Na jeden słoik
Przygotowanie: 30 minut
Oczekiwanie: od 4-5 dni do 3 tygodni

Kiszone rzodkiewki – składniki:

  • 2-3 pęczki drobnych rzodkiewek
  • litr wody
  • łyżka soli morskiej
  • po 1/2 łyżeczki nasion kolendry, gorczycy, czarnego pieprzu
  • kilka liści limonki kaffir (opcjonalnie)
  • 2-3 obrane ząbki czosnku
  • 5 łyżek zalewy z innej kiszonki (np. ogórków)

Kiszone rzodkiewki – przygotowanie:

1. Odcinamy rzodkiewki od natki i usuwamy ogonki. Dokładnie szorujemy rzodkiewki.

2. Na solankę we wrzątku rozpuszczamy sól, odstawiamy do wystudzenia.

3. Myjemy i suszymy słoik wraz z pokrywką (nie musi być wyparzony).

Rzodkiewki z patelni
Czytaj także:
Rzodkiewki z patelni

4. Do słoika wrzucamy rzodkiewki, przyprawy i ząbki czosnku. Dociskamy. Zawartość słoika zalewamy przygotowaną wcześniej wystudzoną wodą z solą. Dodajemy zalewę z innej kiszonki.

5. Dociskamy rzodkiewki w słoiku małym spodkiem albo innym naczynkiem, tak by nie wypływały ponad taflę wody. Spodek możemy dodatkowo dociążyć np. małym słoikiem wypełnionym wodą lub piaskiem.

6. Zamykamy i odstawiamy słoik w ciemne miejsce na co najmniej 6-7 dni (ja wstawiam kiszonki do piwnicy). Codziennie otwieramy słoik na kilka sekund, by uszło z niego powietrze. Jeżeli wypełniamy słoik wodą po krawędź, zawartość może z początku kipieć, dlatego warto ustawić słoik na talerzu. Gotową kiszonkę przechowujemy w lodówce lub w chłodnej piwnicy.

Rada: rzodkiewki warto odstawić nawet na 3 tygodnie. Gotowe do jedzenia są już po 4-5 dniach, ale kiszone dłużej miękną bardziej, zyskują intensywny różowy kolor, a ich smak nabiera głębi. Ząbki czosnku ukiszone z rzodkiewkami są również bardzo smaczne.
Przepis: Szymon Kubicki

Kiszone rzodkiewki – podpowiedzi:

  • Jak smakują kiszone rzodkiewki
    Kwaszona rzodkiewka w smaku przypomina nieco kiszone ogórki, ale ma też wyczuwalny słodkawy oraz orzechowy posmak. Podczas kiszenia przechodzi aromatem przypraw, dlatego sami możemy zdecydować, jaki będzie jej smak – z nutą kopru, gorczycy, a może z dodatkiem ziela angielskiego i liścia laurowego.
  • Czy kiszona rzodkiewka jest zdrowa
    Tak, kiszona rzodkiewka nie tylko jest bogata w błonnik, ale ma też działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Dlatego niskokaloryczna kiszona rzodkiewka doskonale sprawdzi się jako urozmaicenie codziennej diety.
  • Z czym jeść kiszone rzodkiewki
    To doskonały dodatek do kanapek i sałatek. Możemy je także podawać jako dodatek do mięs, np. grillowanych lub duszonych w sosie czy gulaszy. Albo po prostu na przekąskę!