Placuszki z wędzonym łososiem

Placuszki gryczane z łososiem i twarożkiemPlacuszki gryczane z łososiem i twarożkiem shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

Placuszki z wędzonym łososiem - składniki

500 ml mleka
2 płaskie łyżeczki suszonych drożdży instant
140 g mąki pszennej lub gryczanej
130 g mąki pszennej pełnoziarnistej
płaska łyżka cukru
szczypta soli
szczypta kurkumy
olej do smażenia
200 g kremowego serka śmietankowego
200 g wędzonego łososia
2 łyżki posiekanego szczypiorku
łyżka posiekanego koperku

Placuszki z wędzonym łososiem - przygotowanie

Do miski wlewamy mleko. Drożdże, oba rodzaje mąki, cukier, sól i kurkumę mieszamy w drugiej misce, wsypujemy do mleka. Mieszamy, aż składniki się połączą. Miskę z ciastem przykrywamy szczelnie folią, wstawiamy na 8-10 godzin do lodówki (najlepiej na noc). Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki, mieszamy łyżką. Jeśli jest zbyt gęste, dodajemy 2-3 łyżki mleka, mieszamy. Na rozgrzanym oleju smażymy okrągłe placki. Każdy smarujemy serkiem, układamy trochę łososia, posypujemy posiekaną zieleniną.

Roladki z łososiem i szpinakiem

Roladki z łososiem i szpinakiemRoladki z łososiem i szpinakiem shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Roladki z łososiem i szpinakiem - składniki

4 jajka
250 g mrożonego szpinaku
masło do papieru
250 g kremowego serka śmietankowego
50 g zielonych oliwek z zalewy
250 g plastrów wędzonego łososia
sok z cytryny
3 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz
starta gałka muszkatołowa

Roladki z łososiem i szpinakiem - przygotowanie

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka przyprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Dodajemy rozmrożony szpinak, miksujemy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy do masy szpinakowej, delikatnie mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy go masłem. Rozsmarowujemy masę szpinakową w prostokąt o grubości ok. 5 mm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st., pieczemy ok. 12 minut.

Wyjmujemy szpinakowy „placek”, lekko studzimy, jeszcze ciepły ostrożnie oddzielamy od papieru. Smarujemy serkiem kremowym, na serku układamy oliwki i cienkie plastry łososia, skrapiamy odrobiną soku cytrynowego, posypujemy koperkiem. Rolujemy, układamy na półmisku. Schładzamy przez noc w lodówce. Kroimy w plastry ostrym nożem, spinamy wykałaczkami.

Gravlax z dressingiem w 2 marynatach

Gravlax prosta do wykonania potrawa o wyśmienitym smakuGravlax prosta do wykonania potrawa o wyśmienitym smaku shutterstock

Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 15 minut
Oczekiwanie: 24-48 godzin

Gravlax z dressingiem w 2 marynatach - składniki

świeży cały łosoś (1-1,5 kg) 
2 pęczki kopru 
Na marynatę nr 1 z pieprzem:
2 łyżki białego pieprzu ziarnistego
4 łyżki soli
2 łyżki cukru
Na marynatę nr 2 z ginem:
2 łyżki białego pieprzu ziarnistego 

2-3 garście soli
3 łyżki cukru
4 łyżki ziela angielskiego
3 łyżki ginu
Na dressing:
3 łyżki ciemnej ziarnistej francuskiej musztardy
łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
szczypta mielonego pieprzu
łyżka octu
6 łyżek oliwy 
6 łyżek posiekanego koperku

Gravlax - przygotowanie

Rybę czyścimy, odcinamy głowę i dzielimy na dwa filety. Usuwamy kręgosłup i ości, ale zostawiamy skórę. Rozgniatamy składniki jednej lub drugiej marynaty (w przypadku drugiej gin dodajemy na końcu). Nacieramy filety z obu stron jedną z marynat.

Dno ceramicznego lub szklanego naczynia wykładamy koperkiem, kładziemy na nim filet skórą do dołu, znowu warstwę kopru i następny filet skórą do góry. Układamy filety tak, by na szerszej części jednego (od głowy) układać węższą część drugiego (od ogona).

