50 g masła
cebula
3 łyżki śmietanki 30-proc.
sól, pieprz
Pstrągi: 
2 niewielkie pstrągi 
sól
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
cytryna
100 ml białego wina
ziele angielskie
liść laurowy 
2-3 marchewki

Pstrąg na parze z marchewką i purée z groszku - przygotowanie

Na purée opłukany groszek wrzucamy do osłodzonej wrzącej wody (powinno  jej być dwa razy więcej niż groszku) i gotujemy 10-15 minut (po 10 minutach sprawdzamy, czy jest już miękki). Odcedzamy go i szybko wkładamy do lodowatej wody, żeby zachował ładny kolor.

Na patelni roztapiamy 25 g masła i szklimy na nim drobno posiekaną cebulę.

Groszek odcedzamy, przekładamy do blendera, dodajemy usmażoną cebulę, śmietanę i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do rondelka, doprawiamy solą i pieprzem.

Pstrągi nacieramy wewnątrz odrobiną soli. Do środka każdej sztuki wkładamy po zmiażdżonym ząbku czosnku, kilka gałązek koperku i po 2 plasterki cytryny. 

Do wody do gotowania na parze dodajemy białe wino, ziele angielskie i liść laurowy. Ryby układamy w parowarze lub w naczyniu z nakładką do gotowania na parze (możemy też je ugotować nad wrzątkiem na metalowym sicie). Gotujemy na parze 20 minut. 

Marchewki obieramy i kroimy na małe kawałki. Dodajemy do ryb 5-7 minut przed końcem gotowania na parze. 

Ugotowane pstrągi wraz z marchewką* układamy na talerzach. Podajemy z podgrzanym purée z zielonego groszku i cząstkami cytryny.

*Marchewki możemy skropić pomarańczowym winegretem przygotowanym z soku z 1/2 pomarańczy, łyżki octu winnego z białych winogron, 4 łyżek oliwy, łyżeczki musztardy miodowej, 1/2 łyżeczki miodu, szczypty soli i pieprzu. Do niedużego słoiczka wlewamy oliwę, ocet, dodajemy przyprawy, zakręcamy i potrząsamy, aż wszystkie składniki się połączą. Polewamy nim marchewki tuż przed podaniem. Pozostały sos możemy miesiąc przechowywać w lodówce - przed użyciem wystarczy potrząsać słoikiem, żeby składniki ponownie się połączyły.

Pstrąg pieczony z chrupiącą panierką

Pstrąg pieczony z chrupiącą panierkąPstrąg pieczony z chrupiącą panierką Katarzyna Bartoszewska-Poneta, Katarzyna Januszewska, Tomasz Poneta

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Pstrąg pieczony pod chrupiącą panierką - składniki

3 ząbki czosnku
2 łyżki orzeszków piniowych lub ziemnych
5 łodyżek świeżej bazylii
3 łyżki oliwy plus do posmarowania blachy
60 g tartej bułki
4 filety z pstrąga (mogą być też filety innej ryby, np. dorsza)
250 g pomidorków koktajlowych
sól, pieprz

Pstrąg pieczony pod chrupiącą panierką - przygotowanie

Czosnek siekamy, mieszamy z orzeszkami i bazylią, rozgniatamy, by uwolnić aromat z listków. Dodajemy oliwę i tartą bułkę, dokładnie mieszamy. Filety z pstrąga nacieramy solą i pieprzem, układamy w posmarowanej oliwą blaszce. Każdy przykrywamy panierką. Dookoła układamy pomidorki koktajlowe  (całe lub przekrojone na pół). Pieczemy 15-20 minut w 170 st., aż panierka się zrumieni i stanie się chrupiąca.

Do ryby możemy podać ziemniaczane purée z ziemniaków i pasternaku lub purée ziemniaczane z tymiankiem: 1 kg ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy, przeciskamy przez praskę. Dodajemy 2 łyżki masła, żółtko, 120 ml śmietany 30-proc. i posiekanych kilka gałązek tymianku. Ucieramy, przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Smażone filety z pstrąga z duszoną kapustą i oliwkami

Smażone filety z pstrąga z duszoną kapustąSmażone filety z pstrąga z duszoną kapustą Fot.Marcin Klaban

Dla 4 osób 
Przygotowanie: 40 minut

Smażone filety z pstrąga z duszoną kapustą i oliwkami - składniki

50 g masła
2 cebule
1/2 główki kapusty
pęczek koperku
sól, pieprz 
3 łyżki oleju rzepakowego 
2 filety z pstrąga (najlepiej ze skórą)
sok z cytryny
100 g czarnych suszonych oliwek 
500 g pomidorków koktajlowych
4 łyżki śmietany 18-proc.

Smażone filety z pstrąga z duszoną kapustą i oliwkami - przygotowanie

Masło topimy w garnku, wrzucamy pokrojone cebule, smażymy. Dodajemy poszatkowaną kapustę i dusimy pod przykryciem 25 minut, mieszając od czasu do czasu. Posypujemy połową posiekanego koperku, przyprawiamy solą i pieprzem. 

Olej rozgrzewamy na patelni, układamy ryby (ew. skórą do dołu), smażymy 4 minuty.  Odwracamy i smażymy jeszcze 2 minuty. Posypujemy solą i skrapiamy sokiem z cytryny. Suszone oliwki mielemy lub drobno siekamy. Filety układamy na kapuście, dodajemy pomidorki koktajlowe i kleksy śmietany. Posypujemy posiekanym koperkiem i oliwkami.

Autor Grzegorz Łapanowski