Farinata z brukselką i papryczką chili

Pochodząca z Genui farinata, zwana też socca, torta di ceci lub cecina przypomina nasz klasyczny naleśnik, ale przygotowuje się go z mąki z ciecierzycy.

Farinata z brukselką i papryczką chiliFarinata z brukselką i papryczką chili Dominika Wójciak

Na 2 placki 
Przygotowanie: 25 minut

Farinata z brukselką i papryczką chili - składniki

150 g (szklanka) mąki z ciecierzycy
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
6 łyżek płatków drożdżowych 
200 g brukselki
czerwona papryczka chili 
4 łyżki oleju  
ulubiony ser pokrojony w cienkie płatki (opcjonalnie)
sól

Farinata z brukselką i papryczką chili - przygotowanie

Mąkę z ciecierzycy mieszamy z wędzoną papryką, płatkami drożdżowymi i 1/2 łyżeczki soli. Dolewamy 300 ml wody i mieszamy na gęste, jednolite ciasto. Odstawiamy 

na 15-30 minut. Brukselkę szatkujemy i mieszamy z posiekaną, oczyszczoną z pestek papryczką chili i szczyptą soli. Na patelni z nieprzywierającym dnem (takiej, którą można wstawić do piekarnika, najlepiej o średnicy ok. 26 cm) rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Mieszamy ciasto i wlewamy połowę na rozgrzaną patelnię. Wykładamy 1/2 brukselki i posypujemy po wierzchu płatkami sera (opcjonalnie). Kiedy spód się zetnie, wstawiamy patelnię do rozgrzanego do 230 st. piekarnika na 10-12 minut. W ten sam sposób przygotowujemy drugi placek.

Przepis Dominika Wójciak

Marokańska harira 

Harira to narodowa potrawa marokańska - gęsta, aromatyczna z dodatkiem ciecierzycy i soczewicy

Marokańska potrawa z ciecierzycy i soczewicy - hariraMarokańska potrawa z ciecierzycy i soczewicy - harira shutterstock.com

Dla 6 osób
Przygotowanie: 80 minut

Marokańska harira - składniki

200 g ciecierzycy
marchew
cebula
5 łyżek oliwy
2 łyżeczki mielonego kuminu
łyżeczka mielonego imbiru
łyżeczka ostrej mielonej papryki
łyżka słodkiej mielonej papryki
400 g pomidorów krojonych bez skórki (mogą być z puszki)
650 ml bulionu warzywnego
100 g czerwonej soczewicy
100 g zielonej soczewicy
sól

Marokańska harira - przygotowanie

Ciecierzycę zalewamy wodą, odstawiamy na noc. Gotujemy do miękkości w tej samej wodzie, w której się moczyła. Marchew i cebulę obieramy, kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, wkładamy pokrojone warzywa, podsmażamy około 2 minut. Oprószamy kuminem, imbirem, ostrą i słodką papryką, mieszamy, podsmażamy jeszcze 2 minuty. Wkładamy krojone pomidory, doprowadzamy do wrzenia. 

Wlewamy gorący bulion, gotujemy ok. 10 minut. Oba rodzaje soczewicy płuczemy 

na sicie pod bieżącą wodą, osączamy, dodajemy do zupy. Gotujemy, aż soczewica się rozpadnie. Doprawiamy solą. Dodajemy do garnka ugotowaną ciecierzycę, mieszamy, gotujemy razem jeszcze ok. 5 minut.

Libańska sałatka fattouche (fattoush) 

Libańska sałatka fattouche (fattoush) z sumakiemLibańska sałatka fattouche (fattoush) z sumakiem shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 15 minut

Libańska sałatka fattouche (fattoush) - składniki

duża czerwona cebula
150 ml oliwy
łyżka sumaku plus do posypania pit
50 ml soku z granatów
2-3 pity
4 pomidory
zielona papryka
ogórek
kilka gałązek posiekanej natki 
kilka posiekanych listków mięty
opakowanie mieszanych sałat lub szpinaku
sól, pieprz

Libańska sałatka fattouche (fattoush) z sumakiem - przygotowanie

Cebulę obieramy, kroimy w cienkie krążki. Oliwę mieszamy z sumakiem i sokiem z granatów (na sok możemy zblendować pestki granatów, a powstałą masę odcisnąć lub przetrzeć przez sito), szczyptą soli i pieprzu. Polewamy cebulę, mieszamy, marynujemy 15 minut. Pity kroimy na nieduże kawałki, podpiekamy w tosterze lub piekarniku, oprószamy sumakiem. Pomidory, paprykę i ogórka myjemy lub czyścimy, kroimy na małe kawałki. 

Marynowane cebule mieszamy z pokrojonymi warzywami, natką, miętą i sałatami. Skrapiamy pozostałą marynatą, układamy gorące pity. Oprószamy sumakiem, możemy też posypać pestkami granatów.

