Koreczki z suszonych śliwek 

Koreczki z suszonych śliwekKoreczki z suszonych śliwek Małgorzata Dzięgielewska

Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut

Koreczki z suszonych śliwek - składniki

300 g suszonych śliwek 
2 łyżki wytrawnej nalewki z wiśni 
2 łyżki soku pomarańczowego 
4 łyżki czerwonego wytrawnego wina 
80 g migdałów (całych, bez skórki)
150 g surowej wędzonej szynki 
150 g wędzonego boczku 
80 g tabliczki gorzkiej czekolady

Koreczki z suszonych śliwek - przygotowanie

Połowę suszonych śliwek zalewamy nalewką i sokiem pomarańczowym. Zostawiamy na 10 minut, aby wchłonęły płyn. Resztę śliwek płuczemy i moczymy godzinę w czerwonym winie.

Śliwki osączamy (płyn zachowujemy). Do środka każdej wkładamy cały migdał. Szynkę kroimy w plasterki, a potem w wąskie, długie paski. Owijamy nimi śliwki i spinamy wykałaczkami. Układamy na suchej patelni i obsmażamy z każdej strony. Polewamy resztą nalewki i soku pomarańczowego pozostałych po osączeniu śliwek. Dusimy 5 minut.

Osączamy namoczone w winie śliwki. Środki napełniamy kawałkiem czekolady i owijamy każdą wąskim plasterkiem wędzonego boczku. Koreczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 15 minut.

Złociste kulki z indyka

Niewielkie kulki z indyka nadziane na wykałaczki sprawdzą się na domowej imprezieNiewielkie kulki z indyka nadziane na wykałaczki sprawdzą się na domowej imprezie shutterstock.com

Dla 6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Złociste kulki z indyka - składniki

1 kg mielonego mięsa indyczego
50 g masła
4 łyżki bułki tartej
łyżeczka kurkumy
łyżka słodkiej mielonej papryki
łyżka curry
3 jajka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 jajka i bułka tarta do panierowania
sól, pieprz

Złociste kulki z indyka - przygotowanie

Mielone mięso indycze mieszamy w misce z miękkim masłem, bułką tartą, kurkumą, papryką, curry, jajkami i natką pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Z tak uzyskanej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Panierujemy w rozmąconych jajkach i bułce tartej, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st., pieczemy 25-30 minut.

Paluchy serowe - szybka sylwestrowa przekąska

Serowe paluchy z kruchego ciasta - sylwestrowa przekąskaSerowe paluchy z kruchego ciasta - sylwestrowa przekąska shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: 60 minut

Paluchy serowe - składniki

200 g mąki
płaska łyżeczka soli
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki musztardy
100 g masła
100 g koziego twarożku
100 g startego parmezanu
pieprz ziołowy do posypania

Paluchy serowe - przygotowanie

Przesianą mąkę mieszamy z solą i mieloną papryką.

Musztardę, masło i kozi twarożek ucieramy na puszystą masę. Wsypujemy parmezan, mieszamy. Do masy maślano-serowej dodajemy po trochu mieszankę mączną, wyrabiamy ciasto.

Formujemy kulę, owijamy folią, wstawiamy na 60 minut do lodówki. Wałkujemy na grubość 5 mm, ostrym nożem kroimy na paski ok. 1,5 cm szerokości i 25 cm długości. Skręcamy w świderki, oprószamy pieprzem ziołowym. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. Pieczemy 10-12 minut.

Dip owocowo-warzywny do słonych przekąsek

Dip z pomidorów i persymony (kaki) idealny do słonych przekąsekDip z pomidorów i persymony (kaki) idealny do słonych przekąsek shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Dip owocowo-warzywny do słonych przekąsek - składniki

350 g cukinii
4 łyżki oliwy
700 g pomidorów
150 ml gęstej passaty pomidorowej
łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu lub innych ziół
2 dojrzałe persymony (kaki) lub inne owoce
łyżeczka tabasco
sól, pieprz

Dip owocowo-warzywny do słonych przekąsek - przygotowanie

Cukinię obieramy, kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, wkładamy cukinię, przesmażamy ok. 5 minut, mieszając. Pomidory parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę. Dodajemy do garnka, dusimy razem ok. 5 minut.

