Krem pietruszkowo-gruszkowy
Krem pietruszkowo-gruszkowy Marta Dymek (jadlonomia.com)
Dla 4-5 osób
Przygotowanie:
Krem pietruszkowo-gruszkowy - składniki
1 kg korzeni pietruszki
3 łyżki oleju z pestek winogron
gruszka
1,5 l bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku
gałka muszkatołowa
sól, świeżo zmielony pieprz
garść uprażonych i posiekanych migdałów
Krem pietruszkowo-gruszkowy - przygotowanie
Obraną pietruszkę kroimy w plastry. Podsmażamy 5 minut w rondlu na oleju.
Wrzucamy obraną, pokrojoną w ćwiartki i pozbawioną gniazda nasiennego gruszkę, smażymy kolejne 5 minut.
Dodajemy bulion, skórkę z cytryny i tymianek. Gotujemy 15 minut, aż pietruszka będzie miękka.
Miksujemy w blenderze na gładki krem, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Zupę podajemy posypaną migdałami, listkami tymianku i pieprzem.
Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem
Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem Fot. Marta Dymek
Dla 5 osób
Przygotowanie:
Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem - składniki
2 łyżki oleju
mała papryczka chilli
ząbek czosnku kawałek świeżego imbiru (3 cm)
2 łodygi trawy cytrynowej
2 liście limonki kaffir
2 łodygi selera naciowego
kawałek selera korzeniowego
marchewka
2 pory
sos sojowy
sól
200 g makaronu ryżowego
500 g świeżego szpinaku
200 g mrożonego zielonego groszku
Azjatycki bulion ze szpinakiem i groszkiem - przygotowanie
W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy posiekane chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy zbyt ostrych potraw) i czosnek, starty imbir (trochę pozostawiamy do dekoracji), trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir. Chwilę podsmażamy.
Dodajemy dokładnie umyte (nieobrane), pokrojone na mniejsze kawałki warzywa. Smażymy 3-5 minut na małym ogniu. Dolewamy 1,5 litra wody i łyżkę sosu sojowego, doprawiamy łyżeczką soli. Gotujemy 1,5 godziny na małym ogniu.
W tym czasie przygotowujemy makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Szpinak przelewamy wrzątkiem na sicie. Gotujemy groszek we wrzącej osolonej wodzie przez 3-4 minuty, odcedzamy i szybko przelewamy zimną wodą.
Gotowy bulion cedzimy przez sito, dokładnie odciskając warzywa - to w nich jest najwięcej smaku. Doprawiamy solą i sosem sojowym. Gorący bulion rozlewamy do miseczek, do każdej wkładając po porcji groszku, szpinaku i makaronu ryżowego oraz po kilka wiórków świeżego imbiru.
Zupa z brązowej soczewicy
Zupa z brązowej soczewicy Fot. Arkadiusz Ściachocki
Dla 4 osób
Przygotowanie:
Zupa z brązowej soczewicy - składniki
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka oliwy
duża marchew
200-300 g brązowej soczewicy
liść laurowy
2 pomidory (świeże lub z puszki)
ostra papryka
sól, pieprz
natka pietruszki
Zupa z brązowej soczewicy - przygotowanie
Cebulę kroimy w plasterki, czosnek drobno siekamy, razem rumienimy na oliwie.
Marchew i pomidory kroimy w kostkę. Soczewicę zalewamy litrem wody, dodajemy liść laurowy i gotujemy do miękkości (ok. 40 minut). Na 15 min przed końcem gotowania dodajemy marchew, a gdy zupa jest prawie gotowa - pomidory, podsmażoną cebulkę i czosnek. Doprawiamy do smaku. Zupę podajemy udekorowaną natką pietruszki.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste potrawy, oprócz liścia laurowego możesz dodać po pół łyżeczki kuminu, 2 goździki, 2 ziarna jałowca i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Dla ułatwienia ułóż wszystkie przyprawy na kawałku gazy i zawiąż jak sakiewkę nicią kuchenną i włóż do soczewicy - po jej ugotowaniu wyjmij całą sakiewkę.
Zupa pomidorowa z papryką i soczewicą
Rozgrzewająca zupa pomidorowa z soczewicą i papryką Fot. Shutterstock
Dla 4 osób
Przygotowanie:
Zupa pomidorowa z papryką i soczewicą - składniki
3 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
duża cebula
3 łyżki czerwonej soczewicy
puszka krojonych pomidorów
2 listki laurowe
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
litr bulionu warzywnego
żółta papryka
zielona papryka
4 łyżki kuskusu
sól, pieprz
1/2 pęczka natki do posypania
suszone: rozmaryn, tymianek, oregano, ostra papryka
Zupa pomidorowa z papryką i soczewicą - przygotowania
W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy starty czosnek i posiekaną cebulę. Przesmażamy.
