Rabarbarowy placek z bezą

Przygotowanie: 60 minut

Rabarbarowy placek z bezą - składniki

4-5 łodyg rabarbaru
2 łyżki cukru

Ciasto:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
sól

Beza:
3 białka
6 łyżek cukru

Rabarbarowy placek z bezą - przygotowanie

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodajemy masło i siekamy. Palcami zagniatamy ciasto, po czym lepimy z niego kulkę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Dużą formę do tarty wykładamy ciastem i podpiekamy w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200 st.

Rabarbar myjemy, osuszamy i obieramy, kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Mieszamy z cukrem i układamy na podpieczonym placku.

Białka ubijamy, stopniowo dodając cukier, i wykładamy na placek. Pieczemy w temperaturze 180 st., aż beza będzie złota.

Ciasto z rabarbarem i kruszonkąCiasto z rabarbarem i kruszonką Fot. Bogdan Biały

Ciasto z rabarbarem

Na blachę o wymiarach 36 cm na 21 cm

Ciasto z rabarbarem - składniki

2 kg rabarbaru

Ciasto:
500 g mąki
80 g drożdży
100 g cukru
1 szklanka mleka
80 g masła
szczypta soli
1 jajo

Kruszonka:
200 g mąki
100 g cukru
1 cukier waniliowy
1/2 kostki masła

Ciasto z rabarbarem - przygotowanie

Robimy ciasto. Mąkę przesiewamy do dużej miski, robimy pośrodku dołek i wkładamy do niego pokruszone drożdże. Posypujemy łyżeczką cukru, zalewamy 1/3 szklanki ciepłego mleka i zarabiamy przez moment ręką. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Masło topimy w pozostałym mleku, dodajemy pozostały cukier i sól. Wbijamy jajko, dokładnie mieszamy i wlewamy do rozczynu. Zagniatamy ciasto i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia.

Płuczemy i obieramy rabarbar, kroimy go na 2-cm kawałki.

Przygotowujemy kruszonkę: mąkę mieszamy z oboma cukrami. Schłodzone masło ścieramy na grubej tarce i rozcieramy z mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie wyrabiamy, rozwałkowujemy na grubość dwóch palców na natłuszczonej blasze i nakłuwamy widelcem. Rozkładamy na nim rabarbar. Posypujemy kruszonką i pieczemy w 200°C przez 45 min.

Karmelizowane muffinki z rabarbaremKarmelizowane muffinki z rabarbarem fot. Jarosław Madejski

Karmelizowane muffinki z rabarbarem

Na 12 muffinków
Czas przygotowania: 50 minut

Karmelizowane muffinki z rabarbarem - składniki

Masa owocowa:
6 łyżek brązowego cukru
4 łyżki masła
1 szklanka, oczyszczonego i pokrojonego na kawałeczki rabarbaru

Ciasto:
4 łyżki miękkiego masła
1/4 szklanki cukru
1 jajko
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
spora szczypta soli
spora szczypta gałki muszkatołowej
1/2 szklanki mleka
skórka otarta z 1 pomarańczy

Karmelizowane muffinki z rabarbarem - przygotowanie

Wcieramy cukier w masło, mieszamy z rabarbarem. Rozkładamy na dnie dołków formy na muffinki.

Robimy ciasto: miksujemy masło z cukrem, wbijamy jajko i jeszcze chwilę miksujemy. Mieszamy mąkę z proszkiem, sodą, solą i gałką, łączymy (mieszając ręcznie lub mikserem na najniższych obrotach) z masą maślaną, dodając na przemian suche składniki oraz mleko. Nie mieszamy za długo, masa nie może być zbyt gładka! Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową i jeszcze raz delikatnie mieszamy.

Porcjami ciasta przykrywamy rabarbar w dołkach formy muffinkowej. Pieczemy 25 minut w 180 st., studzimy w formie przez 5 minut, a potem ostrożnie wyjmujemy, starając się nie uszkodzić powstałej podczas pieczenia rabarbarowej glazury. Podajemy na ciepło, stroną z rabarbarem do góry.

