Oliwa smakowa - przepis podstawowy
litr oliwy
wybrane zioła lub inne dodatki
10 g soli morskiej
Oliwę podgrzewamy do temperatury 60 st., a następnie wraz z wcześniej umytymi i osuszonymi ziołami lub zieleniną wkładamy do blendera, solimy i miksujemy na jednolitą masę.
Przygotowujemy miskę i pasujące do niej sito oraz czystą ściereczkę lub gazę, która będzie filtrem.
Oliwę z dodatkami musimy przecedzić tak, aby oliwa znalazła się w misce, a resztki pietruszki zostały na ścierce lub gazie. Oliwę przelewamy do ciemnej butelki i zakręcamy lub zamykamy korkiem
Oliwa ziołowa
litr oliwy
2 pęczki świeżego rozmarynu lub doniczka bazylii lub innych ulubionych ziół
Oliwa pietruszkowa
litr oliwy
2 duże pęczki pietruszki
Oliwa pikantna z chilli
litr oliwy
8 strączków chilli
Oliwa z pieprzem
litr oliwy
4 łyżki kolorowego pieprzu
Jak przygotować domową oliwę smakową - rady szefa kuchni
Oliwy zawsze przechowujemy w butelkach z ciemnego szkła, żeby nie traciły swoich cennych składników prozdrowotnych (zwłaszcza witaminy E).
Aromatyzowane oliwy są świetną bazą sosów sałatkowych i dipów.
Oliwy smakowe, np. te z rozmarynem lub z czosnkiem, powinny leżakować przynajmniej trzy dni. Dajmy im czas, by przeszły smakiem.
Najlepiej przechowujmy je w chłodnym miejscu zachowały świeżość na dłużej.
Nie wyrzucajmy pozostałej natki pietruszki, można ją wykorzystać np. do pesto do makaronu.
Autorem przepisów jest Piotr Wyrwas, Kucharz Roku 2014 magazynu Kuchnia; gotował m.in. w restauracji Concordia Taste w Poznaniu