Zalewamy passatą, dodajemy posiekany rozmaryn, przyprawiamy solą i pieprzem, dusimy jeszcze 5 minut. Persymony obieramy, kroimy w małą kostkę, dodajemy do garnka wraz z sosem tabasco. Dusimy jeszcze 5 minut. Studzimy. Podajemy na zimno z krakersami, chrupkim pieczywem lub grzankami.

Tartinki z szynką na pumperniklu

Tartinki z szynką na pumpernikluTartinki z szynką na pumperniklu shutterstock.com

Dla 5 osób
Przygotowanie: 20 minut

Tartinki na pumperniklu - składniki

300 g pumpernikla
60 g masła
łyżeczka zielonego pesto
200 g szynki
30 g marynowanej dyni
rukola do przybrania
sól, pieprz

Tartinki na pumperniklu - przygotowanie

Pumpernikiel kroimy na niewielkie kromeczki. Masło ucieramy z zielonym pesto i odrobiną soli, smarujemy cienko kromki chleba. Na tartinkach ozdobnie układamy plastry szynki. Marynowaną dynię kroimy w małą kostkę, układamy w fałdkach plastrów szynki. Oprószamy niewielką ilością pieprzu, dekorujemy listkami rukoli.

Pumpernikiel kroimy na niewielkie kromeczki. Masło ucieramy z zielonym pesto i odrobiną soli, smarujemy cienko kromki chleba. Na tartinkach ozdobnie układamy plastry szynki. Marynowaną dynię kroimy w małą kostkę, układamy w fałdkach plastrów szynki. Oprószamy niewielką ilością pieprzu, dekorujemy listkami rukoli.

Chrupkie kąski z tuńczykiem i ogórkiem

Kanapki z tuńczykiem i ogórkiemKanapki z tuńczykiem i ogórkiem shutterstock.com

Dla 5 osób
Przygotowanie: 15 minut

Chrupkie kąski z tuńczykiem i ogórkiem - składniki

200 ml gęstego majonezu
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
łyżka łagodnej musztardy
kiszony ogórek
mała cebula
łyżka posiekanego koperku
świeży ogórek
200 g chrupkiego pieczywa żytniego
250 g świeżej lub wędzonej ryby, np. tuńczyka
grubo mielony pieprz
piórka koperku i krążki szalotki do dekoracji

Chrupkie kanapki z tuńczykiem i ogórkiem - przygotowanie

Majonez mieszamy ze śmietaną i musztardą. Kiszony ogórek i cebulę obieramy i drobno siekamy, dodajemy do sosu wraz z posiekanym koperkiem. Mieszamy.

Świeży ogórek obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Kawałki chrupkiego pieczywa smarujemy małą ilością sosu, układamy na nich plastry ogórka i kawałki wędzonej ryby. Na rybie kładziemy czubatą łyżeczkę sosu, oprószamy grubo mielonym pieprzem, dekorujemy piórkami koperku i szalotką.

Chilli con carne

Chilli con carneChilli con carne Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

Chilli con carne - składniki

3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
czerwona cebula
500 g mielonej wołowiny
łyżka keczupu
kawałek kory cynamonu
gałązka tymianku
zielone chilli
puszka obranych w kawałkach pomidorów
sól i pieprz do smaku
puszka czerwonej fasoli
chipsy nachos do podania

Chilli con carne - przygotowania

Podsmażamy na oliwie czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Dodajemy mięso, keczup, cynamon, tymianek i posiekane chilli, smażymy 3-4 minuty, cały czas mieszając, aż mięso będzie brązowe. Wlewamy pomidory z puszki i pół szklanki wody, gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut, aż sos odparuje i zgęstnieje. Dodajemy odcedzoną fasolę i gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy solą oraz pieprzem, podajemy z chipsami nachos.

Chimichanga z wieprzowiną i salsą ananasową

Chimichanga z wieprzowiną i salsą ananasowąChimichanga z wieprzowiną i salsą ananasową fot. Natalia Nowak-Bratek

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 80 minut

Chimichanga z wieprzowiną i salsą ananasową - składniki

1 kg łopatki wieprzowej
olej
400 ml bulionu drobiowego
mała cebula
4 ząbki czosnku
papryczka chili
6-8 pszennych tortilli
kumin, suszone oregano, sól, pieprz
Salsa:
2 pomidory
100 g świeżego ananasa
1/2 czerwonej cebuli
1/2 papryczki chili
2 ząbki czosnku
łyżeczka soku z cytryny
łyżka posiekanej kolendry

Chimichanga z wieprzowiną i salsą ananasową - przygotowanie

Łopatkę kroimy w kostkę. Olej rozgrzewamy w garnku, smażymy mięso ze wszystkich stron. Wlewamy bulion drobiowy, solimy, dusimy ok. godziny na małym ogniu, aż płyn odparuje a mięso będzie miękkie. Studzimy. Za pomocą dwóch widelców dzielimy łopatkę na włókna.