Duszony rabarbar z gruszkami i grejpfrutem podawany z kremem z fistaszkówDuszony rabarbar z gruszkami i grejpfrutem podawany z kremem z fistaszków fot. Studioo Małgorzata Kujda

Duszony rabarbar z kremem z fistaszków

Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut

Duszony rabarbar z kremem z fistaszków - składniki

duża twarda gruszka
3/4 szklanki wytrawnego
czerwonego wina
łyżka trzcinowego cukru
550 g rabarbaru
różowy grejpfrut
2 łyżki miodu

Krem z orzeszków ziemnych:
100 g posiekanych orzeszków ziemnych
100 g śmietankowego twarożku
2 łyżki miodu

Duszony rabarbar z kremem z fistaszków - przygotowanie

Gruszkę obieramy, kroimy na duże kawałki. Wino wlewamy do rondelka, wsypujemy trzcinowy cukier, podgrzewamy i mieszamy, aż się rozpuści. Wkładamy gruszkę i dusimy pod przykryciem na małym ogniu 15 minut. Osączamy.

Rabarbar oczyszczamy, kroimy na kawałki długości 2,5 cm. Grejpfrut obieramy, dzielimy na cząstki i zdejmujemy białe błonki. Rabarbar i grejpfrut dusimy z miodem na małym ogniu 10 minut. Osączamy.

Sok gruszkowy i rabarbarowo-grejpfrutowy gotujemy na małym ogniu, aż zredukuje się do połowy i zgęstnieje. Polewamy podduszone owoce, schładzamy.

Krem z orzeszków ziemnych: składniki miksujemy na gładki krem. Podajemy z owocami.

Zapiekanka rabarbarowaZapiekanka rabarbarowa fot. Jarosław Madejski

Zapiekanka rabarbarowa

Czas przygotowania: 60 minut

Zapiekanka rabarbarowa - składniki:

1 kg rabarbaru
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki likieru Grand Marnier
2 łyżki konfitury truskawkowej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
masło

Ciasto:
150 ml 36% śmietanki
150 ml mleka
1 laska wanilii
3 żółtka
2 całe jajka
120 g cukru
20-30 g mąki

Oraz:
2-3 łyżki cukru pudru

Zapiekanka rabarbarowa - przygotowanie:

Rabarbar myjemy i czyścimy, kroimy na 4-centymetrowe kawałki. Dusimy pod przykryciem z 2 łyżkami wody, cukrem i sokiem z cytryny - powinien zmięknąć, ale nie może się rozpadać. Cedzimy przez sitko, powstały podczas duszenia sok gotujemy bez pokrywki tak długo, aż zgęstnieje i odparuje do mniej więcej połowy objętości. Mieszamy go z likierem, konfiturą i mąką ziemniaczaną, zagotowujemy ponownie, stale mieszając - powstanie gęsty, lśniący sos.

Kawałki rabarbaru układamy w wysmarowanej masłem formie do zapiekanek.

Robimy ciasto: zagotowujemy śmietankę z mlekiem i ziarenkami wanilii, zdejmujemy z ognia. Ucieramy żółtka i jajka z cukrem, mieszamy z mąką. Powoli, stale mieszając, wlewamy waniliową śmietankę. Masą przykrywamy rabarbar i zapiekamy 20 minut w 180 st.

Posypujemy cukrem pudrem i zapiekamy jeszcze 5 minut, aby wierzch się ładnie przyrumienił. Do zapiekanki podajemy sos rabarbarowy.

Lemoniada rabarbarowaLemoniada rabarbarowa Fot. Łukasz Kozyra

Lemoniada rabarbarowa

Dla 10 osób
Czas przygotowania: 20 minut + czas chłodzenia

Lemoniada rabarbarowa - składniki

300 g rabarbaru pokrojonego w drobne kawałki
170 g cukru
skórka otarta z 1 cytryny
2 gałązki estragonu
125 ml soku z cytryny
2 szklanki kostek lodu
10 plastrów cytryny

Lemoniada rabarbarowa - przygotowanie

Rabarbar wkładamy do rondla, zalewamy 180 ml wody, dodajemy cukier i skórkę z cytryny, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy 8-10 minut.

