Dla 4 osób
Przygotowanie: 90 minut
Oczekiwanie: 12 godzin

Indyk faszerowany kasztanami podany z dynią – składniki:

  • udo indyka (ok. 600 g)

Na sos żurawinowy:

  • 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 200 ml bulionu drobiowego
  • 80 g żurawin (świeżych lub mrożonych)
  • 30-50 g cukru
  • 20 g zimnego masła
  • sól i pieprz

Na farsz:

  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 czerstwe bułki
  • 80 g obranych i ugotowanych kasztanów
  • kilka łodyżek natki pietruszki
  • łyżka masła
  • 100 ml mleka
  • jajko
  • olej

Do podania:

  • 600 g dyni hokkaido
  • szczypta chilli

Indyk faszerowany kasztanami podany z dynią – przygotowanie:

1. Udo luzujemy z kości – ostrym końcem noża nacinamy mięso wzdłuż kości, odcinamy mięso jak najbliżej kości bez przecinania skóry, rozkładamy płat i delikatnie rozklepujemy mięso, odkładamy.

2. Na sos do rondelka wlewamy sok z pomarańczy i bulion drobiowy, gotujemy 10 minut na małym ogniu. Dodajemy opłukane żurawiny, gotujemy wszystko razem 3 minuty, zdejmujemy z ognia, dodajemy zimne masło, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Odstawiamy na noc do lodówki.

3. Następnego dnia robimy farsz. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy. Bułki i kasztany kroimy w kostkę, wkładamy do dużej miski. Natkę płuczemy, osuszamy i siekamy. Łyżkę masła roztapiamy w rondlu, wrzucamy cebulę i czosnek, szklimy. Dodajemy natkę, chwilę razem podgrzewamy. Wlewamy mleko i zagotowujemy. Płynem zalewamy bułkę i kasztany, chwilę studzimy. Dodajemy jajko, doprawiamy szczyptą soli i pieprzu, mieszamy, odstawiamy.

4. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st. Duży kawałek folii aluminiowej (mocnej lub podwójnie złożonej) smarujemy olejem i posypujemy solą. Na nim układamy udo indyka skórą do dołu, posypujemy solą i pieprzem. Na mięsie na środku wzdłuż płata równomiernie rozkładamy farsz, zwijamy mięso w rulon. Ciasno owijamy folią, zakręcając folię po bokach. Przekładamy na blachę i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy 60 minut.

5. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy w folii na 10 minut. Roladę kroimy na porcje, podajemy z podgrzanym sosem żurawinowym.

Jak przygotować dynię do obiadu:

Małą dynię hokkaido (lub pół dużej) obieramy, kroimy w kostkę, garść orzechów włoskich siekamy; wszystko przekładamy do miski i mieszamy rękoma z 4 łyżkami oliwy, łyżką cukru i szczyptą chilli, soli i pieprzu; przekładamy na blachę. Pieczemy 40 minut w 170 st. (można dołożyć do piekarnika w trakcie pieczenia rolady).