Orzeźwiające zupy na upał

Orzeźwiający, kremowy i pełen smaku – od dawna cieszy się popularnością w kuchniach różnych narodów. Bez względu na to, czy to bułgarski tarator, litewski šaltibaršciai czy andaluzyjski gazpacho, chłodniki są nie tylko pyszne, ale również doskonałe na upalne dni.

Z nami odkryjesz niezwykły świat chłodników! Wypróbuj przepisy na orzeźwiające zupy, które idealnie sprawdzą się w te upalne dni.

Chłodnik bułgarski tarator

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut plus czas chłodzenia

Chłodnik bułgarski tarator – składniki:

• ogórek
• pęczek koperku
• 800 ml jogurtu naturalnego (np. bałkańskiego)
• 3-4 ząbki czosnku
• 20 posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Chłodnik bułgarski tarator – przygotowanie:

1. Ogórka obieramy, usuwamy pestki i drobno kroimy lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Koperek drobno siekamy.

2. Jogurt roztrzepujemy (można go rozrzedzić odrobiną wody), dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, orzechy, ogórka i koperek.

3. Doprawiamy solą, wlewamy oliwę i dokładnie mieszamy. Przed podaniem dobrze schładzamy.
Przepis: Cveta Domitrova

Chłodnik litewski z botwinki

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut plus czas chłodzenia

Chłodnik litewski z botwinki – składniki:

• spory pęczek botwinki z małymi buraczkami
• pęczek rzodkiewki
• duży, świeży ogórek
• pęczek szczypiorku
• pęczek koperku
• 1 l maślanki
• 1,5 l wody
• sól, pieprz, cukier do smaku

Chłodnik litewski z botwinki – przygotowanie:

1. Botwinkę opłukujemy, kroimy w drobne kawałki. Buraki zostawiamy w całości. Zalewamy 1,5 l zimnej wody i gotujemy do miękkości buraków. Botwinkę i buraki odcedzamy, ale nie wylewamy wywaru.

2. Ogórka obieramy, kroimy w kostkę, podobnie postępujemy z rzodkiewką. Koperek i szczypiorek siekamy drobno. Gdy buraki ostygną, również je obieramy i kroimy w kostkę.

3. Wszystkie przygotowane warzywa umieszczamy w dużej misce, zalewamy maślanką oraz wywarem z botwinki. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Mieszamy dokładnie.

4. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin, aby smaki się „przegryzły". Podajemy – idealny do młodych ziemniaków.

Klasyczne gazpacho

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut plus czas chłodzenia

Klasyczne gazpacho – składniki:

• kromka czerstwego chleba
• 4 duże pomidory, posiekane
• duży ogórek, obrany, bez gniazda nasiennego
• cebula cukrowa, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 250 ml soku pomidorowego
• sok z 1 cytryny
• 2 łyżki oliwy extra virgin
• szczypta pieprzu cayenne
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 4 duże listki bazylii lub natka

Klasyczne gazpacho – przygotowanie:

1. W blenderze lub malakserze miksujemy na gładką masę: kromkę chleba, pomidory, ogórek, cebulę, czosnek, sok z pomidorów, sok z cytryny, oliwę, cayenne, sól i pieprz.

2. Zupę podajemy schłodzoną i posypaną bazylią lub natką pietruszki.
Przepis: Anka Gaik

Chłodnik andaluzyjski ajo blanco

Chłodnik andaluzyjski ajo blanco

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 35 minut plus czas chłodzenia

Chłodnik andaluzyjski ajo blanco – składniki:

• 350 g miąższu chleba pszennego bez skórki
• 300 g migdałów bez skórki
• 4-5 ząbków obranego czosnku
• 180 ml oliwy
• 5 łyżek winnego octu (najlepiej cherry)
• sól i biały pieprz do smaku
• winogrona do podania
• różowy pieprz do dekoracji

Chłodnik andaluzyjski ajo blanco – przygotowanie

1. Chleb moczymy w małej ilości zimnej wody, pozostawiamy na kilka minut.

2. Migdały miksujemy na pył. Dodajemy czosnek, oliwę i ocet, blendujemy na gładką masę. Miksujemy ją z namoczonym chlebem, wlewając stopniowo około litra zimnej wody. Doprawiamy solą i białym pieprzem.

3. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny. Podajemy z połówkami winogron, oprószone różowym pieprzem.

Rada: w ajo blanco powinien dominować smak migdałów, a nie czosnku.
Przepis: Katarzyna Bartoszewska

Vichyssoise na zimno z fenkułem

Dla 5-6 osób
Przygotowanie: 40 minut Czas chłodzenia: ok. 2 godziny

Vichyssoise z fenkułem – składniki:

• 3 łyżki masła
• por (tylko biała i jasnozielona część) pokrojony w cienkie półplasterki
• duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 3,5 szklanki bulionu drobiowego
• duża lub 2 mniejsze bulwy fenkułu, oczyszczone i posiekane
• garść posiekanej natki fenkułu
• sól morska gruboziarnista
• świeżo mielony biały pieprz
• 500 ml maślanki
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 22%
• 100 g wędzonego łososia w plasterkach (można zastąpić wędzonym pstrągiem)

Vichyssoise (chłodnik) z fenkułu – przygotowanie:

1. W garnku roztapiamy masło, nie rumieniąc go. Wkładamy pory, solimy i dusimy na małym ogniu, aż zmiękną – 10-15 minut.

2. Dodajemy ziemniaki, wlewamy bulion, zagotowujemy i zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy 20 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie.

