Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 50 minut
Zupa z płoci i karasi z pomidorami – składniki:
- 6-8 małych ryb
- cebula
- ząbek czosnku
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 łyżki masła
- 800 ml bulionu warzywnego lub wody
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 kg pomidorów
- sól do smaku
- 1/2 pęczka świeżego oregano
- szczypta chilli
Zupa z płotek i karasi z pomidorami – przygotowanie:
1. Ryby sprawiamy, oczyszczamy (resztki ryb, płetwy i głowy możemy wykorzystać do przygotowania bulionu rybnego), filetujemy lub staramy się usunąć jak najwięcej ości. Schładzamy.
2. Cebulę obieramy, kroimy w półtalarki. Czosnek obieramy, siekamy. Marchewki obieramy i kroimy wraz z selerem w plasterki.
3. W dużym rondlu roztapiamy masło, szklimy na nim cebulę i czosnek, dodajemy pokrojone warzywa i krótko dusimy, mieszając. Wlewamy gorący bulion lub wodę, dorzucamy przyprawy i gotujemy ok. 10 minut na małym ogniu – zupa ma tylko lekko pyrkać.
4. Pomidory myjemy, parzymy, obieramy ze skórki i np. kroimy w kostkę. Dorzucamy do zupy, gdy pozostałe warzywa są już miękkie, doprawiamy solą i gotujemy 5-7 minut.
Rada: Jeżeli mamy czas, to przed dodaniem do wywaru możemy podsmażyć pomidory z odrobiną masła i szczyptą cukru. To wydobędzie z ich naturalną słodycz, zrównoważy kwasowość i nada potem zupie głębszy smak.
5. Na koniec dodajemy do zupy kawałki płoci oraz karasi, posypujemy posiekanym oregano i gotujemy jeszcze 5-6 minut.
6. Zupę rozlewamy do talerzy wraz z kawałkami gotowanych ryb i warzyw. Doprawiamy chilli. Podajemy z czosnkową grzanką z pszennej bagietki.
Zupa z płoci i karasi z pomidorami – pytania i porady:
- Jakie ryby słodkowodne najlepiej nadają się do zupy rybnej?
Świetnie sprawdzą się mniej wyszukane ryby jak właśnie płotka, karaś czy leszcz lub szlachetniejszy sandacz. Najlepszy smak uzyskamy, łącząc kilka gatunków ryb, ponieważ wywar będzie bardziej aromatyczny. - Czy do zupy rybnej można użyć koncentratu lub przecieru?
Zarówno koncentrat pomidorowy, jak i przecier pomidorowy doskonale sprawdzają się w zupie rybnej. Koncentrat pomidorowy nada jej intensywny smak i kolor. Wystarczy dodać 1-2 łyżki na litr wywaru, najlepiej po wcześniejszym krótkim podsmażeniu na maśle lub oleju.
Przecier pomidorowyjest łagodniejszy i bardziej naturalny w smaku, możemy więc użyć 200-300 ml przecieru na 1,5-2 litry zupy, regulując ilość według własnych upodobań. - Czy zupę rybną z ryb słodkowodnych można przygotować dzień wcześniej?
Jest to nawet wskazane. Po kilku godzinach lub następnego dnia smaki lepiej się przegryzają, dzięki czemu zupa staje się jeszcze bardziej aromatyczna.
