Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Klasyczna peperonata - składniki:
500-600 g dojrzałych mięsistych pomidorów, najlepiej paprykowych lub lima
300 g młodej cebuli
Dodatki:
1 kg czerwonej i żółtej papryki
2–3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy plus do polania
2 łyżki octu z czerwonego wina
garść listków bazylii
sól, świeżo mielony czarny pieprz
Klasyczna peperonata - jak przygotować:
Papryki myjemy, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 230 st., pieczemy 40-45 minut, aż skórka sczernieje. Gorące papryki przekładamy do szklanej miski i przykrywamy talerzem, by się zaparzyły.
Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy, kroimy w kostkę. Cebule obieramy, kroimy w piórka, solimy. Czosnek obieramy i ścieramy na pastę. Do garnka wlewamy oliwę i na zimny tłuszcz wrzucamy cebule, dusimy 8-10 minut. Dodajemy czosnek, smażymy 2-3 minuty. Dodajemy pomidory oraz ocet, gotujemy, aż sos zgęstnieje (15-20 minut). Przyprawiamy solą i pieprzem. Papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i obieramy. Kroimy w paski, dorzucamy do warzyw, dusimy 20 minut. Posypujemy bazylią.
Peperonata jest smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Rada: poza sezonem peperonatę możemy przygotować z pomidorami z puszki. Ale ponieważ zawierają one kwas cytrynowy, rezygnujemy wówczas z octu i opcjonalnie dosładzamy sos łyżeczką miodu.
