Kumkwat pochodzi z Chin i należy do rodziny rutowatych. Rośnie na krzewach i małych drzewach z kolcami. Uprawiany jest w Azji, Amerykach, a w Europie m.in. w Grecji. W Polsce najczęściej pojawia się Fortunella margarita, czyli kumkwat perłowy, jako roślina ozdobna z jadalnymi owocami. Największe i najsłodsze owoce ma Fortunella crassifolia, odmiana Meiwa.

KumkwatyKumkwaty shutterstock

W sklepach spożywczych oferowane są zarówno świeże jak i suszone owoce. Mają jadalną skórkę, dlatego nie trzeba ich obierać. Są kwaskowe i mają przyjemny zapach. Wielkością przypominają śliwkę.

Kumkwaty w kuchni

W kuchni kantońskiej konserwuje się je w soli. Plasterki owoców można dodawać do sałatek, np. ze szpinakiem i czy burakami. Aby nie ciemniały, warto je skropić sokiem z cytryny.

Najczęściej jednak się je kandyzuje:

20 owoców blanszujemy we wrzątku przez 5 minut. Gotujemy syrop z 70 g i 200 ml wody. Wkładamy do syropu zblanszowane owoce i zostawiamy w nim obciążone talerzykiem kumkwaty na 3 dni.

Odcedzamy. Przygotowujemy nowy syrop (w tych samych proporcjach) i moczymy w nim kumkwaty 24 godziny.

I znów odcedzamy. Suszymy owoce 12 godzin i zawijamy w papier do pieczenia. Gotowe. 

Kumkwaty kandyzowane dodajemy na przykład do musu czekoladowego, ciasta marchewkowego, można nimi nadziewać suszone śliwki czy daktyle, dodawać do ciast takich jak keks.

Kumkwaty w syropie

Kumkwaty w syropieKumkwaty w syropie shutterstock

Na słoik ok. 500 ml
Przygotowanie: 50 minut

Kumkwaty w syropie - składniki

620 ml
250 g cukru
350 g kumkwatów
Możliwe dodatki do wyboru:
łyżeczka angostury lub liść laurowy, anyż

Kumkwaty w syropie - przygotowanie

Zagotowujemy wodę z cukrem. Wkładamy owoce. Powierzchnię syropu przykrywamy papierem do pieczenia, tak by dotykał powierzchni płynu (dzięki temu woda lepiej odparuje i syrop będzie miał właściwą konsystencję). Gotujemy 30 minut.

Owoce wyjmujemy z rondla z syropem cukrowym, przekładamy do czystego słoja.

Syrop redukujemy do objętości szklanki (250 ml). Studzimy, ewentualnie dodajemy angosturę (podbije smak cytrusów) i zalewamy kumkwaty. Można dodać liść laurowy lub anyż, ale wtedy już bez angostury!

Owoce z syropu można dodawać do koktajli. Do kieliszków włóżcie po 3 kumkwaty i wlejcie po łyżce syropu. Uzupełnijcie szampanem. Świeże cytrusy dodawajcie do sangrii, grzanego wina lub herbaty.

Czatnej z kumkwatów z miętą

Kumkwaty w syropie

Na ok. litr czatneja
Przygotowanie: 90 minut
Oczekiwanie: 30 dni

Czatnej z kumkwatów z miętą - składniki

250 g kumkwatów
mały ananas
500 g jabłek
300 g suszonych moreli
litr octu jabłkowego
3 papryczki chilli
500 g cukru
2 łyżki nasion gorczycy
2 łyżki soli
łyżeczka ziaren zielonego pieprzu
pęczek świeżej mięty

Czatnej z kumkwatów z miętą - przygotowanie

Kumkwaty płuczemy, wkładamy go garnka. Ananas obieramy, kroimy na kawałki, wkładamy do garnka. Jabłka obieramy, wycinamy środki, kroimy na duże kawałki dodajemy do garnka. Do garnka wrzucamy pokrojone morelami (wcześniej można je namoczyć np. w soku pomarańczowym). Wlewamy ocet, gotujemy 15 minut.

Papryczki chilli wydrążamy, siekamy, dodajemy do owoców. Wsypujemy cukier, gorczycę, sól i ziarenka pieprzu. Mieszamy, aż cukier się rozpuści. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając, około 50 minut, aż czatnej zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy grubo pokrojone listki mięty, mieszamy. Napełniamy wyparzone słoiki. Czatnej odstawiamy na miesiąc w chłodne miejsce.

Jak jeszcze wykorzystać kumkwaty

Dżemy i czatneje z kumkwatami możemy doprawić chilli, goździkami, kardamonem, anyżem, trawą cytrynową, cynamonem lub wanilią.

Kawałki tych owoców możemy usmażyć z mięsem w woku lub nabić w całości na patyczki do szaszłyków, razem z kurczakiem oraz papryką, grillować na patelni lub grillu. 

Sos z kumkwatów do sałatki lub grillowanego mięsa:

kroimy 6 kumkwatów, usuwamy pestki, owoce miksujemy, wlewając 80 ml oliwy oraz łyżkę octu balsamicznego. Doprawiamy solą, pieprzem, posiekaną papryczką chilli i listkami tymianku.

Kumkwatowe masło do chleba:

w blenderze miksujemy 100 g kumkwatów, szalotkę i garść natki pietruszki lub kolendry. Mieszamy wszystko z kostką miękkiego masła i odrobiną pieprzu. Podajemy na przykład do grzanek czosnkowych.

Kumkwatowa marynata do mięs:

miksujemy 6-8 kumkwatów z syropu z łyżką soku cytrynowego i 2 łyżkami mielonej gorczycy. Nacieramy na przykład surowy boczek lub karkówkę i pieczemy mięso 30 minut w temperaturze 180 st. Odstawiamy na 10 minut przykryte folią aluminiową, aby odpoczęło, portem kroimy.