Dla 2 osób
Przygotowanie: 60 minut
Pstrąg na parze podawany z marchewką i purée z zielonego groszku – składniki:
Purée z groszku:
- 400 g zielonego groszku (może być mrożony)
- łyżeczka cukru
- 50 g masła
- cebula
- 3 łyżki śmietanki 30-proc.
- sól, pieprz
Pstrągi:
- 2 niewielkie pstrągi
- sól
- 2 ząbki czosnku
- pęczek koperku
- cytryna
- 100 ml białego wina
- ziele angielskie
- liść laurowy
- 2-3 marchewki
Pstrąg na parze z marchewką i purée z zielonego groszku – przygotowanie:
1. Na purée opłukany groszek wrzucamy do osłodzonej wrzącej wody (powinno
jej być dwa razy więcej niż groszku) i gotujemy 10-15 minut (po 10 minutach sprawdzamy, czy jest już miękki). Odcedzamy go i szybko wkładamy do lodowatej wody, żeby zachował ładny kolor.
2. Na patelni roztapiamy 25 g masła i szklimy na nim drobno posiekaną cebulę.
3. Groszek odcedzamy, przekładamy do blendera, dodajemy usmażoną cebulę, śmietanę i miksujemy na gładką masę. Przekładamy do rondelka, doprawiamy solą i pieprzem.
4. Pstrągi nacieramy wewnątrz odrobiną soli. Do środka każdej sztuki wkładamy po zmiażdżonym ząbku czosnku, kilka gałązek koperku i po 2 plasterki cytryny.
5. Do wody do gotowania na parze dodajemy białe wino, ziele angielskie i liść laurowy.
6. Ryby układamy w parowarze lub w naczyniu z nakładką do gotowania na parze (możemy też uparować je nad wrzątkiem na metalowym sicie). Gotujemy na parze 20 minut.
7. Marchewki obieramy i kroimy na małe kawałki. Dodajemy do ryb 5-7 minut przed końcem gotowania.
8. Ugotowane pstrągi wraz z marchewką* układamy na talerzach. Podajemy z podgrzanym purée z zielonego groszku i cząstkami cytryny.
*Marchewki możemy skropić pomarańczowym winegretem przygotowanym z soku z 1/2 pomarańczy, łyżki octu winnego z białych winogron, 4 łyżek oliwy, łyżeczki musztardy miodowej, 1/2 łyżeczki miodu, szczypty soli i pieprzu. Do niedużego słoiczka wlewamy oliwę, ocet, dodajemy przyprawy, zakręcamy i potrząsamy, aż wszystkie składniki się połączą. Polewamy nim marchewki tuż przed podaniem. Pozostały sos możemy miesiąc przechowywać w lodówce - przed użyciem wystarczy potrząsać słoikiem, żeby składniki ponownie się połączyły.