Zdejmujemy z ognia, wrzucamy do rondla estragon, studzimy do temperatury pokojowej.

Przecedzamy (rabarbar i estragon wyrzucamy), łączymy z sokiem cytrynowym. Powstały syrop mieszamy z 1,25 l zimnej wody, lodem i plastrami cytryny. Przelewamy do dużych słoików, butelek z szeroką szyjką lub termosów.

Kompot z rabarbaru z różąKompot z rabarbaru z różą fot. Jakub Pajewski

Kompot z rabarbaru z różą

Czas przygotowania:

Kompot z rabarbaru z różą - składniki

1,5 kg rabarbaru
2 l wody
50 g cukru trzcinowego
sok z 1 limonki
2 goździki
15 ml wody różanej
płatki róży

Kompot z rabarbaru z różą - przygotowanie

Oczyszczony rabarbar kroimy w słupki o długości 2 cm i wrzucamy na gotującą się wodę. Dodajemy cukier, sok z limonki i goździki. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu, na koniec wlewamy wodę różaną, chłodzimy.

Kompot podajemy w szerokich szklankach z kawałkami rabarbaru i dekorujemy płatkami róży.

Konfitura z rabarbaru i różyKonfitura z rabarbaru i róży fot. Shutterstock

Konfitura z rabarbaru i róży

Przepis Anna Włodek

Na 8 małych słoików
Czas przygotowania: 25 minut + czas pozostawienia rabarbaru zasypanego cukrem

Konfitura rabarbarowa z różą - składniki

1 kg rabarbaru
600 g cukru
2 garście płatków róży damasceńskiej

Konfitura rabarbarowa z różą - przygotowanie

Łodygi obieramy, skrawając długie pasma skórki, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Obcinamy końce, a pozostałe części łodyg kroimy na małe kawałki. Wszystko zasypujemy cukrem i odstawiamy minimum na 12 godzin.

Następnego dnia odlewamy sok i gotujemy go 10 minut. Dodajemy kawałki rabarbaru i gotujemy kolejne 10 minut, delikatnie mieszając.

Dosypujemy płatki róży, mieszamy i jeszcze przez chwilę gotujemy.

Gorące konfitury przelewamy do wcześniej wyparzonych słoików, zakręcamy. Słoiki odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do wystygnięcia.

Uwaga! Rabarbaru nie należy gotować w aluminiowych garnkach, ponieważ zawarty w nim kwas szczawiowy wchodzi w reakcję z tym metalem (jeśli garnek błyszczy, oznacza to, że warstwa utlenionego aluminium dostała się do rabarbaru).

Chutney z rabarbaruChutney z rabarbaru fot. Marcin Klaban

Chutney z rabarbaru

Czas przygotowania: 15 minut

Chutney z rabarbaru - składniki

1 średnia czerwona cebula
2 łodygi rabarbaru
2 łyżeczki cukru
gałązka tymianku lub rozmarynu
1 łyżka musztardy (Dijon lub angielskiej)
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki oliwy do smażenia

Chutney z rabarbaru - przygotowanie

Obieramy i bardzo drobno siekamy cebulę oraz rabarbar.

Na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, wrzucamy rabarbar, cukier i zioła. Podsmażamy, przez cały czas mieszając, aż powstanie jednolita masa (w razie potrzeby wlewamy odrobinę wody). Na końcu dodajemy musztardę, solimy, pieprzymy.

Podajemy na zimno do serów.

