Risotto z grzybami i rozmarynem

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 50 minut

Risotto z grzybami i rozmarynem - składniki

300 g mieszanki świeżych grzybów leśnych (lub ok. 40 g suszonych)
400 g ryżu arborio
4 łyżki masła
150 ml białego wina
2 łyżki posiekanego rozmarynu
sól, świeżo mielony pieprz
parmezan

Risotto z grzybami i rozmarynem - przygotowanie

Świeże grzyby czyścimy, kroimy na spore kawałki i gotujemy w 3/4 litra osolonej wody, która potem będzie dolewana do ryżu. Następnie grzyby odcedzamy (jeśli używamy suszonych grzybów, moczymy je w 3/4 litra ciepłej wody, kroimy na kawałki i gotujemy w wodzie z moczenia, aż będą miękkie, odcedzamy, wodę zachowujemy).

Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy ugotowane grzyby i smażymy, aż płyn odparuje. Wsypujemy suchy ryż i smażymy, mieszając, aż ziarenka wchłoną tłuszcz i staną się szkliste. Wlewamy wino, odparowujemy i stopniowo dodajemy po łyżce gorącego grzybowego wywaru. Gotujemy na średnim ogniu 20 minut, stale mieszając, aby ryż nie przywarł do dna patelni (na początku niemal bez przerwy, potem coraz rzadziej).

Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy posiekany, świeży rozmaryn i pozostałe masło. Mieszamy, doprawiamy i lekko podgrzewamy. Podajemy posypane parmezanem.

Razowe penne z prawdziwkami i orzechamiRazowe penne z prawdziwkami i orzechami MARCIN URBAN

Razowe penne z prawdziwkami i orzechami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Razowe penne z prawdziwkami - składniki

60 g orzechów włoskich
2 łyżki oliwy z oliwek
cebula
300 g prawdziwków (poza sezonem mrożonych lub 20 g suszonych)
100 ml wina białego wytrawnego
100 ml bulionu warzywnego
2 łyżki świeżych listków tymianku
sól, pieprz
300 g makaronu razowego penne
4 łyżki startego sera parmezan do posypania

Razowe penne z prawdziwkami - przygotowanie

Na suchej, mocno rozgrzanej patelni prażymy posiekane orzechy i studzimy je.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie szklista, ale nie zarumieniona. Dodajemy grzyby, wino i podgrzewamy minutę, żeby alkohol odparował. Dolewamy bulion i gotujemy, aż grzyby będą miękkie. Dodajemy orzechy i tymianek, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, aż będzie al dente (lekko twardawy). Odsączamy, dodajemy do sosu grzybowego, mieszamy, podgrzewając. Danie posypujemy parmezanem.

Muszle makaronowe z grzybami i tuńczykiemMuszle makaronowe z grzybami i tuńczykiem Fot. Marcin Klaban / Agencja Gazeta

Muszle makaronowe z grzybami i tuńczykiem

Przepis Tomek Woźniak

Dla 2 osób
Czas przygotowania: 20 minut

Muszle makaronowe z grzybami i tuńczykiem - składniki

14-16 muszli makaronu conchiglioni
1/2 cebuli
oliwa do smażenia
1/2 papryki pomarańczowej
garść dorodnych grzybów leśnych
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
garść startego parmezanu

Muszle makaronowe z grzybami i tuńczykiem - przygotowanie

Makaron gotujemy al dente. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Wrzucamy pokrojoną paprykę i grzyby, mieszamy. Dodajemy tuńczyka, doprawiamy solą i pieprzem.

Powstałym nadzieniem wypełniamy muszle makaronu i posypujemy parmezanem.

To danie jest pyszne na ciepło, przed podaniem warto je włożyć na kilka minut do rozgrzanego piekarnika. Świetnie też smakuje jako przekąska na zimno.

Frittata z kurkamiFrittata z kurkami Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Frittata z kurkami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 50 minut

Frittata z kurkami - składniki

2 szklanki oczyszczonych kurek
1 średnia posiekana cebula
2 posiekane ząbki czosnku
200 g świeżego szpinaku
5 jajek
1/2 szklanki gęstej śmietany
1 łyżka świeżego tymianku
oliwa
sól i pieprz

Frittata z kurkami - przygotowanie

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą.

Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej przez ok. 10 minut kurki z cebulą oraz czosnkiem. Gdy kurki zmiękną, zmniejszamy płomień, dodajemy opłukane i oczyszczone z łodyżek listki szpinaku i smażymy jeszcze przez 3 minut.

Grzyby ze szpinakiem przekładamy do miski, dodajemy roztrzepane jajka, śmietanę, tymianek, sól i pieprz. Mieszamy. Wylewamy masę do naczynia do zapiekania i pieczemy, aż masa się zetnie (czyli ok. 25-30 minut).