Prosta pasta z ciecierzycy i czosnku

Pasta z ciecierzycy i czosnkuPasta z ciecierzycy i czosnku Fot. Jarosław Madejski

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 10 minut

Prosta pasta z ciecierzycy i czosnku - składniki

2 puszki (po 400 g) ciecierzycy
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
kmin rzymski
do smaku pokruszona papryczka chilli
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy + oliwa do polania
3 łyżki posiekanych świeżych listków mięty
opcjonalnie 2 łyżki tahini lub uprażonego na suchej patelni sezamu

Prosta pasta z ciecierzycy i czosnku - przygotowania

Osączamy ciecierzycę, miksujemy na pastę (przedtem najlepiej obrać ziarenka z osłonek). Rozcieramy czosnek z łyżeczką soli, dodajemy sporą szczyptę pieprzu, sok z cytryny i oliwę. Mieszamy trzepaczką, aż powstanie emulsja, którą łączymy z pastą z ciecierzycy oraz ewentualnie tahini.

Przekładamy do miseczki, wierzch skrapiamy oliwą przyprawioną papryką i zmielonym kminem rzymskim. Pozostawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej. Przed podaniem dodajemy miętę z pita, tostami lub krakersami.

Hummus z groszku z tofu i miętą

Hummus z groszku z tofu i miętąHummus z groszku z tofu i miętą shutterstock.com

Dla 6-10 osób
Przygotowanie: ok. 20 minut

Hummus z groszku z tofu i miętą - składniki

400 g zielonego groszku (może być mrożony)
kostka tofu naturalnego (180 g)
posiekane liście z 5 gałązek świeżej mięty
szczypta gałki muszkatołowej
zmiażdżony ząbek czosnku
po szczypcie: soli i pieprzu

Hummus z groszku z tofu i miętą - przygotowanie

Umyty, odcedzony groszek wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 5 minut. Odcedzamy, zostawiamy trochę wody z gotowania. Dodajemy do groszku pokruszone tofu, miętę, czosnek, gałkę, pieprz i odrobinę soli. Całość miksujemy na gładką masę, dolewając wody, w której gotował się groszek, by hummus nie był zbyt gęsty.

Podajemy jako dip do pokrojonych na kawałki warzyw albo ze świeżym pieczywem.

Piklowana czerwona cebula z miodem

Piklowana czerwona cebula z miodemPiklowana czerwona cebula z miodem Dominika Wojciak

Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut

Piklowana czerwona cebula z miodem - składniki

2 czerwone cebule (ok. 300 g)
100 ml octu jabłkowego
łyżka miodu
łyżeczka ziaren kolendry (gorczycy, kozieradki lub innych ulubionych przypraw)
2 goździki
płaska łyżeczka soli

Piklowana czerwona cebula z miodem - przygotowanie

Cebule obieramy, kroimy w cienkie plasterki (najlepiej na mandolinie). Wkładamy dość luźno do dużego słoika – warzywa nie powinny być ugniecione. Ocet jabłkowy zagotowujemy z miodem, ziarnami kolendry, goździkami, solą i 200 ml wody. Gorącą marynatą zalewamy cebulę, zakręcamy słoik i odstawiamy do schłodzenia. Po mniej więcej 8 godzinach jest gotowa do jedzenia.

Piklowaną cebulę podajemy do hummusu, pieczonych buraków i innych warzyw korzeniowych, ale także do pasztetów, burgerów i sałatek. Przechowujemy w lodówce.

Przepis Dominika Wójciak

Gulasz z bakłażana, czyli caponata

Caponata z rodzynkamiCaponata z rodzynkami DominikaWojciak / gw?f>.^Ys@7q?,vRM}D9s-S;l9Rg?jx`PE\m:5nms]u[_Y1{;omb&?Z!pQwFwzh

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Gulasz z bakłażana, czyli caponata - składniki

4 średnie bakłażany
4 łodygi selera naciowego
50 g rodzynek namoczonych we wrzątku
50 g ziaren słonecznika
posiekany duży pęczek natki pietruszki
Dodatki:
100 ml oliwy 
duża cebula
60 g kaparów
150 g zielonych oliwek
2 łyżki miodu
80 ml octu winnego
puszka krojonych pomidorów bez skóry lub 3-4 świeże, 
dojrzałe, drobno pokrojone pomidory
sól, pieprz

Gulasz z bakłażana, czyli caponata - przygotowanie

Bakłażany myjemy, kroimy w duże kawałki (2-3 cm). Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, skrapiamy 80 ml oliwy, posypujemy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy dłońmi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. na 25-30 minut.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka, solimy. Seler naciowy czyścimy, kroimy na nieduże kawałki. Na pozostałej oliwie szklimy cebulę. Dodajemy seler naciowy, kapary, oliwki, rodzynki i słonecznik, smażymy 3 minuty. Dodajemy miód, ocet winny i pomidory, dusimy 20 minut. Dodajemy upieczone bakłażany i dusimy jeszcze 10 minut. Caponatę przyprawiamy i obficie posypujemy natką.

