Dla 10 osób
Przygotowanie; 2 godziny 30 minut
Tort bezowy - składniki
BEZA:
9 białek
sól
450 g drobnego cukru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
POLEWA:
160 g gorzkiej czekolady 70-proc.
50 ml mleka
50 ml śmietanki 36-proc.
garść daktyli
150 g miniciastek w czekoladzie
KREM:
250 g serka mascarpone
łyżka cukru wanilinowego
250 ml śmietanki 30-proc.
Tort bezowy - przygotowanie
Na bezę w dużej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukier, stopniowo, cały czas ubijając, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Dodajemy sok z cytryny i ubijamy. Dodajemy przesianą skrobię, szczyptę soli i delikatnie mieszamy.
Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy ok. 23 cm, na drugim okrąg 15 cm. Wykładamy na nie masę bezową, wyrównując ich boki szpatułką ku górze. Wstawiamy do nagrzanego do 180 st. piekarnika (mniejszą bezę niżej) i po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 150 st. Pieczemy 90 minut. Pozostawiamy bezę w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.
Na polewę czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Mleko zagotowujemy ze śmietaną i wlewamy do niego czekoladę, mieszamy. Daktyle siekamy.
Na krem do dużej miski przekładamy schłodzone mascarpone, cukier wanilinowy oraz śmietankę i ubijamy do czasu, aż masa zesztywnieje. Krem wykładamy na tort tuż przed samym podaniem, dlatego robimy go w ostatniej chwili. Dużą bezę smarujemy śmietanowym kremem (3-4 łyżki pozostawiamy do dekoracji).
Na krem wykładamy daktyle. Przykrywamy małą bezą, ozdabiamy wierzch resztką śmietany, dekorujemy miniciastkami oraz strużkami polewy.