Kotleciki cielęce z borowikamiKotleciki cielęce z borowikami Fot. Dagna Napierała / pndfutura.pl

Kotleciki cielęce z borowikami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 50 minut

Kotleciki cielęce z borowikami - składniki

4 kotleciki z górki cielęcej z kością (po 150 g każdy)
120 ml oleju
250 g masła
200 g borowików
50 ml oliwy
75 ml wytrawnego białego wina
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
1 brokuł
garść orzechów laskowych (wyłuskanych)
garść rukoli
sól, pieprz
ew. 1 łyżka serka topionego

Sos z suszonych pomidorów:
100 g suszonych pomidorów bez zalewy
1/2 białej części (20 g) średniego pora
50 ml oliwy
50 ml wytrawnego białego wina
250 ml śmietanki 30% lub 36%
1/2 pęczka bazylii

Kotleciki cielęce z borowikami - przygotowanie

Robimy purée z brokuła. Odcinamy różyczki i blanszujemy je w osolonej wodzie 3 minuty, a potem hartujemy w wodzie z lodem dla zachowania koloru. Miksujemy na gładkie purée, doprawiamy solą i pieprzem. Możemy dodać serek topiony, który podkreśli smak brokułów.

Orzechy prażymy w 160°C przez 4 minuty. Zawijamy w ściereczkę i pocieramy, aby pozbyć się łupin. Obrane orzechy mielemy na puder.

Przygotowujemy sos z suszonych pomidorów. Posiekane pomidory i pora przesmażamy krótko na oliwie. Podlewamy winem i odparowujemy całość. Dodajemy śmietankę i odparowujemy do połowy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekaną bazylię, miksujemy, solimy, pieprzymy.

Każdego borowika oczyszczamy pędzelkiem i kroimy na 4 części. Podsmażamy na oliwie na złoto, podlewamy winem, odparowujemy całość. Zdejmujemy z ognia (ważne!) i zagęszczamy sos 200 g pokrojonego na kawałki zimnego masła, mieszając, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Doprawiamy solą, pieprzem oraz szczypiorkiem.

Kotleciki oprószamy solą i pieprzem, nacieramy olejem i smażymy na oleju, 3-4 minuty z każdej strony. Pod koniec dodajemy masło (50 g), a gdy się rozpuści, polewamy nim mięso. Zdejmujemy z patelni.

Na podgrzane talerze nakładamy purée z brokuła i sos z suszonych pomidorów, a obok układamy kotleciki i borowiki. Dekorujemy rukolą i pudrem z orzechów laskowych.

Pasticcio di frittate, czyli tort naleśnikowy z grzybamiPasticcio di frittate, czyli tort naleśnikowy z grzybami Fot. Agata Jakubowska / AG

Pasticcio di frittate

Przepis Tessa Capponi-Borawska

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 40 minut

Pasticcio di frittate - składniki

Ciasto:
5-6 łyżek mąki
2 jajka
szklanka mleka
4 łyżki wody
2 łyżki roztopionego masła
szczypta soli

Farsz:
50 g suszonych prawdziwków
pęczek natki
ząbek czosnku
skórka z cytryny
750 g boczniaków
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

Beszamel:
po 50-70 g masła i mąki
375 ml mleka
100 g szpinaku
4 łyżki startego parmezanu

Pasticcio di frittate - przygotowanie

Składniki ciasta dokładnie mieszamy i smażymy około dwunastu cienkich naleśników.

Prawdziwki moczymy w wodzie. Boczniaki myjemy i kroimy w paseczki. Natkę drobniutko siekamy z czosnkiem i skórką z cytryny i podsmażamy na oliwie. Dodajemy boczniaki oraz suszone grzyby. Dalej smażymy do miękkości, aż cały płyn wyparuje. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowujemy dość płynny beszamel. Z masła i mąki robimy zasmażkę, zalewamy gorącym mlekiem i bulionem. Mieszamy, aż zgęstnieje. Do połowy sosu dodajemy posiekany szpinak i 2 łyżki parmezanu.

Smarujemy dno okrągłego żaroodpornego naczynia łyżką zielonego beszamelu. Układamy na nim jeden naleśnik, warstwę grzybów i kawałeczki masła. Kładziemy kolejny naleśnik, posmarowany białym beszamelem, i tak dalej. Kończymy warstwą białego sosu. Posypujemy parmezanem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż ser się zrumieni.

Gnocchi z grzybami i gorgonzoląGnocchi z grzybami i gorgonzolą Fot. Shutterstock

Gnocchi z grzybami i gorgonzolą

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut

Gnocchi z grzybami i gorgonzolą - składniki

500 g borowików, podgrzybków lub boczniaków
250 ml śmietany
1/2 szklanki bulionu
1 ząbek czosnku
1 cebula
100 g gorgonzoli
2 łyżki oleju
sól, pieprz

Gnocchi z grzybami i gorgonzolą - przygotowanie

Gotujemy gnocchi według przepisu podstawowego.

Grzyby myjemy i kroimy w grube plastry, czosnek i cebulę siekamy. Podsmażamy na oleju, dodajemy czosnek oraz cebulę i wszystko razem jeszcze chwilę smażymy. Wlewamy bulion i dusimy przez chwilę. Dodajemy śmietanę. Gotujemy ok. 10 min, po czym doprawiamy solą i pieprzem.