Płat łososia przygotowany do marynowaniaPłat łososia przygotowany do marynowania shutterstock

Nakrywamy naczynie folią spożywczą (nie aluminiową), przykrywamy, np. deską do krojenia, i obciążamy. Odstawiamy do lodówki na dzień lub dwa (im grubsze filety, tym więcej czasu potrzeba na marynowanie). W tym czasie obracamy filety 2 razy i odlewamy wodę, która się wytworzy. Po osączeniu z zalewy rybę można przechowywać w lodówce przez tydzień.

Na dressing mieszamy musztardę, cukier, sól, pieprz i ocet. Dodajemy po kropli olej jak przy kręceniu majonezu. Na koniec dorzucamy posiekany koperek i odstawiamy na 10 minut.

Z łososia zdejmujemy gałązki koperku i kroimy go na cienkie lub grubsze plasterki. Podajemy na przystawkę z razowym chlebem, z sokiem cytrynowym i posiekanym koperkiem oraz dressingiem serwowanym osobno w miseczce. 

Łosoś marynowany w burakach i chrzanie

Łosoś marynowany w burakach i chrzanieŁosoś marynowany w burakach i chrzanie shutterstock

Dla 16-20 osób
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: 3 dni

Łosoś marynowany w burakach i chrzanie  - składniki

200 g buraków (obranych, startych na tarce)
200 g świeżego chrzanu (obranego, startego)
200 g gruboziarnistej soli
300 g cukru pudru
2 łyżki młotkowanego czarnego pieprzu
2 łyżki ziaren kopru włoskiego
cały filet z łososia (ze skórą, 2 kg)

Łosoś marynowany w burakach i chrzanie - przygotowanie

Buraki obieramy i ścieramy na tarce. Chrzan obieramy i ścieramy na tarce. Mieszamy w misce buraki, chrzan oraz przyprawy. Umieszczamy łososia skórą do dołu w brytfannie lub innym dużym naczyniu. Nakładamy na rybę marynatę i zakrywamy naczynie folią spożywczą. Wkładamy do lodówki na trzy dni.

Po tym czasie zmywamy dokładnie marynatę i osuszamy łososia. Przed podaniem kroimy go na cienkie plastry.

Łosoś w miodzie

Łosoś w miodzie Łosoś w miodzie  Fot. Jarosław Madejski

Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut

Łosoś w miodzie - składniki

6 porcji filetów z łososia (po 150 g)
oliwa
sól
ząbek czosnku
3 łyżki ziarnistej musztardy
2 łyżki łagodnego miodu
1/2 łyżeczki octu jabłkowego
1/2 łyżeczki kminku
pieprz

Łosoś w miodzie - przygotowanie

Rozgrzewamy piekarnik, ustawiając opcję grill. Ruszt wyściełamy folią aluminiową, smarujemy oliwą. Układamy łososia skórką do dołu, solimy. Rozcieramy czosnek z odrobiną soli, mieszamy z musztardą, miodem, octem, zmielonym kminkiem i 1/4 łyżeczki pieprzu. Mieszaniną smarujemy rybę. Pieczemy 12-15 minut.

Łososia możemy także przyrządzić na zwykłym grillu lub na patelni grillowej.

Łosoś pieczony w cieście francuskim faszerowany makiem i szpinakiem

Łosoś w cieście francuskimŁosoś w cieście francuskim Fot. BBS

Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut

Łosoś pieczony w cieście francuskim faszerowany makiem i szpinakiem  - składniki

4 porcje filetu z łososia  (po 150 g)
olej do smażenia 
200 g maku 
50 g cebuli 
25 g masła 
sól, pieprz
250 g świeżego szpinaku lub 150 g mrożonego 
150 g ricotty 
250 g ciasta francuskiego (rozmrożonego) 
2 żółtka

Łosoś pieczony w cieście francuskim faszerowany makiem i szpinakiem - przygotowanie

Filet z łososia rozkrawamy wzdłuż na dwa równe płaty, solimy, pieprzymy. Obsmażamy z obu stron na oleju i czekamy, aż wystygnie.

Prażymy 150 g maku na suchej rozgrzanej patelni przez 5 minut. Posiekaną cebulę szklimy na maśle. Łączymy z umytymi liśćmi szpinaku (mrożony wcześniej rozmrażamy), uprażonym makiem oraz ricottą i mieszamy.