3. Dodajemy fenkuły wraz z natką, gotujemy jeszcze 5-7 minut. Miksujemy zupę w blenderze, przyprawiamy solą i białym pieprzem, mieszamy ze śmietaną i maślanką. Jeśli zupa jest za gęsta, możemy dodać odrobinę bulionu.

4. Schładzamy, a przed podaniem wkładamy do każdej porcji zupy kawałki wędzonej ryby: łososia lub pstrąga.

Chłodnik z awokado

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut plus czas chłodzenia

Chłodnik z awokado  – składniki:

• 2 dojrzałe awokado
• 600 ml niezbyt gęstego jogurtu naturalnego
• młoda (drobno posiekana) cebula
• 2 łyżki oliwy
• sok z 1 cytryny
• 3 pędy czosnku niedźwiedziego (cienko pokrojone)
• garść posiekanych liści mięty
• sól, świeżo zmielony pieprz

Chłodnik z awokado – przygotowanie:

1. Awokado obieramy i kroimy na kawałki. Miksujemy z jogurtem, cebulą, oliwą i sokiem z cytryny.

2. Dodajemy czosnek niedźwiedzi, miętę, sól oraz pieprz do smaku. Mieszamy.

3. Wstawiamy do lodówki na parę godzin.

Zupa z owoców sezonowych z lodami

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut plus czas chłodzenia

Zupa z owoców sezonowych z lodami – składniki:

• 750-1000 ml wody (zależy jak gęstą lubimy zupę)
• mąka ziemniaczana (na czubku łyżeczki do herbaty)
• 100 g jasnego brązowego cukru (lub do smaku)
• 500 g owoców sezonowych (np. truskawek - ale świetnie sprawdzą się również maliny, jeżyny, jagody, porzeczki czy wiśnie)
• sok z 1 cytryny
• kilka kropel ekstraktu z migdałów
• kawałeczek utartego korzenia imbiru (opcjonalnie - ale polecam)
• szczypta gałki muszkatołowej
• słodka śmietanka
• ugotowany ulubiony makaron (u mnie tajski ryżowy) lub ryż

Zupa z owoców sezonowych z lodami – przygotowanie:

1. Mąkę ziemniaczaną mieszamy ze 100 ml zimnej wody. Resztę wody zagotowujemy w czajniku.

2. W garnku z cukru robimy karmel, dodajemy wodę i mieszamy. Dodajemy owoce, sok z cytryny, ekstrakt z migdałów, imbir i gałkę muszkatołową. Gotujemy do 10 minut - owoce mają zacząć się rozpadać, ale być jędrne.

3. Całość miksujemy (lub jeśli ktoś nie lubi zmiksowanych zup może zostawić owoce w kawałkach) lub rozgniatamy widelcem. Dodajemy mąkę rozmieszaną z wodą i gotujemy kolejne 5 minut. Wstawiamy do lodówki, by się schłodziła.

4. Podajemy z słodką śmietanką lub lodami albo bezowymi chmurkami. Świetnie też smakuje ze szklistym makaronem ryżowym, który delikatniejszy smak od zwykłego makaronu na bazie jajek.

Gazpacho z arbuzem

Dla 4 osób
Czas przygotowania: 15 minut plus czas chłodzenia

Gazpacho z arbuzem – składniki:

• 1 i 1/2 kg pomidorów, najlepiej malinowych
• 800 g miąższu arbuza (bez pestek)
• mała, młoda cebula
• garść natki kolendry z gałązkami
• 50 g czarnych oliwek

Dodatki:

• czerwona papryka
• 4 ogórki gruntowe
• 2 ząbki czosnku
• 120 ml oliwy
• 60 ml octu z czerwonego wina
• ok. 1/2 łyżeczki płatków chili
• sól

Gazpacho z arbuzem – przygotowanie:

1. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy. Arbuz dzielimy na kawałki, usuwamy pestki. Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki. Paprykę oczyszczamy z gniazda nasiennego, kroimy w kawałki. Ogórki obieramy.

2. Dwa ogórki, pomidory, arbuz, paprykę i cebulę miksujemy z kolendrą, czosnkiem, oliwą, octem i płatkami chili. Przyprawiamy solą. Chłodzimy minimum 30 minut (im chłodniejsza zupa, tym lepsza!).

3. Pozostałe ogórki i oliwki siekamy, posypujemy nimi gazpacho. Chłodnik możemy także udekorować pomidorkami koktajlowymi.