Grzyby mieszamy z gnocchi. Każdą porcję posypujemy świeżo startym serem gorgonzola.

Stroganow z dziczyzną i grzybamiStroganow z dziczyzną i grzybami Fot. Marcin Klaban / Agencja Gazeta

Strogonow z dziczyzną i grzybami

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 50 minut, jeśli korzystamy z szybkowaru

Strogonow z dziczyzną i grzybami - składniki

600 g combra z dzika (bez tłuszczu i błon)
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 marchewki
1 puszka pomidorów
400 g mieszanych grzybów leśnych
1 kieliszek czerwonego wina
po 1 łyżeczce kminku i jałowca
1 pęczek pietruszki
kwaśna śmietana do dekoracji
oliwa
sól, pieprz

Strogonow z dziczyzną i grzybami - przygotowanie

Do przygotowania tego strogonowa najlepiej użyć szybkowaru - sos zachowa intensywny smak wszystkich składników, a czas przygotowania będzie o wiele krótszy.

W szybkowarze rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w słupki cebulę, posiekany czosnek oraz marchewki pokrojone na centymetrowe kawałki. Na przysmażonych, lekko złocistych warzywach, układamy mięso i dodajemy pozostałe składniki oprócz pietruszki.

Zamykamy szybkowar i gotujemy przez 15-20 minut na średnim ogniu. Wypuszczamy powietrze i zdejmujemy pokrywę. Gotujemy przez kolejne 10 minut, aby sos zgęstniał (nie za długo, bo mięso zrobi się twarde). Comber powinien być na tyle miękki, by przy użyciu widelca z łatwością można było podzielić go na kawałki.

Podając strogonowa, każdą porcję posypujemy posiekaną natką i dekorujemy łyżką kwaśnej śmietany. Podajemy z ryżem.

Kasza gryczana zapiekana z grzybamiKasza gryczana zapiekana z grzybami Fot. Shutterstock

Kasza gryczana zapiekana z grzybami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 40 minut

Kasza gryczana zapiekana z grzybami - składniki

2 szklanki kaszy gryczanej palonej
500 g grzybów leśnych lub pieczarek
1 duża lub 2 małe cebule
2 łyżki pestek słonecznika
1 łyżka startego parmezanu
70 g masła
1 kostka bulionu grzybowego
2 łyżki oleju
sól, pieprz

Kasza gryczana zapiekana z grzybami - przygotowanie

Kaszę ugotuj na sypko z bulionem grzybowym i szczyptą soli.

Umyte i dokładnie osączone grzyby pokrój na duże kawałki, odparuj na rozgrzanej patelni, dodaj łyżkę masła i obsmaż. Cebulę posiekaj i zeszklij na rozgrzanym oleju.

Posmaruj masłem żaroodporne naczynie i przełóż do niego kaszę wymieszaną z grzybami, cebulą, parmezanem, pestkami słonecznika, pieprzem i resztą masła. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Zapiekaj 10 minut pod przykryciem, a następnie jeszcze około 10 minut bez przykrycia.

Taglierini pod beszamelem z grzybamiTaglierini pod beszamelem z grzybami Fot. Łukasz Kozyra

Taglierini pod beszamelem z grzybami

Przepis Tessa Capponi-Borawska

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 40 minut

Taglierini pod beszamelem z grzybami - składniki

100 g suszonych prawdziwków
1 pęczek natki pietruszki
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy extra vergine
300 g różnych grzybów (mogą być mrożone)
3 łyżki masła
3 łyżki mąki (4 dag)
450 ml mleka (lub 225 ml mleka i 225 ml śmietanki kremówki)
sól, świeżo zmielony pieprz
świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
100 g startego parmezanu
500 g makaronu taglierini

Taglierini pod beszamelem z grzybami - przygotowanie

Prawdziwki namaczamy przez godzinę w zimnej wodzie. Natkę i jeden ząbek czosnku siekamy.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z całym ząbkiem czosnku, wrzucamy grzyby (jeśli są mrożone - prosto z paczki), dodajemy namoczone prawdziwki i podsmażamy na małym ogniu, aż zmiękną. Posypujemy natką i odstawiamy.

Przygotowujemy beszamel. Roztapiamy 2 łyżki masła, dodajemy mąkę, podsmażamy na jasnozłoty kolor, cienką strużką wlewamy mleko (lub mleko ze śmietanką), energicznie ubijając, tak aby nie powstały grudki. Gotujemy na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i łyżką parmezanu.

Makaron gotujemy al dente (lepiej żeby był bardziej twardy niż zwykle), odcedzamy i mieszamy z łyżką masła, sosem grzybowym i połową beszamelu. Przekładamy do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem, przykrywamy resztą beszamelu i posypujemy parmezanem. Wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika na górną półkę na parę minut, aż ser się zrumieni.

Podajemy z dodatkowym startym parmezanem w miseczce.