Przepis Dominika Wójciak

Czekoladowa tarta z awokado Marty Dymek

Czekoladowa tarta z awokadoCzekoladowa tarta z awokado Fot. Marta Dymek

Dla 8 osób
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: co najmniej 3 godziny

Czekoladowa tarta z awokado Marty Dymek - składniki

Na czekoladowy spód tarty:
1,5 szklanki orzechów laskowych
1/3 szklanki daktyli namoczonych przez pół godziny w ciepłej wodzie
szczypta soli morskiej
Nadzienie:
2 bardzo dojrzałe awokado, obrane i bez pestki
1/4 szklanki masła kokosowego
1/4 szklanki kakao
2 łyżki syropu z agawy
Oraz:
gruba sól morska do posypania

Czekoladowa tarta z awokado Marty Dymek - przygotowanie

Robimy spód tarty: orzechy miksujemy w blenderze na pył. Dodajemy namoczone daktyle i sól, miksujemy dalej, aż otrzymamy gęstą, lepiącą się masę.

Na nadzienie: wszystkie składniki miksujemy na gładki mus. Odstawiamy do lodówki. Formę do tarty wykładamy papierem do pieczenia, a potem masą z orzechów i daktyli - tak jak postąpilibyśmy z kruchym ciastem. Na przygotowany spód wylewamy schłodzone nadzienie i rozsmarowujemy je sylikonową szpatułką. Odstawiamy do lodówki na przynajmniej trzy godziny, aż zgęstnieje. Tartę posypujemy solą i podajemy.

Wiśniowe ciasto na kruchym spodzie "BEZ JAJ"

Wiśniowe ciasto na kruchym spodzieWiśniowe ciasto na kruchym spodzie Maciej Bogunia, Magdalena Ośko

Dla 8 osób
Przygotowanie: 85 minut
Chłodzenie: 60 minut

Wiśniowe ciasto na kruchym spodzie - składniki

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżka cukru plus cukier do posypania
1 kostka margaryny (250 g)
1/4–1/2 szklanki zimnej wody
cukier puder (do dekoracji)
Nadzienie:
5 szklanek mrożonych wiśni
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 i 1/2 szklanki cukru

Na ciasto mąkę, sól i cukier mieszamy w dużej misce. Dodajemy stopniowo zimną, pokrojoną w kostkę margarynę i ucieramy ręką lub mikserem, aż ciasto będzie miało kruszonkową konsystencję. Wlewamy partiami zimną wodę i cały czas mieszając lub miksując, aż ciasto zrobi się zwarte i przestanie kleić się do rąk. Dzielimy na 2 części, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.

Na nadzienie wiśnie wrzucamy do dużego garnka, przykrywamy i dusimy około 5 minut na małym ogniu, aż puszczą sok. W misce mieszamy mąkę kukurydzianą i cukier, dodajemy do wiśni. Cały czas mieszając, gotujemy jeszcze kilka minut, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawiamy do ostudzenia.

Spód i brzegi tortownicy o średnicy 22 cm wykładamy połową przygotowanego ciasta. Drugą połowę zostawiamy w lodówce. Nakłuwamy ciasto widelcem i nakładamy wiśniowe nadzienie. Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy na okrągły placek, nieznacznie większy od tortownicy. Brzegi ciasta w tortownicy smarujemy wodą. Delikatnie nakładamy rozwałkowane ciasto na wierzchu wiśniowego nadzienia, zlepiając brzegi. Wierzch nacinamy w kilku miejscach, smarujemy wodą i posypujemy cukrem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy godzinę. Ciasto podajemy ostudzone, posypane cukrem pudrem.

Kruche ciasto przygotowane wg tego przepisu możemy przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni. 

Autorka przepisu Agata Wilkowska

Rocznik ’88, z wykształcenia historyczka sztuki doświadczona w pracy w gastronomii, cukierniczka samouczka, zafascynowana roślinnymi przepisami i gotowaniem; od 18 lat nie je mięsa; niegdyś blogerka kulinarna (prowadziła jeden z pierwszych wegańskich polskich blogów kulinarnych – I love tofu!, związana ze środowiskiem animalistycznym od ponad 10 lat; obecnie skupiona na rozwijaniu swojego cukierniczego biznesu pod marką BEZ JAJ; przepis pochodzi z książki cukierniczej "Bez Jaj" wydanej przez Publicat (2019 r.), która można jeszcze dostać w księgarni internetowej Tantis i Tania książka.