Pasta z bakłażana (Baba ganoush)
Dla 8-10 osób
Przygotowanie: ok. 60 minut plus 15 minut chłodzenia
Pasta z bakłażana (Baba ganoush) - składniki
5 małych bakłażanów (ok. 1 kg)
2 zmiażdżone ząbki czosnku
2 łyżki tahiny
sok z połowy cytryny
2 łyżki oliwy
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
Pasta z bakłażana (Baba ganoush) - przygotowanie
Piekarnik rozgrzewamy do 200 st.
Bakłażany myjemy, opalamy na palnikach kuchenki gazowej około 15 minut. Gdy będą czarne, zwiotczałe i lekko zwęglone, zdejmujemy je z ognia i wkładamy na 15 minut na ruszt do piekarnika (pod spodem umieszczamy blachę lub naczynie żaroodporne na wyciekający sok).
Gorące bakłażany obieramy ze skóry, blendujemy z czosnkiem, tahiną, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Gotowy baba ganush schładzamy w lodówce (co najmniej 15 minut, ale najlepiej smakuje następnego dnia). Podajemy polany oliwą oraz posypany natką. Najlepszy jest ze świeżymi warzywami w kawałkach albo pieczywem.
Przepis Marta Dymek
Żółty ajvar
Na 2 słoiczki po ok. 200 ml
Przygotowanie: 45 minut
Żółty ajvar - składniki
2 żółte papryki
czerwona papryka
mały bakłażan
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
łyżeczka octu winnego
pół łyżeczki syropu z agawy lub cukru trzcinowego
szczypta płatków chili
olej do smażenia
sól
Żółty ajvar - przygotowanie
Odpalamy dwa największe palniki kuchenki gazowej. Papryki i bakłażana po prostu opieramy na palnikach w taki sposób, aby jak największa część papryki była przypalana. Obracamy co kilka minut, by papryki równo się opaliły. Opalamy, aż papryki zrobią się czarne. Im bardziej będą spalone, tym lepiej, cały proces w zależności od wielkości palników zajmuje 15–20 minut.
Kiedy warzywa są odpowiednio przypalone, zdejmujemy je z ognia i na kilka minut wkładamy do garnka z pokrywką lub pudełka – dzięki temu będą się łatwiej obierać.
Szykujemy miseczkę z wodą, kilka papierowych ręczników i zdejmujemy z warzyw całą spaloną skórkę, co jakiś czas mocząc dłonie w wodzie, aby się ją łatwiej ściągało. Papryki w grube plastry, bakłażan kroimy w grubą kostkę. Na dnie garnka rozgrzewamy sporą ilość oleju, dodajemy pokrojone warzywa i smażymy 5-8 minut, aż papryki zmiękną. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki, smażymy kolejne 5 minut. Na koniec doprawiamy do smaku solą. Ajvar delikatnie miksujemy blenderem (ajvar najlepszy jest, gdy są w nim wyczuwalne kawałki warzyw.
Podajemy do krakersów, tostów, chleba lub pokrojonych w słupki warzyw.
Jeżeli wszystkiego nie zjecie od razu, możecie ajvar poddać pasteryzacji lub włożyć do dużego pojemnika i mrozimy.
Przepis Marta Dymek
Holenderski stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu
Dla 4 osób
Przygotowanie: 45 minut
Holenderski stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu - składniki
ok. 500 g ziemniaków
łyżeczka owoców fenkułu (kopru włoskiego)
łyżeczka białej gorczycy w całości
łyżeczka kolendry w całości
ok. 300 g boczniaków
ok. 8 gałązek jarmużu
suszona papryczka piri-piri
oliwa extra vergine
spory chlust bezglutenowego sosu sojowego
trochę soku z cytryny lub octu (np. jabłkowego lub z cydru)
sól, pieprz
olej do smażenia
Holenderski stamppot z ziemniaków, boczniaków i jarmużu - przygotowanie
Ziemniaki obieramy i płuczemy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie (pamiętajmy, że w daniu znajdzie się jeszcze mocno słony sos sojowy).
Na suchej rozgrzanej patelni podprażamy koper włoski, kolendrę oraz gorczycę. Ruszamy patelnią, aby przyprawy się nie przypaliły. Gdy aromat przypraw stanie się intensywny i gorczyca zacznie strzelać, przesypujemy zawartość patelni do moździerza.
W tym czasie podsmażamy na oleju boczniaki. Dodajemy sos sojowy, pieprz i rozkruszoną papryczkę piri-piri. Dusimy, aż grzyby zmiękną. Gdy ziemniaki będą miękkie, dorzucamy do nich oderwane od łodyg i porwane na małe kawałki listki jarmużu. Przykrywamy garnek i gotujemy 3 minuty.
