Dla 10 osób
Przygotowanie 50 minut
Bouillabaisse, czyli zupa rybna – składniki:
- mały por
- 2 łodygi selera naciowego
- 500 g marchewki
- 100 g szalotek
- 3 ząbki czosnku
- oliwa
- liść laurowy
- kilka ziaren pieprzu
- sól
- pomarańcza
- 800 g filetów z różnych ryb morskich
- 300 g filetu z łososia
- 500 g małży w skorupkach
- 500 g krewetek
- ocet winny do smaku
- kilka nitek szafranu
- 300 g przecieru pomidorowego
- kilka kropli tabasco
Jak przygotować bouillabaisse, czyli bujabes:
1. Warzywa kroimy na małe kawałki.
2. Szalotkę oraz obrany czosnek siekamy i szklimy na oliwie.
3. Dodajemy pokrojone warzywa i podsmażamy.
4. Wrzucamy liść laurowy, ziarna pieprzu i szczyptę soli.
5. Pomarańczę parzymy, ścieramy skórkę bezpośrednio do warzyw. Smażymy kilka minut. Zalewamy 3 litrami wody, gotujemy na małym ogniu do miękkości.
6. Kroimy w kostkę oczyszczone z ości i skóry filety z ryb. Małże i krewetki dokładnie myjemy (jeśli małże są bardzo zabrudzone, szorujemy je szczoteczką; uszkodzone i otwarte sztuki wyrzucamy).
7. Ugotowane warzywa miksujemy z wywarem. Przyprawiamy octem winnym, dodajemy szafran i przecier pomidorowy.
8. Zagotowujemy zupę, wrzucamy krewetki i małże, gotujemy 10 minut (małże, które się nie otworzyły, wyrzucamy). Dodajemy ryby i gotujemy, aż mięso się zetnie, ale niezbyt długo, aby się nie rozpadało.
9. Przyprawiamy tabasco.
Rada: Jeśli nie planujemy od razu serwować dania, kawałki ryb gotujemy w zupie tuż przed podaniem.