Gulasz jagnięcy z rabarbaremGulasz jagnięcy z rabarbarem fot. Małgorzata Dzięgielewska DZIĘGIELEWSKA

Gulasz jagnięcy z rabarbarem

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 180 minut

Gulasz jagnięcy z rabarbarem - składniki

oliwa
800 g jagnięcego mięsa na gulasz: łopatki, karkówki, udźca, a najlepiej mieszanych kawałków
2 posiekane czerwone cebule
6 posiekanych ząbków czosnku
1 łyżka kurkumy
sól
1 łyżka czarnego pieprzu utłuczonego w moździerzu
ok. 500 ml bulionu (najlepiej ugotowanego na kościach i mięsie jagnięcym, ewentualnie warzywnego albo drobiowego)
szczypta nitek szafranu
6 łyżek ostrego czatneju pomidorowego (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością; można zastąpić rozgniecionymi pomidorami z puszki, które przyprawimy chilli)
2 łyżki miodu
2 spore garści grubo pokrojonej natki
2 spore garści grubo pokrojonych listków mięty
4-5 kawałków cynamonu (lekko podprażonych na patelni lub w piekarniku)
150 ml soku z limonki
500-700 g obranego i oczyszczonego, pokrojonego na 2-3-cm kawałki rabarbaru
oliwa
8 daktyli bez pestek

Gulasz jagnięcy z rabarbarem - przygotowanie

W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzewamy odrobinę oliwy. Mięso dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, czyścimy z błon, kroimy w sporą kostkę. Podsmażamy je na oliwie, po pewnym czasie dodając czerwoną cebulę, a na końcu czosnek.

Gdy wszystko ładnie się przyrumieni, dodajemy kurkumę, solimy, wsypujemy tłuczony pieprz. Smażymy razem jeszcze około minuty, mieszając.

Bulion zagotowujemy i namaczamy w nim szafran. Do mięsa dodajemy czatnej lub przyprawione pomidory, miód, natkę pietruszki, listki mięty oraz cynamon. Wlewamy sok z limonki i bulion z szafranem. Bulionu powinno być tyle, aby ledwo przykrył wszystkie składniki.

Mięso dusimy przez 2 godziny pod przykryciem. Dodajemy rabarbar, dusimy jeszcze jakieś 5 minut - nie powinien się rozpaść. Jeśli musimy zamieszać gulasz, robimy to bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć kawałków rabarbaru. Na koniec dodajemy daktyle.

Uwaga: do przyrządzenia tej potrawy używa się kwaśnych składników - dużej ilości rabarbaru oraz soku z limonki. Kwaśne są też pomidory, jeśli nie użyliśmy czatneju, tylko tych z puszki. Jeśli uznamy, że gulasz jest zbyt kwaśny, dodajemy więcej miodu lub serwujemy go z pilawem z dodatkiem rodzynek.

Uwaga: równie smaczny gulasz z rabarbarem wyjdzie z wieprzowiny (czas gotowania potrawy będzie taki sam).

Pieczona sola z rabarbaremPieczona sola z rabarbarem Fot. Marcin Klaban

Pieczona sola z rabarbarem

Dla 2-3 osób

Pieczona sola z rabarbarem - składniki

1 (najlepiej cytrynowa, o wadze ok. 1/2 kg) sola
200 g cykorii
2 łodygi rabarbaru

Marynata:
1 łyżka pistacji (niesolonych)
1 papryczka chilli
sok z 2 limonek
mały pęczek kolendry
5 łyżek oliwy
sól do smaku

Pieczona sola z rabarbarem - przygotowanie

Przygotowujemy marynatę, ucierając lub miksując wszystkie składniki.

Rybę myjemy, dokładnie osuszamy i nacinamy skórę. Cykorię siekamy, rabarbar obieramy i kroimy w plasterki o grubości 1/2 cm. Rybę układamy na blasze wyłożonej cykorią i rabarbarem. Polewamy marynatą. Pieczemy w temperaturze 180 st. przez 30 minut.

Możemy podać z młodymi ziemniaczkami z miętą i świeżą cykorią, skropioną oliwą i doprawioną solą oraz pieprzem.