Przygotowując się do świąt, nie zapomnijmy o ich aptecznym ozdobieniu. Do tego na pewno przyda się lukier, którym na ciastkach i innych świątecznych słodkościach można wyczarować różne wzory.

Lukier królewski (podstawowy)

2 białka dużych jajek
pół cytryny
300 g cukru pudru

Dzień przed zrobieniem lukru oddzielamy białka od żółtek, przekładamy do czystego naczynia, szczelnie zamykamy pojemnik (białko odpocznie, będzie silniejsze).

Sok wyciśnięty z cytryny przelewamy przez sitko (musi być klarowny), doprowadzamy do wrzenia i odparowujemy (redukujemy) do paru kropli (lukier będzie smaczniejszy, a nadmiar soku nie rozrzedzi nam masy).

Do miski przelewamy przez sitko białka, wsypujemy przesiany cukier puder, dodajemy odparowany sok z cytryny i miksujemy na wolnych obrotach 15 minut. Podczas miksowania nie napowietrzamy lukru (napowietrzony może się kruszyć). Lukier będzie gładki, bez grudek, nie powinien spływać z łyżeczki.

Po przygotowaniu lukru podstawowego możemy przystąpić do zabawy z koloramiPo przygotowaniu lukru podstawowego możemy przystąpić do zabawy z kolorami Fot. Lukasz Falkowski / Agencja

Lukier królewski (podstawowy) - rady

 Aby uzyskać gęstszy lukier do pisania, na 100 g lukru dodajemy czubatą łyżeczkę przesianego cukru pudru.

Do lukru używamy bardzo drobnego cukru pudru (odradzam nie dość miałkie cukry). Lukier najlepiej mieszać w mikserze planetarnym z końcówką do wyrabiania mas. 

Lukier królewski jest bazą do pozostałych wariantów kolorystycznych.

Lukier pomarańczowy

100 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
2 łyżki cukru pudru
ćwierć łyżeczki kurkumy
100 g lukru podstawowego

Klarowny sok pomarańczowy zagotowujemy z cukrem pudrem i kurkumą. Gotujemy do uzyskania gęstego syropu, studzimy, wstawiamy do lodówki. Kiedy syrop ostygnie, mieszamy go z lukrem podstawowym do uzyskania pięknego, żółtego koloru.

Lukier pomarańczowy - rady

Zamiast cukru do soku możesz dodać przetartą konfiturę z pigwowca, lukier będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Lukier truskawkowy

100 g mrożonych truskawek
2 łyżki cukru pudru
sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
100 g lukru podstawowego

Truskawki zasypujemy cukrem pudrem, dodajemy sok z cytryny, zagotowujemy. Mieszając, redukujemy, aż sok odparuje. Przecieramy truskawki przez drobne sitko. Uzyskany mus truskawkowy odparowujemy na gęste purée. Schładzamy.

Do podstawowego lukru dodajemy łyżkę chłodnego purée truskawkowego. Dokładnie mieszamy do uzyskania pięknego landrynkowego lukru.

Lukier truskawkowy - rady

Przełożony do filiżanki mus jagodowy i truskawkowy możemy odparowywać w kuchence mikrofalowej do uzyskania purée, sprawdzając gęstość co 30 sekund.

Lukier jagodowy

50 g mrożonych czarnych jagód
2 łyżki cukru pudru
15 ml soku z cytryny
100 g lukru podstawowego

Jagody zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny. Mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Przecieramy przez gęste sitko. Uzyskany mus jagodowy odparowujemy na gęste purée. Do podstawowego lukru dodajemy łyżkę purée jagodowego i dokładnie mieszamy do uzyskania pięknego smerfowego koloru.

Lukier miętowy z awokado

limonka
kilka listków mięty
2 łyżki cukru pudru
50 g awokado
100 g lukru podstawowego

Limonkę polewamy wrzątkiem, osuszamy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Do skórki i soku z limonki dodajemy listki mięty, zasypujemy cukrem i gotujemy na małym ogniu, aż powstanie gęsty syrop. Do syropu dodajemy awokado miksujemy na gładkie purée, przecieramy przez gęste sito. Zostawiamy do ostygnięcia i schładzamy. Do podstawowego lukru dodajemy łyżkę chłodnego purée. Dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy o miętowej barwie.

Lukier miętowy z awokado - rady

Purée z awokado rozrzedza lukier, dlatego warto dodać do masy łyżkę cukru pudru i dokładnie wymieszać.

Autorem przepisów jest szef kuchni Łukasz Żuchowski