Dodajemy soczewicę, pomidory, listki laurowe i słodka paprykę. Gotujemy na wolnym ogniu, stopniowo uzupełniając bulionem, aż soczewica zmięknie (30-35 minut).
Mniej więcej 10 minut przez końcem gotowania dodajemy pokrojone w kawałki papryki. Tuż po ugotowaniu wsypujemy kuskus. Doprawiamy szczyptą rozmarynu, tymianku, oregano, ostrej papryki, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut, aż kuskus napęcznieje. Zupę podajemy posypaną natką.
Zupa z warzywami korzeniowymi i soczewicą
Zupa z warzywami korzeniowymi i soczewicą shutterstock
Dla 8-10 osób
Przygotowanie: 60 minut
Zupa z warzywami korzeniowymi i soczewicą - składniki
2 cebule
5 ząbków czosnku
papryczka chili
marchewka
pietruszka
2 ziemniaki
1/2 selera
oliwa
po łyżeczce utartych ziaren kuminu i kolendry
400 g soczewicy (żółtej lub czerwonej)
1 i 1/2-2 l bulionu warzywnego lub wody
sól, pieprz
świeży tymianek
Zupa z warzywami korzeniowymi i soczewicą - przygotowanie
Cebule i czosnek obieramy, siekamy. Papryczkę chili kroimy w plasterki. Marchewkę obieramy, kroimy w talarki. Pozostałe warzywa obieramy i kroimy w niedużą kostkę.
W dużym garnku rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, wrzucamy posiekaną cebulę, posiekane ząbki czosnku, papryczkę chili (zostawiamy kilka paseczków do dekoracji) oraz pozostałe przyprawy. Smażymy 2 minuty.
Dodajemy pokrojone warzywa i smażymy ok. 5 minut, mieszając. Wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 10 minut i dorzucamy soczewicę. Gotujemy ok. 20 minut.
Doprawiamy solą i pieprzem, lekko rozgniatamy w zupie warzywa i soczewicę za pomocą tłuczka, mieszamy. Porcje zupy rozlewamy do kubeczków, posypujemy tymiankiem lub kolendrą, paseczkami papryczki chili i skrapiamy oliwą.
Kremowa zupa z rzepy i buraków posypana orzechami
Kremowa zupa z rzepy i buraków posypana pistacjami Natalia Nowak-Bratek
Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 45 minut
Kremowa zupa z rzepy i buraków posypana orzechami - składniki
1 kg rzepy
1 kg buraków
2 cebule
olej rzepakowy
1,5 litra bulionu
sól, pieprz
4 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu roślinnego
30 g pistacji lub migdałów czy nerkowców
słodka papryka do posypania
Kremowa zupa z rzepy i buraków posypana orzechami - składniki
Rzepy i buraki obieramy, dokładnie myjemy i czyścimy, kroimy w niedużą kostkę. Cebule obieramy, siekamy.
2-3 łyżki oleju rozgrzewamy w garnku, wrzucamy cebulę i szklimy. Dodajemy rzepę i buraki, wlewamy bulion, posypujemy solą i pieprzem. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 30 minut.
Zdejmujemy z palnika, dodajemy śmietany lub jogurtu i miksujemy. Przyprawiamy do smaku solą. Posypujemy posiekanymi orzechami, słodką papryką i pieprzem.
Zupa fasolowa
Zupa fasolowa z jarmużem shuterstock
Dla 4 osób
Przygotowanie: 2 godziny
Zupa fasolowa - składniki
puszka białej fasoli
2 cebule
ząbek czosnku
3 łyżki masła klarowanego lub oliwy
2 marchewki
pietruszka
puszka pomidorów
2-3 liście jarmużu
3 ziarna ziela angielskiego
listek laurowy
pieprz, sól
3-4 ziemniaki
1-2 łyżeczki majeranku lub listków świeżego tymianku
2-3 łyżki oliwy
Zupa fasolowa - przygotowanie
Fasolę osaczamy, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy 20 minut.
Cebule i czosnek obieramy, siekamy, szklimy na 3 maśle klarowanym w dużym rondlu. Marchewki i pietruszkę obieramy i kroimy w kostkę, wkładamy do rondla i podsmażamy wraz z cebulą, by warzywa się lekko zrumieniły. Dorzucamy ziele angielskie i listek laurowy.
Zawartość rondla przekładamy do garnka z fasolą, wypłukując go częścią wywaru fasolowego, gotujemy jeszcze 20 minut i doprawiamy solą i pieprzem. Obieramy i kroimy ziemniaki, liście jarmużu płuczemy i kroimy na małe kawałki. Ziemniaki, jarmuż i pomidory wrzucamy do zupy i gotujemy kolejne 20 minut. Zupę doprawimy majerankiem lub tymiankiem i w razie potrzeby solą, dodajemy 2-3 łyżki oliwy, mieszamy, podajemy.
