Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry - składniki

pęczek zielonych szparagów
pęczek rzodkiewki
2 łyżki oleju kokosowego lub rzepakowego
kostka wędzonego tofu
1/2 łyżeczki soli kala namak
1/2 łyżeczki łagodnego curry
1/2 łyżka płatków drożdżowych
opcjonalnie: płatki chili
kolendra do podania

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry - przygotowanie

Szparagi myjemy, odrywamy końce, kroimy w poprzek na 1-2-cm kawałki. Rzodkiewki dzielimy na ćwiartki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy szparagi i rzodkiewki, smażymy 5-8 minut, aż się przyrumienią. Dodajemy pokruszone tofu i przyprawy. Smażymy 4-5 minut, aż się zrumieni. Jeśli tofu zbyt mocno przywiera do patelni, możemy wlać 2-3 łyżki wody.
Na koniec dodajemy płatki drożdżowe. Doprawiamy chili, jeśli danie ma być bardziej pikantne. Od razu podajemy posypane kolendrą.

Tofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curryTofucznica ze szparagami, rzodkiewką i curry fot. Dominika Wójciak

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowym

Dla 4 osób
Przygotowanie: 15 minut

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowym - składniki

pęczek białych szparagów
łyżka masła klarowanego
2 łyżeczki musztardy miodowej
4 krwiste pomarańcze
4-6 kolorowych cykorii i/lub radicchio (biała, zielona, fioletowa)
sól i biały pieprz

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowym - przygotowanie

Szparagi obieramy, odcinamy końce (1-2 cm) i kroimy warzywa na kawałki po 3 cm. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy posolone szparagi 4-6 minut, aż będą rumiane. Zmniejszamy moc kuchenki na średnią i dodajemy do szparagów musztardę. Mieszamy, by się dobrze rozprowadziła, wlewamy na patelnię sok wyciśnięty z 2 pomarańczy. Lekko podgrzewamy, aż sok razem z musztardą stworzą gęstą emulsję, potrwa to 4-5 minut. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, najlepiej białym.
Resztę pomarańczy kroimy w półplasterki, przekładamy na półmisek razem z listkami umytej i osuszonej cykorii. Sałatkę lekko doprawiamy solą i pieprzem, wykładamy szparagi, polewając całość aromatycznym musztardowo-pomarańczowym sosem.

Gorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowymGorzkie sałaty z krwistymi pomarańczami i szparagami w sosie pomarańczowym fot. Dominika Wójciak

Gryczane pankejki z chrzanową śmietaną i marynowanym jajkiem przepiórczym

Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut
Oczekiwanie: godzina

Gryczane pankejki z chrzanową śmietaną i marynowanym jajkiem przepiórczym - składniki

8 ugotowanych jaj przepiórczych
200 ml zakwasu z buraków
4 łyżki crème fraîche
2 łyżki świeżo startego chrzanu
kiełki rzodkiewki do podania
sok z cytryny
sól i pieprz

Pankejki:
70 g mąki gryczanej
70 g mąki pszennej
łyżeczka sody do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
jajko
łyżeczka miodu gryczanego
200 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki roztopionego masła plus masło klarowane do smażenia

Gryczane pankejki z chrzanową śmietaną i marynowanym jajkiem przepiórczym - przygotowanie

Ugotowane jajka obieramy i wrzucamy do zakwasu na minimum godzinę.

Śmietankę mieszamy z chrzanem i doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Mąki mieszamy z sodą i solą. Dodajemy jajko i miód, następnie jogurt i masło, mieszamy. Ciasto powinno przypominać konsystencją gęstą śmietanę. Na średnim ogniu rozgrzewamy patelnię z odrobiną masła klarowanego. Wlewamy po 1-2 łyżki ciasta na jeden placuszek. Ciasto na początku będzie się rozlewać, ale kiedy spód zacznie się ścinać, uformuje się nieduży placek o grubości około 1 cm. Kiedy na wierzchu pankejków pojawią się dziurki powietrza, można przerzucać je na drugą stronę i smażyć kolejne 2-3 minuty.

Pankejki podajemy na ciepło z chrzanową śmietanką i marynowanym jajkiem przepiórczym.

Gryczane pankejki z chrzanową śmietanką i marynowanym jajkiem przepiórczymGryczane pankejki z chrzanową śmietanką i marynowanym jajkiem przepiórczym fot. Dominika Wójciak

Grzanki z guacamole z groszkiem i chrzanem

Dla 4 osób
Przygotowanie: 15 minut

Grzanki z guacamole z groszkiem i chrzanem - składniki

4 pajdy pszennego chleba na zakwasie
1-2 ząbki czosnku
140 g zielonego groszku (świeży lub mrożony)
2 średnie awokado
łyżka świeżo startego chrzanu
sok z 1/2 cytryny
oliwa
sól i pieprz
młode pędy groszku do podania

Grzanki z guacamole z groszkiem i chrzanem - przygotowanie

Chleb opiekamy w tosterze albo na patelni grillowej. Nacieramy grzanki czosnkiem, chrupiące brzegi kromki działają jak tarka, wystarczy przesunąć ząbkiem czosnku po chlebie i gotowe!

Groszek wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy 2 minuty, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Groszek rozgniatamy widelcem albo miksujemy, dodajemy rozgniecione widelcem awokado, chrzan, sok z cytryny i 3-4 łyżki oliwy. Doprawiamy pastę solą i pieprzem.

Podajemy na grzankach z pędami groszku.

Grzanki z guacamole z groszkiem i chrzanemGrzanki z guacamole z groszkiem i chrzanem fot. Dominika Wójciak

Hummus ze świeżym czosnkiem niedźwiedzim, kiszonymi burakami i chrzanem

Dla 4 osób
Przygotowanie: 10 minut

Hummus ze świeżym czosnkiem niedźwiedzim, kiszonymi burakami i chrzanem - składniki

250 g ugotowanej ciecierzycy (lub ciecierzyca z puszki)
100 g jasnej pasty tahini
6 listków czosnku niedźwiedziego pokrojonych w paseczki
sok z 1/2 cytryny
sól
100-120 ml zimnej wody lub wody z gotowania ciecierzycy
do podania: kiszone buraki, oliwa, chrzan

Hummus ze świeżym czosnkiem niedźwiedzim, kiszonymi burakami i chrzanem - przygotowanie

Wszystkie składniki umieszczamy w kielichu blendera. Zaczynamy miksować pastę od wolnych obrotów, stopniowo je zwiększając. Wlewamy 100 ml wody i dolewamy więcej w miarę potrzeby – tak, żeby pasta była puszysta, kremowa i niemal płynna. Taki łatwy do smarowania hummus jest najlepszy, więc śmiało dolewamy kolejne 2-4 łyżki wody w razie potrzeby. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny.

Hummus wykładamy na półmisek razem z pokrojonymi w plasterki kiszonymi burakami, startym chrzanem i oliwą.

Hummus ze świeżym czosnkiem niedźwiedzim, kiszonymi burakami i chrzanemHummus ze świeżym czosnkiem niedźwiedzim, kiszonymi burakami i chrzanem fot. Dominika Wójciak