Oliwa smakowa - przepis podstawowy

litr oliwy
wybrane zioła lub inne dodatki
10 g soli morskiej

Oliwę podgrzewamy do temperatury 60 st., a następnie wraz z wcześniej umytymi i osuszonymi ziołami lub zieleniną wkładamy do blendera, solimy i miksujemy na jednolitą masę.

Przygotowujemy miskę i pasujące do niej sito oraz czystą ściereczkę lub gazę, która będzie filtrem.

Oliwę z dodatkami musimy przecedzić tak, aby oliwa znalazła się w misce, a resztki pietruszki zostały na ścierce lub gazie. Oliwę przelewamy do ciemnej butelki i zakręcamy lub zamykamy korkiem

Zero waste, oliwy smakoweZero waste, oliwy smakowe Fot. Pawel Kiszkiel / AG

Oliwa ziołowa

litr oliwy
2 pęczki świeżego rozmarynu lub doniczka bazylii lub innych ulubionych ziół

Oliwa pietruszkowa

litr oliwy
2 duże pęczki pietruszki 

Oliwa pikantna z chilli

litr oliwy
8 strączków chilli

Oliwa z pieprzem

litr oliwy
4 łyżki kolorowego pieprzu

Od lewej: oliwa pikantna z chili, z czerwonym pieprzem, z czosnkiem, z natką pietruszkiOd lewej: oliwa pikantna z chili, z czerwonym pieprzem, z czosnkiem, z natką pietruszki Fot. Paweł Kiszkiel / AG

Jak przygotować domową oliwę smakową - rady szefa kuchni

Oliwy zawsze przechowujemy w butelkach z ciemnego szkła, żeby nie traciły swoich cennych składników prozdrowotnych (zwłaszcza witaminy E).

Aromatyzowane oliwy są świetną bazą sosów sałatkowych i dipów.

Oliwy smakowe, np. te z rozmarynem lub z czosnkiem, powinny leżakować przynajmniej trzy dni. Dajmy im czas, by przeszły smakiem.

Najlepiej przechowujmy je w chłodnym miejscu zachowały świeżość na dłużej.

Nie wyrzucajmy pozostałej natki pietruszki, można ją wykorzystać np. do pesto do makaronu.

Autorem przepisów jest Piotr Wyrwas, Kucharz Roku 2014 magazynu Kuchnia; gotował m.in. w restauracji Concordia Taste w Poznaniu