Zupa z listków rzodkiewki
Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut
Zupa z listków rzodkiewki – składniki:
pęczek młodych rzodkiewek
szczypta cukru
sól, pieprz
5 ziemniaków
cebula
pół pęczka natki
łyżeczka masła
łyżka oleju
pół litra bulionu drobiowego lub warzywnego
Zupa z listków rzodkiewki – przygotowanie:
Rzodkiewki, listki i łodygi myjemy. Rzodkiewki gotujemy na parze 20 minut, pod koniec posypujemy szczyptą cukru i solimy do smaku. Listki przebieramy, wybieramy dużą garść najładniejszych, kilka łodyg kroimy (po pokrojeniu powinny być dwie łyżki). Ziemniaki obieramy, gotujemy 15 minut w osolonej wodzie. Osączamy, studzimy, kroimy w kostkę. Cebulę siekamy, natkę kroimy. W rondlu rozgrzewamy masło i olej, szklimy cebulę. Dodajemy listki i łodygi rzodkiewki, ziemniaki i natkę. Mieszając, smażymy 2-3 minuty. Wlewamy bulion, gotujemy 5 minut. Doprawiamy pieprzem. Miksujemy. Dekorujemy ugotowanymi na parze rzodkiewkami.
Krem z listków rzodkiewki możemy podać ze śmietaną curry: 125 ml śmietany 18-proc. mieszamy z łyżeczką oliwy i łyżeczką żółtego curry. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Terrina z koziego twarogu
Dla 8 osób
Przygotowanie: 35 minut
Oczekiwanie: 12 godzin
Terrina z koziego twarogu - składniki
5 listków żelatyny
pęczek rzodkiewek
1 kg koziego twarogu (może być też owczy)
5 łyżek oliwy
3 ząbki czosnku
3 łyżki posiekanego szczypiorku
łyżka posiekanej trybuli lub natki
biały pieprz, sól
100 ml śmietany 18-proc.
Terrina z koziego twarogu - przygotowanie
Listki żelatyny moczymy 10 minut w zimnej wodzie. Osączamy. Rzodkiewki oczyszczamy, kroimy na mandolinie w cienkie plasterki. Twaróg kozi mieszamy widelcem z oliwą, dodajemy posiekany czosnek i zioła, posypujemy szczyptą soli i białego pieprzu. Śmietanę mocno podgrzewamy, zdejmujemy z ognia. Dodajemy żelatynę, dobrze mieszamy. Chłodzimy 2 minuty i ucieramy z masą serową. Ewentualnie doprawiamy.
Formę, najlepiej do baby z przykryciem, wykładamy folią spożywczą tak, by boki folii wystawały na zewnątrz. Nakładamy warstwę masy serowej, na niej układamy warstwę rzodkiewek. Kolejna warstwa sera, rzodkiewki itd. Kończymy warstwą sera. Przykrywamy folią i najlepiej zamykamy pokrywką do formy. Wkładamy na 12 godzin do lodówki.
Terrina znakomicie smakuje z tostami posmarowanymi masłem z listków rzodkiewki: listki z półtora pęczka rzodkiewek kroimy, blanszujemy 2 minuty w osolonej wodzie, osączamy i od razu zanurzamy w zimnej wodzie. Miksujemy, przecieramy przez gazę. 100 g masła ucieramy na gładką masę (najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut przed przygotowaniem). Dodajemy purée z listków, dobrze mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem.
Wiosenne warzywa z szynką lub bobem
Dla 4 osób
Przygotowanie: 25 minut
Wiosenne warzywa z szynką lub bobem - składniki
350 g cukrowego groszku
50 g płatków migdałowych
2 pęczki młodych rzodkiewek
pół ogórka
2 łyżki oliwy
łyżeczka skórki startej z limonki
200 g gotowanej szynki (w wersji wegetariańskiej dodajemy tyle samo ugotowanego bobu)
sól, pieprz
Wiosenne warzywa z szynką lub bobem - przygotowanie
Cukrowy groszek wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą tak, by go przykryła, gotujemy minutę na dużym ogniu, aż lekko spęcznieje i nabierze jaskrawego koloru. Osączamy. Płatki migdałowe prażymy na suchej rozgrzanej patelni, aż zaczną pachnieć. Zsypujemy na talerzyk. Rzodkiewki oczyszczamy, kroimy na ćwiartki. Ogórek obieramy, kroimy w słupki. Oliwę rozgrzewamy na patelni, podsmażamy rzodkiewki. Dodajemy ogórka i skórkę z limonki, smażymy 2-3 minuty, aż rzodkiewki się skurczą, a ogórek lekko udusi. Dodajemy cukrowy groszek, szynkę pokrojoną w paseczki, smażymy minutę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kuskusem.
Pesto z listków
Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut
Pesto z listków - składniki
listki z pęczka rzodkiewek
ząbek czosnku
czubata łyżka mielonych migdałów
czubata łyżka startego parmezanu
3-4 łyżki oliwy
sól, pieprz
Pesto z listków - przygotowanie
Listki czyścimy, siekamy. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę. Listki, czosnek, mielone migdały, parmezan oraz oliwę dokładnie mieszamy na gęstą pastę. Doprawiamy solą i pieprzem. Pesto podajemy z makaronem lub do pieczywa.
