Na 30 porcji
Moczenie maku 12 godzin
Przygotowanie i oczekiwanie 4 godziny
Strucla makowa – składniki:
- 250 g suchego maku
- 670 ml mleka
- 45 g drożdży
- 100 g cukru
- 500 g mąki
- 100 g masła i 2 łyżki
- 4 jajka plus żółtko
- opakowanie cukru waniliowego lub ziarenka z laski wanilii
- 6-8 łyżek bakalii: rodzynki, suszone morele, kandyzowana skórka pomarańczowa
- 50-80 g blanszowanych, całych migdałów
- 2-4 łyżki miodu
- 3 łyżki śmietany 36-proc.
Na lukier:
- 5 łyżek cukru pudru
- sok z 1/2 cytryny
1. Mak zalewamy 500 ml wrzącego mleka, odstawiamy na całą noc.
2. Drożdże kruszymy, mieszamy z łyżką cukru, łyżką mąki i resztą letniego mleka. Przykrywamy, odstawiamy na 30 minut, by zaczyn zaczął „pracować".
3. 100 g masła topimy, studzimy.
4. 2 jajka i 2 żółtka (białka wykorzystamy do posmarowania ciasta) ucieramy z resztą cukru, dodajemy resztę mąki, cukier waniliowy lub ziarenka wanilii, zaczyn i masło.
5. Wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodziło od ręki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godziny, aż podwoi objętość.
6. Na masę namoczony mak gotujemy na małym ogniu 15 minut. Osączamy na sicie i mielemy 3 razy w maszynce z drobnym sitkiem.
7. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut, osączamy.
8. Morele, skórkę pomarańczową i migdały siekamy.
9. Pozostałe 2 łyżki masła topimy na patelni, dodajemy mak, przesmażamy. Dodajemy miód, śmietanę i bakalie, mieszamy i smażymy jeszcze 3 minuty. Studzimy.
10. Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąty, takie by krótszy bok pasował do rozmiaru foremki.
11. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, każdą krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na grubość pół centymetra na papierze lekko posypanym mąką.
12. Każdy placek smarujemy najpierw rozmąconym żółtkiem (dzięki temu masa makowa nie będzie odstawać od ciasta) i połową masy makowej, następnie zwijamy w struclę (od krótszego boku), wkładamy razem z papierem do formy. Smarujemy białkami i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
13. Pieczemy 40 minut w 180 st. Na lukier ucieramy cukier puder z sokiem z cytryny, lukrujemy ostudzone ciasto.