Odcedzamy ziemniaki i jarmuż. Przekładamy ziemniaki z powrotem do garnka i rozgniatamy je tłuczkiem. Rozcieramy przyprawy w moździerzu i dodajemy do ziemniaków wraz z porządnym chlustem oliwy i sokiem z cytryny. Rozgniatamy wszystko, dodajemy grzyby i jarmuż. Ugniatamy całość widelcem, a następnie porządnie mieszamy łyżką, tak by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Smakujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą lub pieprzem.
Przepis: Szymon Kubicki, Facet i Kuchnia
Hummus Tandoori
Dla 4 osób
Przygotowanie:
Hummus Tandoori - składniki
300 g ciecierzycy z puszki
łyżka pasty sezamowej tahini
sok z cytryny
50 ml wody
8 łyżek oliwy
łyżka przyprawy tandoori masala
sól, pieprz
owoc granatu
Oraz:
po kilka jabłek
marchewek
i łodyg selera naciowego (będziemy je maczać w hummusie)
Hummus Tandoori - przygotowanie
Cieciorkę odcedzamy i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Miksujemy na gładką pastę wraz z tahini, sokiem cytrynowym, wodą, oliwą i przyprawą tandoori masala. Solimy, pieprzymy, ponownie miksujemy, przekładamy do miseczki. Posypujemy pestkami granatu. Podajemy z umytymi i pokrojonymi jabłkami, marchewką i selerem naciowym, które maczamy w hummusie.
Uwaga: hummus można też posypać listkami kolendry.
Przepis Tomek Woźniak
Parmezanowy popcorn
Dla 1 osoby*
Przygotowanie:10 minut
Parmezanowy popcorn - składniki
3-4 łyżki oliwy
3 łyżki ziaren kukurydzy do prażenia
garść startego parmezanu
kilka listków bazylii
Parmezanowy popcorn - przygotowanie
W dużym garnku rozgrzewamy mocno oliwę, wrzucamy ziarna kukurydzy, przykrywamy szczelnie pokrywką i czekamy, aż usłyszymy pękające ziarna zamieniające się w popcorn, a w powietrzu zacznie unosić się charakterystyczny zapach, jak w kinowym bufecie. Do garnka dodajemy parmezan, drobno posiekaną bazylię i mieszamy. Popcorn można spakować do pudełka razem z jabłkiem oraz kawałkiem kabanosa: drugie śniadanie gotowe!
Przepis Tomek Woźniak
*Ilości składników dobieramy proporcjonalnie do liczby osób kochających popcorn
Krakersy hinduskie
Na mniej więcej 40 sztuk
Przygotowanie:
Oczekiwanie: 60 minut
Krakersy hinduskie - składniki
150 g mąki pszennej
70 g mąki sojowej
1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta soli
5 łyżeczek oliwy
5 łyżeczek soku z cytryny
50 ml zimnej wody
Krakersy hinduskie - przygotowania
Mieszamy obie mąki, przyprawy i sól. Dodajemy oliwę, sok z cytryny i wodę. Wyrabiamy ciasto, formujemy z niego kulkę i wstawiamy na 60 minut do lodówki.
Rozwałkowujemy ciasto na grubość 2 mm. Kroimy je na pasy szerokości ok. 6 cm, a następnie na trójkąty. Krakersy układamy na blasze wyłożonej papierem i pieczemy przez ok. 15 minut w 160 st.
Chipsy z buraków, pietruszki i ziemniaka
Dla 6-10 osób
Przygotowanie: 60 minut
Chipsy z buraków, pietruszki i ziemniaka - składniki
buraki
marchewki
pietruszki
oliwa
sól morska
Chipsy z buraków, pietruszki i ziemniaka - przygotowanie
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Myjemy warzywa, obieramy i kroimy w cienkie plasterki, można zetrzeć je na madolinie. Kawałki warzyw układamy równomiernie na papierze, skrapiamy oliwą i posypujemy solą.
Pieczemy 15-20 minut, odwracamy podpieczone chipsy na drugą stronę i zapiekamy kolejne 15-20 minut, pilnuj żeby się nie przypaliły.
Bakłażany z jarmużowym pesto
Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut
Bakłażany z jarmużowym pesto - składniki
4 bakłażany
garść nerkowców
30 g startego parmezanu*
Pesto z jarmużu:
5 liści jarmużu
sok z połowy cytryny
80 g nerkowców
75 g startego parmezanu*
100-150 ml oliwy
sól, pieprz
Bakłażany z jarmużowym pesto - przygotowanie
Pesto z jarmużu: z liści wycinamy zgrubiałe nerwy, liście myjemy, suszymy i gnieciemy w palcach. Miksujemy z sokiem z cytryny, pokrojonymi nerkowcami, parmezanem i 100 ml oliwy. Jeśli trzeba, pod koniec miksowania dolewamy resztę oliwy. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy przechowywać tydzień w lodówce.