Farsz wykładamy na płat łososia i przykrywamy drugim płatem. Całość owijamy ciastem francuskim, nakłuwamy je widelcem, smarujemy roztrzepanymi żółtkami i posypujemy resztą maku. Pieczemy 45 minut w 180 st.

Cytrynowy łosoś w papilotach

Cytrynowego łososia w papilotach możesz podać z brokułami na parze i ziemniakami z wodyCytrynowego łososia w papilotach możesz podać z brokułami na parze i ziemniakami z wody shutterstock.com

Dla 4 osób
Przygotowanie: 30 minut

Cytrynowy łosoś w papilotach - składniki

4 porcje świeżego łososia
sok z cytryny i cała cytryna pokrojona w plasterki
biały pieprz
sól
białko jajka
2 łyżki masła

Cytrynowy łosoś w papilotach - przygotowanie

Filety płuczemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy białym pieprzem oraz solą. Każdą cząstkę łososia układamy osobno na środku kawałka pergaminu lub papieru do pieczenia. Układamy na nich po kawałeczki masła i plasterku cytryny.

Brzegi papieru smarujemy pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym białku. Papier składamy i dokładnie sklejamy krawędzie. Ponownie smarujemy białkiem, zaginamy i mocno zlepiamy. Papiloty układamy na blasze i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Pieczemy 15-20 minut.

Delikatnie odcinamy górną część papieru i od razu podajemy upieczoną rybę, np. z ziemniakami z wody lub gotowanymi brokułami.

Tatar z łososia w galaretce cytrusowej

Tatar z łososia w cytrusowej galaretceTatar z łososia w cytrusowej galaretce Katarzyna Bartoszewska-Poneta, Katarzyna Januszewska, Tomasz Poneta

Dla 8 osób 
Przygotowanie: 15 minut
Oczekiwanie: 2 godziny

Tatar z łososia w galaretce cytrusowej - składniki

listek żelatyny
150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 porcje świeżego łososia (po 150 g)
1/2 mango
1/2 pęczka koperku
sól, pieprz

Tatar z łososia w galaretce cytrusowej - przygotowanie

Listek żelatyny zalewamy małą ilością zimnej wody, moczymy. Sok pomarańczowy i cytrynowy doprowadzamy do wrzenia. Żelatynę odciskamy z wody, dodajemy do gorącego soku, mieszamy. Napełniamy nim do połowy szklaneczki, studzimy (sok powinien dość szybko tężeć). 

Rybę kroimy w małą kostkę. Mango kroimy na plasterki. Koperek grubo siekamy. Rybę mieszamy z mango i koperkiem, posypujemy solą i pieprzem. Napełniamy szklaneczki z tężejącą galaretką. Wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Pasta z pieczonego i wędzonego łososia

Pasta z pieczonego i wędzonego łososiaPasta z pieczonego i wędzonego łososia Małgorzata Kujda

Dla 6 osób 
Przygotowanie: 35 minut

Pasta z pieczonego i wędzonego łososia - składniki

4 porcje g świeżego łososia (po 150 g)
bulwa fenkułu
szalotka
80 g miękkiego masła
1/4 pęczka szczypiorku
4 gałązki koperku
250 g łososia wędzonego
4 łyżki gęstej śmietany
sok z 1/2 cytryny
2 żółtka (opcjonalnie)

Pasta z pieczonego i wędzonego łososia - przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do 190 st. Filet z łososia płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy, układamy skórą do spodu na kawałku folii aluminiowej, posypujemy solą, pieprzem i zawijamy w ten sposób, by folia stworzyła luźno owinięty pakiecik.

Pieczemy rybę 15 minut, studzimy.

Ostudzonego łososia dokładnie oczyszczamy z ości, rozdrabniamy w palcach i przekładamy do miski.

Fenkuł i szalotkę obieramy, drobno siekamy i szklimy krótko na łyżeczce masła. Gdy ostygnie, przekładamy do miski z łososiem. Zieleninę i wędzonego łososia siekamy, dorzucamy do składników w misce.

Śmietanę mieszamy z resztą masła, żółtkami i sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem. Powstały sos wlewamy do miski z łososiem, mieszamy. Pastę schładzamy w lodówce, wyjmujemy tuż przed podaniem. Serwujemy np. z blinami lub tostami.