Na salsę pomidory kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w kostkę. Ananas kroimy na małe kawałki. Cebulę, oczyszczoną z pestek, papryczkę chili i czosnek siekamy. Łączymy z pomidorami, dodajemy sok z cytryny i kolendrę, mieszamy. Salsę przyprawiamy do smaku solą. Schładzamy.

Cebulę, czosnek i oczyszczoną z pestek papryczkę chili siekamy. Olej rozgrzewamy na patelni, smażymy cebulę i papryczkę, aż zmiękną. Dodajemy czosnek i wieprzowinę, mieszamy, przyprawiamy kuminem, oregano, solą i pieprzem. Studzimy.

Farsz układamy na środku każdej tortilli, brzegi zawijamy do środka i zwijamy jak krokieta. Olej rozgrzewamy na patelni, układamy chimichangi łączeniem do dołu, smażymy ze wszystkich stron (możemy je także usmażyć w głębokim oleju). Osączamy z tłuszczu, podajemy z ananasową salsą.   

Mrożony nugat z malinowym sosem

Mrożony nugat z sosem malinowymMrożony nugat z sosem malinowym fot. Karolina Wiercigroch

Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 40 minut
Mrożenie: 12 godzin

Mrożony nugat z malinowym sosem - składniki

250 g orzechów włoskich
80 g cukru pudru
8 g żelatyny
4 białka
100 g miodu
2 żółtka
200 ml śmietany 22-proc.
Sos malinowy:
300 g mrożonych malin
100 g cukru
gałązka tymianku

Mrożony nugat z malinowym sosem - przygotowanie

Orzechy wsypujemy na suchą, rozgrzaną patelnię, lekko prażymy. Posypujemy 50 g cukru pudru i mieszamy, aż się lekko skarmelizują. Studzimy, grubo siekamy. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Białka ubijamy z 15 g cukru pudru. Miód podgrzewamy w rondelku, dodajemy odciśniętą żelatynę, rozpuszczamy, mieszając. Ciepły miód powoli wlewamy do piany z białek, ubijamy ok. 2 minut.

Żółtka ucieramy z resztą cukru. Powoli dodajemy masę miodową, delikatnie mieszając. Wsypujemy orzechy, mieszamy. Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy do masy, mieszamy. Podłużną formę wykładamy folią spożywczą, napełniamy masą, wierzch wyrównujemy. Mrozimy 12 godzin. Na sos maliny rozmrażamy, posypujemy cukrem, dodajemy listki tymianku i miksujemy. Nugat kroimy na plastry, polewamy sosem.

Orzechowy mus czekoladowy

Orzechowy mus czekoladowyOrzechowy mus czekoladowy Fot. Marcin Klaban

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Orzechowy mus czekoladowy - składniki

200 g ciemnej czekolady (min. 70-proc. kakao)
100 g laskowych orzechów
300 ml śmietany (12-proc.)
6 łyżek cukru pudru
skórka otarta z pomarańczy
50 ml likieru pomarańczowego (np. cointreau)
200 ml schłodzonej śmietanki 36-proc.

Orzechowy mus czekoladowy  - przygotowanie

Czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Miksujemy orzechy laskowe na proszek.

Rozpuszczoną czekoladę mieszamy ze śmietaną (12-proc.), cukrem pudrem, skórką z pomarańczy, likierem i orzechami. Krem rozdzielamy do dwóch misek. Śmietankę (36-proc.) ubijamy na sztywno i połowę dodajemy do jednej miski z kremem.

Do naczynek deserowych nakładamy gęsty mus czekoladowy, potem ten z dodatkiem ubitej śmietanki, wreszcie łyżkę samej ubitej śmietanki. Przed podaniem można schłodzić deser w lodówce lub w zamrażalniku.