Bakłażany kroimy na pół, miąższ nacinamy, posypujemy solą, układamy na papierowych ręcznikach skórką do góry, zostawiamy na 30 minut. Płuczemy z soli. Bakłażany możemy ugotować na parze (około 15 minut) lub upiec (15-20 minut w 180 st.). Napełniamy je ciepłym pesto jarmużowym, dekorujemy nerkowcami (możemy je podprażyć na suchej patelni) i posypujemy parmezanem.
*W wersji wegańskiej ser zastępujemy płatkami drożdżowymi
Pieczone papryki z pomidorami i czosnkiem
Dla 3-6 osób
Przygotowanie: 45 minut
Pieczone papryki z pomidorami i czosnkiem - składniki
po 3 czerwone i żółte papryki
70 ml oliwy
3 ząbki czosnku
po 24 czerwone i żółte pomidorki cherry
3 łyżki kaparów
2 łyżki listków świeżego tymianku (lub 2 łyżeczki suszonego)
sól gruboziarnista
grubo zmielony pieprz
Pieczone papryki z pomidorami i czosnkiem - przygotowania
Piekarnik rozgrzewamy do 220 st.
Papryki myjemy, kroimy na połówki, oczyszczamy z pestek i kładziemy na posmarowanej oliwą blasze przecięciem do góry.
Wnętrza papryk smarujemy oliwą, wkładamy do każdej po kilka plasterków czosnku i po 4 pomidorki - do żółtych papryk czerwone, do czerwonych - żółte. Pomidorki możemy wcześniej delikatnie naciąć na krzyż.
Posypujemy kaparami, tymiankiem, solą oraz pieprzem i polewamy resztą oliwy. Pieczemy 35 minut w 220 st. Lekko studzimy i podajemy.
Ranginak - perskie ciasto daktylowe
Na formę o średnicy 18-20 cm
Przygotowanie: 45 minut
Oczekiwanie 2-3 godziny
Ranginak – perskie ciasto daktylowe - składniki
60-70 g orzechów włoskich, wyłuskanych
ok. 600 g świeżych daktyli izraelskich (waga bez pestek)
70 g migdałów ze skórką
80 g pistacji niesolonych i nieprażonych, wyłuskanych
80 g nierafinowanego organicznego oleju kokosowego
łyżeczka mielonego cynamonu
2 łyżeczki czarnego kardamonu, rozgniecionego w moździerzu
Ranginak – perskie ciasto daktylowe - przygotowanie
W robocie kuchennym osobno miksujemy po kolei orzechy włoskie, pistacje oraz migdały.
Przygotowujemy formę do ciasta: wykładamy ją papierem do pieczenia albo natłuszczamy olejem kokosowym (ja stosuję wariant drugi). Daktyle starannie nadziewamy rozdrobnionymi orzechami włoskimi i układamy ciasno w formie, lekko je dociskając i rozpłaszczając. W zależności od formy i techniki możemy wypełnić ją jedną lub dwiema warstwami daktyli.
W małej misce mieszamy cynamon i kardamon.
Przygotowujemy orzechową zasmażkę: na rozgrzanej patelni rozpuszczamy olej kokosowy, a następnie stopniowo – po łyżce – dodajemy mielone migdały, nieustannie mieszając. Dodawanie migdałów i mieszanie zasmażki powinno zająć 8-10 minut. W tym czasie migdałowa zasmażka nabiera mocnego, orzechowego aromatu, ciemniejszej barwy i gęstszej konsystencji. Uważamy, by jej nie przypalić.
Gotową zasmażką polewamy zawartość formy, rozprowadzając zasmażkę łopatką po całej powierzchni ciasta.
Wierzch ciasta polany zasmażką posypujemy od razu przygotowaną wcześniej mieszanką cynamonu i kardamonu, a następnie obficie obsypujemy zmielonymi pistacjami.
Odstawiamy na co najmniej 2-3 godziny. Podajemy w maleńkich porcjach. Przechowujemy w lodówce (do 14 dni).
Przepisy Szymon Kubicki, Facet i Kuchnia
Wegański mus czekoladowy
Przygotowanie: 25 minut
Chłodzenie: 2 godziny
Wegański mus czekoladowy - składniki
100 g czekolady (co najmniej 70-proc.)
100 ml mleka roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego)
100 ml aquafaby (płyn z puszki z ciecierzycy)
2 czubate łyżeczki cukru
łyżeczka pasty waniliowej
sól
owoce (np. mrożone wiśnie lub jeżyny)
Wegański mus czekoladowy - przygotowanie
Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy do rondelka o grubym dnie. Wlewamy mleko roślinne i podgrzewamy, mieszając, na gładką masę.
Aquafabę wlewamy do dużej miski i ubijamy mikserem na sztywną pianę (ok. 10 minut). Pianę delikatnie mieszamy z płynną czekoladą, cukrem, pastą waniliową. Przekładamy do miseczek, stawiamy do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem dekorujemy rozmrożonymi owocami.
Na podstawie przepisu z książki Bosh! Henry’ego Firtha i Iana Theeasby’ego (wydawnictwo Studio Koloru).
